Klassische italienische Margherita-
Salami-Pizza

Meistern Sie zwei ikonische italienische Pizzas aus einem einzigen über Nacht kalt fermentierten Teig — außen knusprig, innen luftig und zäh, mit einem leopardengefleckten Cornicione.

Zutaten

• 360 g Pizzamehl
• 252 ml Wasser
• 3 g Trockenhefe
• 6 g Salz
• 20 ml Olivenöl
• nach Geschmack italienische Tomatensauce
• nach Geschmack geriebener Mozzarella-Käse
• nach Geschmack Salamischeiben
• nach Geschmack Basilikumblätter
• nach Geschmack Meersalz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• nach Geschmack Maisgrieß

Zubereitung

1. 1Hefe in Wasser auflösen

   

   Geben Sie das Wasser und die Trockenhefe in eine saubere Rührschüssel und rühren Sie gründlich um, damit sich die Hefe vollständig auflöst.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Wasser Raumtemperatur hat, damit die aktiven Hefekulturen nicht abgetötet werden.
2. 2Mehl, Salz und Olivenöl hinzufügen

   

   Geben Sie das Pizzamehl, das Salz und das Olivenöl direkt in die Schüssel mit der aufgelösten Hefemischung.

   Tip: Verhindern Sie zu Beginn, dass das Salz die Trockenhefe direkt berührt, um die Hefeaktivität zu schützen.
3. 3Zu einem zotteligen Teig vermengen

   

   Mischen Sie alle Zutaten mit einem Spatel direkt in der Schüssel zusammen, bis sie sich zu einem groben, zotteligen Teig verbinden.

   Tip: Achten Sie darauf, dass keine Mehlnester am Boden oder an den Seiten der Schüssel zurückbleiben.
4. 4Den Teig kneten

   

   Kneten und massieren Sie den Teig mit den Händen direkt in der Schüssel vorsichtig zusammen, bis er eine geschlossene Einheit bildet.

   Tip: Bearbeiten Sie den Teig gleichmäßig, um den Aufbau der Glutenstruktur zu beginnen.
5. 5Erstes Strecken und Falten

   

   Führen Sie das erste Strecken und Falten des Teigs durch, indem Sie einen Abschnitt vom Rand hochziehen und über die Mitte falten.

   Tip: Das Dehnen hilft dabei, strukturelle Festigkeit aufzubauen, ohne dass herkömmliches intensives Kneten erforderlich ist.
6. 6Glutenentwicklung testen

   

   Dehnen Sie einen kleinen Abschnitt des wasserangereicherten Teigs vorsichtig, um eine dünne, lichtdurchlässige Fenstermembranschicht sichtbar zu machen.

   Tip: Wenn der Teig zu leicht reißt, lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, bevor Sie es erneut versuchen.
7. 7Den Teig teilen

   

   Nehmen Sie die fermentierte Teigkugel und schneiden und teilen Sie diese mit einem Teigschaber in zwei gleich große Portionen zum Formen einzelner Pizzen.

   Tip: Achten Sie auf saubere Schnitte, damit jede Teigportion in der Größe einheitlich bleibt.
8. 8Teig in Behälter geben

   

   Ordnen Sie die frisch geformten Teigportionen in einem klaren, rechteckigen Gärbehälter an und lassen Sie genügend Platz zwischen ihnen für die Ausdehnung.

   Tip: Ölen Sie das Innere des Behälters leicht ein, um ein Ankleben des Teigs während des Gärprozesses zu verhindern.
9. 9Fermentierten Teig mit Maisgrieß bestreuen

   

   Nehmen Sie die fermentierten Teigstücke aus dem Kühlschrank und bestreuen Sie diese großzügig mit Maisgrieß, um ein Ankleben zu verhindern.

   Tip: Maisgrieß sorgt für einen angenehm rustikalen Crunch und erleichtert das Gleiten der Pizza auf den Schieber.
10. 10Teig zu Runden formen

    

    Übertragen Sie die Teigstücke auf eine mit Maisgrieß bestreute Knetmatte und formen Sie diese sorgfältig zu glatten Runden.

    Tip: Behandeln Sie den Teig behutsam, um die während der Gärung angesammelten Luftblasen nicht entweichen zu lassen.
11. 11Pizzaboden dehnen

    

    Drücken Sie den entspannten Teig mit den Fingerspitzen von der Mitte zu den Rändern hin aus und achten Sie darauf, den äußeren Rand für einen fluffigen Rand zu bewahren.

    Tip: Drücken Sie nicht auf den äußeren Rand, da diese eingeschlossenen Gase die luftige Kruste erzeugen.
12. 12Italienische Tomatensauce verteilen

    

    Geben und verteilen Sie italienische Tomatensauce gleichmäßig über den gedehnten Pizzateigboden und lassen Sie dabei einen sauberen Rand für die Kruste frei.

    Tip: Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels in kreisenden Bewegungen, um die Sauce gleichmäßig zu verteilen, ohne den Teig zu zerreißen.
13. 13Mozzarella-Käse hinzufügen

    

    Streuen Sie geriebenen Mozzarella-Käse dick über die Tomatensaucebasis, um eine reichhaltige, schmelzende Abdeckung zu gewährleisten.

    Tip: Verteilen Sie den Käse gleichmäßig, damit er beim Backen bei hoher Temperatur gleichmäßig schmilzt.
14. 14Mit Salami und Olivenöl belegen

    

    Ordnen Sie Salamischeiben gleichmäßig auf der Pizzakombination an und beträufeln Sie das Ganze vor dem Backen mit etwas Olivenöl.

    Tip: Ein leichter Spritzer Olivenöl hilft der Kruste, wunderbar zu bräunen und verstärkt das Aroma.

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Häufig gestellte Fragen