Japanischer Tofu
Hackfleisch
Außen knusprig und innen zart: Dieser japanische Tofu mit Hackfleisch ist ein unwiderstehliches Gericht, das mit Eiertofu und einer herzhaften braunen Sauce ganz einfach gelingt.
Japanischer Tofu, auch als Eiertofu bekannt, verleiht hausgemachten Gerichten eine einzigartig glatte und zarte Textur. In Speisestärke gewendet und goldbraun angebraten, wird er in einer reichhaltigen Hackfleischsauce geköchelt. So verwandelt er sich in ein unwiderstehlich aromatisches Gericht, das perfekt zu warmem Reis oder Nudeln passt.
Zutaten
- 2 rolls Japanischer Eiertofu
- 150 g Schweinehackfleisch
- 3 cloves Knoblauch
- 3 tbsp Speisestärke
- 1 tbsp Kochwein
- 2 tbsp Helle Sojasauce
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tsp Dunkle Sojasauce
- 1/4 tsp Weißer Pfeffer
- 1/2 tsp Zucker
- 1 cup Klares Wasser
- 2 tbsp Pflanzenöl
Zubereitung
- 1Den Tofu schneiden
Legen Sie die japanischen Eiertofu-Rollen auf ein Holzschneidebrett und schneiden Sie sie mit einem Messer gleichmäßig in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben.
Tip: Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke, um konsistente Garzeiten beim Anbraten zu gewährleisten. - 2Tofuscheiben mit Speisestärke panieren
Bereiten Sie einen Teller mit ausreichend Speisestärke vor und wenden Sie beide Seiten des geschnittenen japanischen Tofus gleichmäßig darin. Diese Stärkeschicht verhindert, dass der empfindliche Tofu beim Anbraten zerfällt, und bewahrt gleichzeitig seine zarte und glatte Textur im Inneren.
Tip: Achten Sie darauf, alle Oberflächen gleichmäßig zu bedecken, damit der Tofu nicht an der Pfanne klebt und eine schöne, leichte Kruste entwickelt. - 3Den Tofu anbraten
Erhitzen Sie Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze und geben Sie die mit Speisestärke panierten Tofuscheiben nacheinander hinein. Braten Sie sie an und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit, bis beide Seiten knusprig goldgelb sind. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Tip: Die Panade aus Speisestärke verhindert das Zerfallen des zarten Tofus und schließt seine weiche Textur ein. - 4Aromaten und Hackfleisch anbraten
Lassen Sie ein wenig Grundöl im Wok, ohne ihn auszuwaschen. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze an, bis er duftet. Fügen Sie sofort das Hackfleisch hinzu und rühren Sie kontinuierlich, bis das Fleisch sein Fett abgibt und vollständig gebräunt ist.
Tip: Ständig rühren, um zu verhindern, dass der gehackte Knoblauch verbrennt, während das Fleisch sein Fett ausbrät. - 5Das Hackfleisch würzen
Geben Sie einen Löffel Kochwein, helle Sojasauce, einen Schuss Austernsauce, dunkle Sojasauce für die Farbe, weißen Pfeffer und eine Prise Zucker zum anbratenden Hackfleisch und mischen Sie alles gründlich, um die Aromen zu verbinden.
Tip: Braten Sie das Hackfleisch an, bis es sein Öl freisetzt, bevor Sie die Gewürze hinzufügen, um ein reichhaltigeres Geschmacksprofil zu entwickeln. - 6Wasser hinzufügen und köcheln lassen
Gießen Sie eine Schüssel klares Wasser in die gewürzte Hackfleischsauce und lassen Sie den zuvor gebratenen Tofu vorsichtig zurück in den Wok gleiten. Abdecken und 5 Minuten köcheln lassen, damit der Tofu die reichhaltige Brühe aufnehmen kann.
Tip: Wenn nach 5 Minuten noch zu viel Flüssigkeit übrig ist, stellen Sie die Hitze hoch, um die Sauce zu reduzieren und anzudicken. - 7Den Tofu in der Fleischsauce schmoren
Lassen Sie die vorgebratenen goldenen Tofustücke vorsichtig vom Teller in die köchelnde Fleischsauce im Wok gleiten. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie alles etwa 5 Minuten köcheln, damit der weiche Tofu die herzhaften Aromen der Sauce vollständig aufnehmen kann.
Tip: Geben Sie einen Schuss Wasser hinzu, bevor Sie den Tofu hinzufügen, um genügend Schmorflüssigkeit für diesen Schritt zu erzeugen.
