Tomaten-Rindfleisch-Udon
hausgemachten Garnelenbällchen

Genießen Sie den reichhaltigen Komfort einer dicken Tomatensuppe, gepaart mit zähen Udon-Nudeln, angebratenem Süß-Herzhaft-Rindfleisch und elastischen Garnelenbällchen.

Zutaten

• 1 kg Garnelenfleisch
• 2 Eiweiß
• 8 g Salz
• 2 g weißer Pfeffer in Pulverform
• 30 g Stärke
• 60 g eiskaltes Lauch-Ingwer-Wasser
• 250 g geschnittenes fettes Rindfleisch
• 3 EL Teriyaki-Sauce
• 2-3 Tomaten
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 EL Tomatenmark
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Zucker
• 2 Portionen Udon-Nudeln
• 1 Bund Pak Choi oder grünes Gemüse
• 1 weichgekochtes Ei
• 2 EL Speiseöl

Zubereitung

1. 1Garnelenfleisch hacken

   

   Geben Sie das Garnelenfleisch auf ein Holzschneidebrett und hacken Sie Teile davon mit einem Hackmesser in kleine Stücke unterschiedlicher Größe, um eine reichhaltige und ausgeprägte Textur zu erzielen.

   Tip: Das variieren der Hackgröße hilft dabei, das ideale elastische Mundgefühl für die Garnelenpaste zu erreichen.
2. 2Garnelenpasten-Zutaten mischen

   

   Geben Sie das gehackte und geklopfte Garnelenfleisch in eine Rührschüssel aus Metall und fügen Sie dann das Eiweiß, Salz, weißen Pfeffer, die Stärke und das eiskalte Lauch-Ingwer-Wasser hinzu.

   Tip: Die Verwendung von eiskaltem Lauch-Ingwer-Wasser hält das Garnelenfleisch fest und erhöht die Elastizität beim Mischen.
3. 3Garnelenpaste vermengen

   

   Geben Sie das gehackte Garnelenfleisch in die Edelstahlschüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie zwei Eiweiß, 8 g Salz, 2 g weißen Pfeffer, 30 g Stärke und 60 g eiskaltes Lauch-Ingwer-Wasser hinzu. Mischen und schlagen Sie die Mischung etwa 5 Minuten lang auf Stufe 3, bis sie klebrig, emulgiert und eine dicke Paste bildet.

   Tip: Die Verwendung einer Küchenmaschine sorgt dafür, dass die Garnelenpaste eine gleichmäßige, elastische Textur erhält, ohne Ihre Arme zu ermüden.
4. 4Garnelenbällchen kochen

   

   Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum warmen Köcheln. Geben Sie esslöffelweise vorsichtig die vorbereitete Garnelenpaste in das Wasser, um große Bällchen zu formen. Blanchieren Sie sie im heißen Wasser, bis sie fest werden und vollständig durchgegart sind, nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie sie für die Nudelsuße beiseite.

   Tip: Halten Sie das Wasser bei einem sanften Köcheln anstelle eines starken Kochens, damit die Garnelenbällchen beim Kochen ihre Form behalten.
5. 5Fettes Rindfleisch anbraten

   

   Erhitzen Sie eine kleine Menge Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das geschnittene fette Rindfleisch hinzu und braten Sie es vorsichtig mit einer Zange an. Braten Sie es nur so lange, bis das Fleisch seine Farbe zu verändern beginnt, und halten Sie es zart.

   Tip: Vermeiden Sie es, das dünn geschnittene Rindfleisch in dieser Phase zu lange zu garen, da es nach der Zugabe der Sauce kurz weitergart.
6. 6Fettes Rindfleisch mit Teriyaki-Sauce köcheln lassen

   

   Gießen Sie Teriyaki-Sauce über das angebratene geschnittene fette Rindfleisch, sobald sich dessen Farbe ändert, und lassen Sie es köcheln, bis die Sauce eindickt und sich schön reduziert.

   Tip: Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit das Rindfleisch den reichhaltigen, süß-herzhaften Geschmack aufnimmt, ohne zäh zu werden.
7. 7Knoblauch und Tomaten anbraten

   

   Erhitzen Sie Öl in einem Topf und geben Sie gehackten Knoblauch und gewürfelte Tomaten hinzu. Rühren und braten Sie alles an, bis es duftet und die Tomaten beginnen zu zerfallen.

   Tip: Das gründliche Anbraten der Tomaten setzt deren natürliche Säfte frei und bildet eine reichhaltige, geschmackvolle Suppenbasis.
8. 8Tomatensuppenbasis herstellen

   

   Gießen Sie eine kombinierte Sauce aus 3 Esslöffeln Tomatenmark, 2 Esslöffeln heller Sojasauce, 1 Esslöffel Austernsauce und 1 Esslöffel Zucker zusammen mit klarem Wasser in den Topf, um eine kräftige Suppenbasis zu kreieren.

   Tip: Mischen Sie die Schüsselsauce gründlich vor dem Gießen, um eine gleichmäßige Gewürzverteilung in der Brühe zu gewährleisten.
9. 9Nudelsuppe zusammenstellen

   

   Geben Sie Udon-Nudeln, grünes Gemüse, blanchierte Garnelenpastenbällchen und gekochtes fettes Rindfleisch in die kochende Tomatensuppe und bringen Sie alles wieder zum Kochen.

   Tip: Fügen Sie die vorgekochten Komponenten gegen Ende hinzu, damit sie nur erhitzt werden und ihre ideale Textur behalten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

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Häufig gestellte Fragen