Würziger Koreanischer Kimchi Jjigae (Kimchi-Eintopf)
Ein tröstender, würzig-saurer Klassiker aus Korea. Dieser herzhafte Kimchi-Eintopf mit fermentiertem Kimchi, zartem Schweinefleisch und Tofu ist perfekt.
Kimchi Jjigae ist weit mehr als eine Suppe; es ist das ultimative koreanische Wohlfühlessen. Dieses Gericht lebt vom tiefen, säuerlichen Aroma reif gereiften Kimchis, das beim Schmoren in der würzigen Brühe herrlich mild und süßlich wird. Es ist ein bodenständiges, herzerwärmendes Mahl, das an einem kühlen, regnerischen Tag genauso gut schmeckt wie bei einem geselligen Abendessen mit der Familie.
Zutaten
- 300 g gut fermentierter Kimchi
- 150 g Schweinebauch, dünn geschnitten
- 200 g fester Tofu, in Scheiben
- 1 bundle Enoki-Pilze
- 2 große Eier
- 1 tbsp rote Chilipaste
- 2 cloves Knoblauch, fein gehackt
- 1/2 weiße Zwiebel, in Streifen
- 1 frische rote Chilischote, in Scheiben
- 250 ml Kimchi-Lake
- to taste getrocknete Seetangstreifen
- to taste Frühlingszwiebeln, gehackt
Zubereitung
- 1Die Geschmacksgrundlage vorbereiten
Stellen Sie einen Tontopf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Geben Sie einen Löffel rote Chilipaste als Fundament für die Tiefe und Farbe in den Topf.
Tip: Ein Tontopf speichert die Hitze hervorragend und hält den Eintopf lange nach dem Servieren köstlich heiß. - 2Die Aromaten anbraten
Geben Sie den Knoblauch und die Zwiebeln zum Chili in den Topf. Dünsten Sie die Zutaten kurz an, bis sie duften und die Zwiebeln weich werden.
Tip: Das Anbraten der Aromaten in der Basis setzt ihre ätherischen Öle frei und intensiviert den Geschmack. - 3Kimchi hinzufügen
Rühren Sie den gehackten Kimchi und die frischen Chilischeiben unter. Vermengen Sie alles gründlich, damit jede Zutat vom würzigen Aroma umhüllt wird.
Tip: Verwenden Sie für den authentischsten Geschmack ausschließlich gut fermentierten, sauren Kimchi. - 4Die Brühe aufgießen
Gießen Sie die Kimchi-Lake in den Topf. Die Flüssigkeit verbindet alle Aromen zu einer kräftigen, würzigen Brühe.
Tip: Falls Sie nicht genug Kimchi-Lake haben, können Sie den Rest einfach mit etwas Fischsud oder Wasser auffüllen. - 5Tofu und Pilze einlegen
Legen Sie die Tofuscheiben und das Enoki-Pilzbündel vorsichtig in die köchelnde Brühe. Lassen Sie alles kurz ziehen, bis der Tofu heiß ist.
Tip: Rühren Sie nach dem Einlegen des Tofus nicht mehr zu stark, damit die Scheiben ganz bleiben. - 6Schweinefleisch hinzufügen
Platzieren Sie das Fleisch vorsichtig oben auf dem Tofu und den Pilzen. Die Hitze der Brühe gart das Fleisch sanft während des Simmerns.
Tip: Dünn geschnittenes Schweinefleisch gart sehr schnell und nimmt den säuerlich-scharfen Geschmack perfekt auf. - 7Eier hineinschlagen
Schlagen Sie zum Schluss vorsichtig zwei Eier direkt auf die Oberfläche des Eintopfs. Lassen Sie sie in der heißen Brühe stocken, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt.
Tip: Die Eier verleihen der Suppe eine samtige Textur und gleichen die Schärfe des Kimchis ideal aus.
