Traditionelles Kimchi Jjigae (Koreanischer Kimchi-Eintopf)

Meistern Sie den Kimchi Jjigae mit diesem erprobten Rezept. Eine geheime goldene Würz-Ratio sorgt für den authentischen, tiefen Umami-Geschmack dieses Eintopfs.

Zutaten

• 600 g Kimchi
• 200 g Tofu
• 1/2 Zwiebel
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 scharfe grüne Chilischoten
• 1 rote Chilischote
• 1 tbsp Perilla-Öl
• 1 tbsp Avocadoöl
• 2 tbsp Kochwein
• 1/3 tbsp Ingwerpulver
• 2 tbsp Chilipulver
• 1 tbsp fermentierte Garnelen-Fischsauce
• 1/2 tbsp Zucker
• 1 tbsp gehackter Knoblauch
• 900 ml Wasser
• 2 tbsp Mischung aus Fischsauce, Sojasauce und Thunfischsauce (1:1:1)
• 1/2 tbsp Dashida Rinderwürze

Zubereitung

1. 1Zwiebeln schneiden

   

   Halbieren Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in dicke, gleichmäßige Stücke. Durch diese Schnittart behalten die Zwiebeln während des Kochvorgangs ihre Textur.

   Tip: Dicke Scheiben verhindern, dass die Zwiebel in der Brühe komplett verkocht.
2. 2Tofu vorbereiten

   

   Schneiden Sie 200 g Tofu vorsichtig in gleichmäßige, dicke Scheiben. Diese werden erst gegen Ende zum Eintopf gegeben, damit sie fest bleiben und den Geschmack aufsaugen können.

   Tip: Verwenden Sie ein scharfes Messer, um saubere Schnitte zu erhalten, ohne den Tofu zu zerbröseln.
3. 3Fleisch und Zwiebeln anbraten

   

   Geben Sie einen Schuss Perilla-Öl und einen Schuss Avocadoöl in eine Pfanne. Fügen Sie die Zwiebeln und das Fleisch hinzu und braten Sie alles bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 1 Minute an, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.

   Tip: Das Anbraten des Fleisches mit dem Öl bildet eine kräftige, herzhafte Basis für die Kimchi-Brühe.
4. 4Kimchi hinzufügen

   

   Geben Sie 600 g mundgerechtes Kimchi in die Pfanne zum angebratenen Fleisch und den Zwiebeln. Braten Sie alles weiter an, damit sich die Aromen verbinden, bevor Sie die Flüssigkeiten hinzugeben.

   Tip: Durch das Hinzufügen des Kimchis in diesem Stadium kann sich das Bratfett mit dem Kohl verbinden, was die Tiefe des Eintopfs verstärkt.
5. 5Mit Wasser aufgießen

   

   Gießen Sie 900 ml Wasser in die Pfanne über die Kimchi-Fleisch-Mischung. Dies bildet die Grundlage Ihres aromatischen Kimchi Jjigae.

   Tip: Achten Sie darauf, das Wasser gleichmäßig zu verteilen, um den Garprozess optimal zu starten.
6. 6Mit der goldenen Würz-Mischung köcheln lassen

   

   Bereiten Sie die Würz-Mischung zu, indem Sie Fischsauce, Sojasauce und Thunfischsauce im Verhältnis 1:1:1 mischen. Geben Sie 2 Esslöffel davon zusammen mit dem gehackten Knoblauch und der Dashida Rinderwürze in den Topf. Deckel auflegen und 15 Minuten kräftig köcheln lassen, dann den Tofu hinzufügen und weitere 5 Minuten gar ziehen lassen.

   Tip: Das 1:1:1-Verhältnis ist das Geheimnis für einen sauberen, restaurantreifen Geschmack.

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Häufig gestellte Fragen