Koreanische Kimchi Reiskuchen Teigtaschen Suppe (Tteok-mandu-guk)

Ein herzhaftes, würziges koreanisches Eintopfgericht mit zähen Reiskuchen, prallen Kimchi-Maultaschen, deftigem Frühstücksfleisch und Shiitake-Pilzen in einer kräftigen Kimchi-Brühe.

Zutaten

• 200 g Reiskuchen
• 200 g koreanischer Kimchi
• 4 pieces koreanische Kimchi-Teigtaschen
• 100 g Frühstücksfleisch
• 4 pieces Shiitake-Pilze
• 1/2 rote Zwiebel
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 1/2 tbsp weißer Zucker
• 1 tbsp helle Sojasoße
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp koreanische scharfe Soße
• to taste Salz
• as needed Speiseöl
• as needed Wasser
• to taste Sesamkörner

Zubereitung

1. 1Reiskuchen kochen

   

   Geben Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie etwas Salz und Öl hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Legen Sie die Reiskuchen in das kochende Wasser und lassen Sie sie kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, bevor Sie sie herausnehmen.

   Tip: Das Hinzufügen von etwas Öl und Salz verhindert, dass die Reiskuchen verkleben, und würzt sie leicht vor.
2. 2Rote Zwiebel schneiden

   

   Schneiden Sie eine rote Zwiebel auf einem Holzschneidebrett neben den vorbereiteten Zutatenschüsseln in dünne, gleichmäßige Streifen.

   Tip: Schneiden Sie gleichmäßig, damit die Zwiebeln beim Anbraten gleichmäßig garen.
3. 3Frühlingszwiebel hacken

   

   Zerkleinern Sie die Frühlingszwiebel auf dem Holzschneidebrett in kleine Stücke.

   Tip: Halten Sie die Stücke fein, damit sich der Zwiebelgeschmack gleichmäßig im Gericht verteilt.
4. 4Pfanne ölen

   

   Verteilen Sie mit einem Kochpinsel Öl gleichmäßig auf der gesamten Innenfläche der Pfanne.

   Tip: Sorgen Sie für eine dünne, gleichmäßige Ölschicht, damit die Zutaten nicht haften bleiben.
5. 5Zwiebeln anbraten

   

   Geben Sie die in Streifen geschnittene rote Zwiebel und die gehackte Frühlingszwiebel in die eingeölte Pfanne und braten Sie sie an, bis sie duften.

   Tip: Bei mittlerer Hitze anbraten, um das Aroma freizusetzen, ohne die Zwiebeln zu verbrennen.
6. 6Koreanisches Kimchi hinzufügen

   

   Geben Sie das koreanische Kimchi in die Pfanne zu den angebratenen Zwiebeln und vermischen Sie alles gründlich.

   Tip: Braten Sie das Kimchi kurz mit den Zwiebeln an, um den Geschmack zu intensivieren, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird.
7. 7Wasser in die Pfanne gießen

   

   Gießen Sie eine angemessene Menge sauberes Wasser in die Pfanne mit dem angebratenen Kimchi und den Zwiebeln, um die Suppenbasis zu bilden.

   Tip: Achten Sie darauf, dass der Wasserstand ausreicht, um die später hinzugefügten Zutaten zu bedecken.
8. 8Weißer Zucker hinzufügen

   

   Geben Sie einen halben Löffel weißen Zucker direkt in die kochende Suppenmischung, um die Säure auszugleichen und das Gesamtaroma der Brühe zu verbessern.

   Tip: Zucker mildert die starke Säure von gereiftem Kimchi ab und sorgt für eine abgerundete, herzhafte Suppenbasis.
9. 9Helle Sojasoße hinzufügen

   

   Geben Sie einen Löffel helle Sojasoße in die köchelnde Suppe, um Tiefe und herzhafte Umami-Noten in die Brühe zu bringen.

   Tip: Helle Sojasoße sorgt für eine saubere Salzigkeit, ohne die Suppe zu stark zu verdunkeln.
10. 10Sesamöl hinzufügen

    

    Geben Sie einen Löffel Sesamöl direkt in den köchelnden Topf, um das reichhaltige Aroma und den Geschmack der Suppenbrühe zu bereichern.

    Tip: Geben Sie das Sesamöl gegen Mitte der Garzeit hinzu, um seine aromatischen Eigenschaften zu bewahren.
11. 11Koreanische scharfe Paste hinzufügen

    

    Geben Sie eine Portion koreanische scharfe Paste (Gochujang) mit einem Löffel in die köchelnde Brühe und rühren Sie sie gründlich ein, um der Suppe ihre charakteristische scharfe Tiefe und Farbe zu verleihen.

    Tip: Lösen Sie die Paste gut in der Flüssigkeit auf, damit sie nicht am Topfboden verklumpt.
12. 12Suppenzutaten umrühren

    

    Rühren Sie die Suppenzutaten und Gewürze mit einem Holzspatel gründlich um, damit sich alles gut verbindet und gleichmäßig in der Brühe verteilt.

    Tip: Rühren Sie vorsichtig, um die weicheren Zutaten nicht zu beschädigen und gleichzeitig sicherzustellen, dass sich die Gewürze vollständig auflösen.
13. 13Vorgekochte Reiskuchen zur Suppe geben

    

    Geben Sie die vorgekochten Reiskuchen vorsichtig in die brodelnde Kimchi-Suppe. Lassen Sie sie in der geschmackvollen Brühe garen, damit sie die herzhaften und scharfen Aromen aufnehmen.

    Tip: Das vorherige Kochen der Reiskuchen stellt sicher, dass sie wunderbar weich und zäh werden, ohne in der Suppe zu schnell zu zerfallen.
14. 14Kimchi-Teigtaschen hinzufügen

    

    Legen Sie koreanische Kimchi-Teigtaschen nacheinander vorsichtig mit einer Schöpfkelle oder einem Löffel in die köchelnde Suppe.

    Tip: Geben Sie die Teigtaschen behutsam hinein, um heiße Spritzer zu vermeiden und die Teigtaschenhüllen nicht zu beschädigen.
15. 15Shiitake-Pilze anrichten

    

    Legen Sie vorbereitete Shiitake-Pilze oben auf die übrigen Kochzutaten in den Topf, damit sie köcheln und die reichhaltigen Suppenaromen aufnehmen können.

    Tip: Schneiden Sie die Oberseite der Shiitake-Pilze ein, um eine ansprechendere Präsentation zu erzielen.
16. 16Frühstücksfleisch, Teigtaschen und Pilze hinzufügen

    

    Ordnen Sie die Teigtaschen, das geschnittene Frühstücksfleisch und die Shiitake-Pilze ordentlich auf der brodelnden Kimchi-Reiskuchen-Suppe an.

    Tip: Platzieren Sie die Zutaten sorgfältig, damit sie in der geschmackvollen Brühe gleichmäßig garen.
17. 17Mit Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln garnieren

    

    Streuen Sie Sesamkörner und frisch gehackte Frühlingszwiebeln über die kochende Suppe, um das Aroma zu verstärken und das Gericht zu vollenden.

    Tip: Geben Sie die Frühlingszwiebeln erst kurz vor dem Servieren hinzu, um ihre leuchtende Farbe und ihren frischen Geschmack zu erhalten.

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Häufig gestellte Fragen