Klassische Koreanische Kimchi-Tofu-Suppe (Sundubu-Jjigae-Art)

Eine herzhafte, würzige koreanische Kimchi-Suppe mit zartem Schweinebauch, Seidentofu, Zucchini und Enoki-Pilzen in einer reichhaltigen, würzigen Brühe.

Zutaten

• 200 g gereiftes Kimchi
• 150 g Schweinebauchscheiben
• 1 Block Seidentofu
• 1 Zucchini
• 1 Packung Enoki-Pilze
• 1 rote Zwiebel
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• 2 EL koreanische Chilipaste
• 2 EL Speiseöl
• 3 Tassen heißes Wasser
• nach Geschmack geröstete Sesamsamen

Zubereitung

1. 1Zucchini schneiden

   

   Lege die Zucchini auf ein Holzschneidebrett und schneide sie mit einem großen Beil in gleichmäßige Scheiben.

   Tip: Halte deine Finger nach innen gekrümmt, um das Messer beim Schneiden sicher zu führen.
2. 2Frühlingszwiebeln schneiden

   

   Schneide die Frühlingszwiebelstangen auf dem Schneidebrett in Streifen. Diese Aromen tragen dazu bei, eine herzhafte Geschmacksgrundlage für die Suppe zu schaffen.

   Tip: Du kannst den weißen und den grünen Teil trennen, wobei das Weiß zum Anbraten und das Grün für die finale Garnitur verwendet wird.
3. 3Rote Zwiebel vorbereiten

   

   Bereite die rote Zwiebel zum Anbraten vor. Die Zwiebel sorgt für eine milde, natürliche Süße, die die Säure des Kimchi ausgleicht.

   Tip: Rote Zwiebeln haben einen kräftigeren, etwas schärferen Geschmack als gelbe oder weiße Zwiebeln, was perfekt zum starken Geschmack von Kimchi passt.
4. 4Schweinebauch und Zwiebel anbraten

   

   Erhitze Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es heiß ist, und gib dann die Schweinebauchscheiben und die rote Zwiebel hinzu. Unter ständigem Rühren anbraten, bis das Schweinefleisch sein Fett abgibt und die Zwiebeln durchsichtig und aromatisch werden.

   Tip: Stelle sicher, dass der Wok vor dem Hinzufügen des Fleisches richtig vorgeheizt ist, um ein Ankleben zu verhindern und eine reichhaltige Geschmacksgrundlage zu schaffen.
5. 5Mit Kimchi anbraten

   

   Sobald der Schweinebauch und die roten Zwiebeln duften und leicht gebräunt sind, gib das Kimchi in den heißen Wok. Brate alles zusammen an, damit sich die Aromen verbinden und der Duft des Kimchi freigesetzt wird.

   Tip: Gereiftes, gut fermentiertes Kimchi ist ideal für diese Suppe, da es im Vergleich zu frischem Kimchi einen tieferen und authentischeren Geschmack liefert.
6. 6Zucchini und Enoki-Pilze hinzufügen

   

   Gib die geschnittene Zucchini und die frischen Enoki-Pilze aus der weißen Schüssel direkt in den Wok. Mische und rühre sie zusammen mit dem zuvor gebratenen Schweinefleisch und den Zwiebeln um.

   Tip: Gib Gemüse, das etwas länger braucht, um Aromen aufzunehmen, frühzeitig hinzu, damit es sich gut mit der Suppenbasis verbindet.
7. 7Heißes Wasser in den Wok geben

   

   Gieße heißes Wasser aus einem Wasserkocher direkt in den Wok mit den angebratenen Zutaten, um die Suppenbasis aufzubauen.

   Tip: Das Hinzufügen von heißem Wasser hilft, die Kochtemperatur aufrechtzuerhalten, und bringt die Brühe schneller zum Kochen.
8. 8Koreanische Chilipaste hinzufügen

   

   Gib zwei großzügige Löffel rote koreanische Chilipaste direkt in die köchelnde Suppenbasis. Rühre gründlich um, bis sich die Paste vollständig aufgelöst hat, wodurch die Brühe ihre charakteristische lebendige Farbe und scharfe Tiefe erhält.

   Tip: Passe die Menge der Chilipaste an deine Schärfetoleranz und Vorliebe an.

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Häufig gestellte Fragen