Thai-Basilikum-Rindfleisch (Pad Krapow)

Ein würziger, aromatischer Thai-Klassiker mit herzhaftem Wagyu-Rindfleisch, frischem heiligem Basilikum und einem perfekt knusprigen Spiegelei auf Jasminreis.

Zutaten

• 400 g Wagyu Rinderhackfleisch
• 2 heads Knoblauch
• to taste Thai-Chilis (Vogelaugen-Chilis)
• 2 tbsp Fischsauce
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 0.5 tbsp dunkle Sojasauce
• 0.5 tbsp Zucker
• 1 pinch Chilipulver
• 1 splash Reiswein oder Kochwein
• 1 handful frische Blätter vom heiligen Basilikum
• 1 whole Ei
• 1 serving gedämpfter Jasminreis
• optional Zitronenscheiben

Zubereitung

1. 1Knoblauch vorbereiten

   

   Geben Sie eine großzügige Menge Knoblauchzehen auf ein Schneidebrett und hacken Sie diese grob. Viel Knoblauch ist essenziell für das Grundaroma dieses Gerichts.

   Tip: Verwenden Sie ein schweres Kochmesser und eine feste Bewegung, um den Knoblauch zu zerkleinern.
2. 2Chilis hinzufügen

   

   Verwenden Sie eine Küchenschere, um die Chilis direkt in die Schüssel zum Knoblauch zu schneiden. Dies hält Ihre Hände sauber und sorgt für gleichmäßige Stücke.

   Tip: Thai-Chilis sind sehr scharf; passen Sie die Menge an Ihre persönliche Vorliebe an.
3. 3Aromen zerstoßen

   

   Verwenden Sie ein Nudelholz, um die Knoblauch-Chili-Mischung vorsichtig in der Schüssel zu zerstoßen. Durch dieses Zerdrücken werden die ätherischen Öle freigesetzt und der Geschmack vor dem Anbraten intensiviert.

   Tip: Nicht zu stark zerdrücken; Sie möchten eine rustikale, stückige Paste und kein Püree.
4. 4Stir-fry Sauce zubereiten

   

   Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Fischsauce, 2 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel Austernsauce, einen halben Esslöffel dunkle Sojasauce, einen halben Esslöffel Zucker und eine Prise Chilipulver. Gut rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

   Tip: Bereiten Sie die Sauce vorab zu, um sie während des schnellen Anbratens bei hoher Hitze sofort griffbereit zu haben.
5. 5Aromen anbraten

   

   Erhitzen Sie Öl in einem Wok bei hoher Hitze. Geben Sie die Knoblauch-Chili-Paste hinzu und braten Sie alles kurz an, bis es duftet. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.

   Tip: Hohe Hitze ist entscheidend für das authentische Wok Hei-Aroma.
6. 6Rindfleisch garen

   

   Geben Sie das Wagyu-Rinderhackfleisch in den Wok. Braten Sie es unter ständigem Rühren an und zerkleinern Sie es mit einem Pfannenwender, bis das Fleisch gleichmäßig gebräunt ist.

   Tip: Wagyu-Rind hat einen höheren Fettanteil, was für einen reicheren Geschmack sorgt und das Fleisch beim schnellen Garen zart hält.
7. 7Rindfleisch weiter anbraten

   

   Braten Sie das Hackfleisch weiter im heißen Wok an. Verwenden Sie den Pfannenwender, um das Fleisch während des Rührens weiter zu zerkleinern, bis es durchgegart ist.

   Tip: Das fettreiche Wagyu-Hackfleisch verleiht dem Stir-fry zusätzliche Tiefe und Fülle.
8. 8Pfanne ablöschen

   

   Sobald das Rindfleisch gebräunt ist, geben Sie einen Spritzer Reiswein in den Wok. Dies hilft, den Pfannenboden abzulöschen und die aromatischen Röststoffe zu lösen.

   Tip: Der Wein hilft an dieser Stelle zudem, einen möglichen Eigengeschmack des Rindfleischs zu neutralisieren.
9. 9Rindfleisch würzen

   

   Gießen Sie die vorbereitete Saucenmischung über das gebräunte Fleisch. Rühren Sie alles gut um, damit das Fleisch gleichmäßig überzogen und aromatisiert wird.

   Tip: Rühren Sie die Sauce vor dem Hinzufügen noch einmal um, um sicherzustellen, dass sich der Zucker vollständig gelöst hat.
10. 10Heiligen Basilikum hinzufügen

    

    Vollenden Sie das Gericht, indem Sie eine Handvoll frische Blätter vom heiligen Basilikum in den Wok geben. Kurz unterrühren, bis die Blätter gerade eben zusammengefallen sind und ihren Duft verströmen.

    Tip: Geben Sie den Basilikum erst ganz zum Schluss hinzu, um sein unverwechselbares Aroma und die leuchtende Farbe zu bewahren.

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Häufig gestellte Fragen