Gebratenes Steak
Kräuterseitlingen und Chili
Werten Sie Ihr Abendessen mit diesem aromatischen Pfannengericht auf. Zarte Steakwürfel treffen auf erdige Kräuterseitlinge und eine feurige Chilinote.
Das Pfannenrühren im Wok ist eine hervorragende Technik, um mageren Steakstücken neues Leben einzuhauchen. Durch das scharfe Anbraten und die Kombination mit saftigen Pilzen sowie aromatischen Chilis entsteht ein komplexes, herzhaftes Gericht, das Textur und Schärfe perfekt ausbalanciert. Diese Methode schließt die natürlichen Säfte des Rindfleischs ein und liefert eine köstliche, proteinreiche Mahlzeit, die sich sowohl vollwertig als auch raffiniert anfühlt.
Zutaten
- 400 g Steakwürfel
- 200 g Kräuterseitlinge
- 150 g Champignons
- 50 g grüne und rote Chilischoten
- 2 tbsp Butter
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 tsp Knoblauch
- 1 tsp Ingwer
- to taste schwarzer Pfeffer
- to taste Salz
Zubereitung
- 1Kräuterseitlinge schneiden
Legen Sie die Kräuterseitlinge auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in unregelmäßige Stücke (Rollschnitt). Diese Technik sorgt dafür, dass die Pilze eine größere Oberfläche haben, um die Aromen besser aufzunehmen und beim Anbraten eine tolle Textur zu behalten.
Tip: Der Rollschnitt (Rangiri) ist ideal für Pilze; er erzeugt abwechslungsreiche Formen, die gleichmäßig garen und Saucen hervorragend aufnehmen. - 2Champignons vorbereiten
Nehmen Sie die Champignons und halbieren Sie jeden einzelnen vorsichtig mit einem Messer. Achten Sie darauf, dass sie vor dem Schneiden sauber sind, und streben Sie gleichmäßige Hälften an, damit sie gleichmäßig garen.
Tip: Champignons schrumpfen beim Kochen stark zusammen. Durch das Halbieren behalten sie einen fleischigen Biss. - 3Chilischoten in Ringe schneiden
Nehmen Sie die grünen und roten Chilischoten und schneiden Sie sie in kleine, gleichmäßige Ringe. Wenn Sie es weniger scharf mögen, können Sie diese durch Paprika ersetzen und die gleiche Schneidetechnik anwenden.
Tip: Seien Sie vorsichtig im Umgang mit Chilischoten; berühren Sie nicht Ihre Augen und waschen Sie sich nach dem Schneiden gründlich die Hände. - 4Das Steak scharf anbraten
Erhitzen Sie den Wok, bis er sehr heiß ist, und geben Sie die Butter hinein. Sobald die Butter schmilzt und schäumt, geben Sie die aufgetauten, trockenge tupften Steaks in den Wok. Braten Sie jede Seite 40 bis 50 Sekunden lang scharf an, um die Säfte einzuschließen, ohne das Fleisch bereits zu würzen.
Tip: Stellen Sie sicher, dass das Steak vollständig trocken ist, bevor Sie es in den heißen Wok geben, um eine perfekte Kruste zu erzielen. - 5Wenden und ruhen lassen
Sobald sich auf der Unterseite eine goldbraune Kruste gebildet hat, wenden Sie das Steak mit einem Metallspatel. Braten Sie die andere Seite je nach Dicke genauso lange an, nehmen Sie es dann auf einen Teller und lassen Sie es 5 Minuten ruhen.
Tip: Überstürzen Sie das Wenden nicht; lassen Sie eine gute Kruste entstehen, bevor Sie das Fleisch umdrehen. - 6Das Steak vorbereiten
Legen Sie das Steak nach dem Auftauen im Kühlschrank auf einen Teller und tupfen Sie es mit Küchenpapier vollständig trocken. Es ist entscheidend, die Oberflächenfeuchtigkeit zu entfernen, um ein gutes Anbraten im heißen Wok zu gewährleisten. Waschen Sie das Steak nicht mit Wasser ab, da dies die Bräunung verhindert.
Tip: Das Entfernen der Oberflächenfeuchtigkeit ist das Geheimnis für eine perfekte Kruste beim scharfen Anbraten von Steaks.
