Knusprig gebratene Gelbflossen-Meerbrasse (Süd-Fujian-Art)

Ein beliebter Klassiker aus Süd-Fujian: Diese gebratene Gelbflossen-Meerbrasse besticht durch knusprige Haut, zartes Fleisch und eine aromatische Ingwer-Soja-Glasur.

Zutaten

• 2 whole frische Gelbflossen-Meerbrassen
• 1 tsp Salz
• 3 tbsp Speiseöl
• 1 piece Ingwer (in Scheiben oder julienniert)
• 2 stalks Frühlingszwiebeln (gehackt)
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 pinch MSG (optional)

Zubereitung

1. 1Kleine Flossen entfernen

   

   Beginnen Sie mit der Vorbereitung der frischen Gelbflossen-Meerbrassen. Schneiden Sie die kleinen Flossen vorsichtig ab, damit sich der Fisch leichter handhaben lässt.

   Tip: Verwenden Sie für diesen Schritt scharfe Küchenschere, um die Flossen sauber abzuschneiden, ohne das Fischfleisch zu zerreißen.
2. 2Den Fisch einschneiden

   

   Machen Sie mit einem scharfen Messer zwei oder drei diagonale Schnitte entlang des Rückens jedes Fisches. Dies hilft dem Fisch, gleichmäßiger zu garen und die Aromen besser aufzunehmen.

   Tip: Schneiden Sie nicht zu tief ein, sondern nur so weit, dass sich das Fleisch öffnet.
3. 3Würzen und marinieren

   

   Bestreuen Sie den Fisch großzügig mit Salz und reiben Sie es gleichmäßig auf der Oberfläche sowie in den Einschnitten ein. Lassen Sie den Fisch etwa zehn Minuten marinieren.

   Tip: Achten Sie darauf, dass der Fisch vor dem Salzen trocken getupft wurde, um eine knusprigere Haut zu garantieren.
4. 4Mit dem Braten beginnen

   

   Erhitzen Sie einen Antihaft-Wok und geben Sie Speiseöl hinein. Legen Sie die marinierte Gelbflossen-Meerbrasse vorsichtig in das heiße Öl. Braten Sie den Fisch bei schwacher Hitze an.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie den Fisch hineingeben, um ein Ankleben zu verhindern.
5. 5Aromen hinzufügen

   

   Geben Sie während des Bratens Ingwerscheiben und gehackte Frühlingszwiebeln in den Wok, damit diese im heißen Öl ihre Aromen freisetzen können.

   Tip: Geben Sie die Aromen erst nach kurzer Bratzeit des Fisches hinzu, damit sie nicht verbrennen.
6. 6Beide Seiten anbraten

   

   Prüfen Sie mit einem Pfannenwender vorsichtig die Unterseite des Fisches. Sobald diese eine schöne goldgelbe Kruste hat, wenden Sie ihn, bis er vollständig gar ist.

   Tip: Warten Sie, bis sich die Haut von alleine von der Pfanne löst, bevor Sie versuchen zu wenden.
7. 7Sojasauce und Würze hinzufügen

   

   Geben Sie eine kleine Menge Sojasauce direkt in den Wok, um den gebratenen Fisch zu glasieren und den Geschmack abzurunden.

   Tip: Träufeln Sie die Sojasauce an den inneren Rand des heißen Woks, damit sie besser karamellisiert.
8. 8Mit grünen Zwiebeln garnieren

   

   Streuen Sie frisch gehackte Frühlingszwiebeln gleichmäßig über den gekochten Fisch im Wok, um vor dem Servieren einen letzten Frischekick hinzuzufügen.

   Tip: Geben Sie die Frühlingszwiebeln erst ganz am Ende hinzu und reduzieren Sie die Hitze.

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Häufig gestellte Fragen