Reichhaltiges Osaka-Style Japanisches Rinder-Curry

Erleben Sie die Tiefe eines erstklassigen japanischen Curry-Restaurants mit dieser reichhaltigen Velouté-Basis aus sechs Gemüsesorten, fünf Früchten und zartem Rinderbrisket.

Zutaten

• 500 g Rinderbrisket oder -sehne
• 3 large Zwiebeln
• 1 whole Knoblauchknolle
• 2 medium Karotten
• 2 stalks Staudensellerie
• 4 pieces Shiitake-Pilze
• 1/4 head Kohl
• 1 Apfel
• 1 Birne
• 1 Kiwi
• 1 Mango
• 50 g Rosinen
• 3 tbsp individuelle Gewürzmischung
• to taste Zucker
• to taste Salz
• 1 tbsp Rinderpulver
• 1 tbsp Hühnerbrühepulver
• 1 portion gedämpfter weißer Reis
• 1 tsp schwarzer Sesam
• optional eingelegter Rettich

Zubereitung

1. 1Aromaten und Gemüse vorbereiten

   

   Hacken Sie sechs Gemüsesorten fein: Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Shiitake-Pilze und Kohl. Achten Sie darauf, dass Zwiebeln etwa ein Drittel des Gesamtvolumens ausmachen, und schneiden Sie alle Zutaten in kleine, gleichmäßige Stücke, damit sie sich später zu einem glatten Velouté verbinden.

   Tip: Schneiden Sie das Gemüse in ähnliche Größen, damit es gleichmäßig gart und zu einer glatten, konsistenten Velouté püriert werden kann.
2. 2Rindfleisch schneiden

   

   Nehmen Sie frisches Rinderbrisket oder Rindersehne und schneiden Sie es in große, kräftige Stücke. Die Verwendung größerer Stücke trägt dazu bei, die Textur und den Geschmack des Fleisches während des langen Schmorprozesses, der für dieses reichhaltige Curry erforderlich ist, zu erhalten.

   Tip: Halten Sie die Fleischstücke groß, damit sie auch nach einer zweistündigen Garzeit zart und saftig bleiben.
3. 3Rindfleisch anbraten

   

   Erhitzen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl in einer Pfanne und fügen Sie die Fleischstücke hinzu. Braten Sie sie an, bis die Oberflächen gut gebräunt sind, was den Geschmack einschließt und eine grundlegende herzhafte Tiefe für die Currybasis schafft. Fügen Sie während dieser Phase den geschnittenen Knoblauch hinzu und braten Sie ihn an, bis er duftet.

   Tip: Braten Sie das Rindfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze dunkelbraun an; diese Maillard-Reaktion ist entscheidend für den endgültigen Curry-Geschmack.
4. 4Gemüse anbraten

   

   Geben Sie die vorbereitete Gemüsemischung in die Pfanne zum gebräunten Rindfleisch. Alles zusammen anbraten, damit das Gemüse weich wird und das ausgelassene Rinderfett aufnimmt, was eine kohärente Basis für die Brühe schafft.

   Tip: Dünsten Sie alles an, bis die Zwiebeln glasig sind, um die Süße zu maximieren, bevor Flüssigkeiten hinzugefügt werden.
5. 5Basis köcheln lassen

   

   Gießen Sie so viel Wasser hinein, dass die Mischung aus Fleisch und Gemüse bedeckt ist. Bringen Sie alles zum sanften Köcheln und lassen Sie es etwa zwei Stunden lang garen, bis das Rindfleisch zart ist und sich die Aromen des Gemüses vollständig mit der Flüssigkeit verbunden haben.

   Tip: Bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Rindersehnen vollständig zersetzen können, was zu einer reichhaltigeren Brühe führt.
6. 6Gemüse-Velouté herstellen

   

   Sobald das Rindfleisch zart ist, nehmen Sie die Fleischstücke heraus und legen Sie sie beiseite. Verwenden Sie einen Stabmixer direkt im Topf, um das restliche gekochte Gemüse und die Brühe zu verarbeiten, bis die Mischung eine völlig glatte, veloutéartige Konsistenz erreicht.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass alle Gemüsestücke vollständig püriert sind, um die charakteristische, dicke und milde Textur dieses japanischen Currys zu erreichen.
7. 7Fruchtpaste zubereiten

   

   Kombinieren Sie Apfel, Birne, Kiwi, Mango und Rosinen in einem Mixer. Stellen Sie sicher, dass eventuell verwendete Rosinen vorher in Wasser eingeweicht wurden, falls sie fest sind. Pürieren Sie die Zutaten, bis sie eine glatte, gleichmäßige Fruchtpaste bilden, die der Currybasis natürliche Süße und Tiefe verleiht.

   Tip: Das vorherige Einweichen der Rosinen sorgt dafür, dass sie sich glatt mixen lassen, ohne harte Hautrückstände in der Sauce zu hinterlassen.
8. 8Gewürzmischung herstellen

   

   Messen und kombinieren Sie in einer sauberen Metallschüssel dreizehn verschiedene gemahlene Gewürze. Diese individuelle Mischung sollte Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Chili, Zimt und andere ergänzende Gewürze enthalten. Verrühren Sie alles gründlich, um ein ausgewogenes Geschmacksprofil für das Curry zu gewährleisten.

   Tip: Das Mischen eigener Gewürze ermöglicht es Ihnen, den Schärfegrad und die aromatische Intensität an Ihre persönlichen Vorlieben anzupassen.

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Häufig gestellte Fragen