Authentische Neapolitanische Pizza Selber Machen

Erleben Sie echten italienischen Geschmack mit dieser hausgemachten neapolitanischen Pizza mit handgezogenem Teig, frischem Mozzarella und fruchtiger Tomatensoße.

Zutaten

• 240 g Type 00 Pizzamehl
• 2 g Trockenhefe
• 3 g Granulierter Zucker
• 3 g Feines Meersalz
• 170 g Wasser
• 1 kleine Handvoll Frischer Oregano
• nach Geschmack Natives Olivenöl extra
• 1 Portion Frische Vollmilch (für Mozzarellabruch)
• 1 Portion Qualitativ hochwertige Tomatensoße
• 1 Handvoll Frische Basilikumblätter

Zubereitung

1. 1Trockenzutaten sieben

   

   Sieben Sie 240g Type 00 Pizzamehl zusammen mit Hefe, Zucker und Salz durch ein feines Sieb in eine große Rührschüssel. Das Sieben sorgt dafür, dass alle trockenen Komponenten gleichmäßig belüftet und frei von Klümpchen sind.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Schüssel komplett trocken ist, bevor Sie sieben, damit das Mehl nicht klumpt.
2. 2Frischen Oregano hinzufügen

   

   Nehmen Sie eine kleine Handvoll frischen Oregano und verteilen Sie die Blätter direkt in der Schüssel mit der gesiebten Mehlmischung. Die frischen Kräuter verleihen dem Teig während des Knetens ein dezentes, aromatisches Aroma.

   Tip: Streifen Sie die Blätter sauber von den härteren Stängeln ab, um eine glatte Teigstruktur zu gewährleisten.
3. 3Wasser eingießen

   

   Gießen Sie 170g Wasser schrittweise aus einer kleinen Metallkanne in die Schüssel mit der Mehl-Oregano-Mischung. Rühren Sie die Flüssigkeit mit einem hölzernen Teigschaber kontinuierlich unter die trockenen Zutaten, bis ein zotteliger Teig entsteht.

   Tip: Gießen Sie das Wasser in einem gleichmäßigen, kontrollierten Strahl ein, während Sie rühren, um schwere Klumpen zu vermeiden.
4. 4Mit Olivenöl beträufeln

   

   Beträufeln Sie die zottelige Teigmasse mit einer kleinen Menge Olivenöl aus einer Kupferkanne mit langem Ausguss. Das Öl verfeinert den Teig, spendet Feuchtigkeit und macht das Handhaben und Kneten deutlich geschmeidiger.

   Tip: Verwenden Sie hochwertiges natives Olivenöl extra für das beste Aroma in Ihrer neapolitanischen Pizztkruste.
5. 5Milch für den Mozzarella einfüllen

   

   Gießen Sie frische Milch aus einem klaren Behälter in einen schweren, schwarzen Gusseisentopf als ersten Schritt zur Herstellung von hausgemachtem Frischmozzarella. Achten Sie darauf, dass der Topf sauber ist und auf eine passende Hitzequelle gestellt wird.

   Tip: Verwenden Sie Vollmilch für eine reichhaltige, cremige Textur und eine optimale Bildung von Käsebruch.
6. 6Die warme Bruchmischung abgießen

   

   Gießen Sie die warme Bruchmischung vorsichtig aus einer dekorativen Schüssel durch ein Metall-Seiherb, das in einer Edelstahlschüssel eingehängt ist, um überschüssige Flüssigkeit abzusieben. Dies hilft, den festen Käsebruch während der Mozzarellazubereitung von der Molke zu trennen.

   Tip: Führen Sie diesen Transfer behutsam durch, damit der weiche Bruch intakt bleibt und seine Textur behält.
7. 7Den Mozzarellakäse dehnen

   

   Nehmen Sie den frischen Mozzarellabruch und ziehen und formen Sie ihn von Hand in einer mit warmer Flüssigkeit gefüllten Schüssel, um seine charakteristische elastische Textur zu entwickeln.

   Tip: Arbeiten Sie zügig, solange das Wasser warm ist, um den Bruch formbar zu halten.
8. 8Mozzarellakugeln formen

   

   Formen Sie den gedehnten Bruch direkt in einer Wasserschüssel zu glatten, runden Kugeln aus frischem Mozzarellakäse, um deren Feuchtigkeit und Form zu bewahren.

   Tip: Rollend formen, um eine glatte Oberfläche ohne Risse im Käse zu gewährleisten.
9. 9Fermentierten Teig kneten und dehnen

   

   Ziehen, dehnen und kneten Sie den fermentierten Pizzateig direkt in der grün umrandeten Schüssel, um die Glutenstruktur und die Luftigkeit aufzubauen.

   Tip: Behandeln Sie den Teig behutsam, um die während der Gärung gebildeten Gaseinschlüsse zu erhalten.
10. 10Teigportionen teilen und formen

    

    Geben Sie den Teig auf eine reichlich bemehlte Arbeitsplatte und teilen und formen Sie ihn mit den Fingern in einzelne Portionen für die Zubereitung der Pizza.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass genügend Mehl auf der Arbeitsplatte liegt, damit der feuchte Teig nicht festklebt.
11. 11Basilikum in die Teiglinge einarbeiten

    

    Drücken Sie frische Basilikumblätter sanft auf die Oberflächen der geformten Pizzateigkugeln, um ein kräuteriges Aroma in den Teig einzuarbeiten.

    Tip: Drücken Sie das Basilikum leicht an, damit es haftet, ohne die Teighaut zu verletzen.
12. 12Frischen Mozzarella in Scheiben schneiden

    

    Legen Sie eine Kugel frischen Mozzarella auf ein Holzschneidebrett und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Stücke für den Pizzabelag.

    Tip: Verwenden Sie ein scharfes Messer für saubere Schnitte, ohne den weichen Käse zu zerdrücken.
13. 13Basilikumteig von Hand dehnen

    

    Verteilen Sie Mehl gleichmäßig auf der sauberen Arbeitsplatte, um ein Festkleben zu verhindern. Nehmen Sie dann eine Kugel des mit Basilikum angereicherten Teigs und drücken und dehnen Sie ihn von Hand vorsichtig zu einem runden Boden aus.

    Tip: Drücken Sie sanft von der Mitte nach außen, um die Luft in den äußeren Rand zu schieben und einen schönen Cornicione zu bilden.
14. 14Tomatensoße einfüllen und verstreichen

    

    Geben Sie reichhaltige rote Tomatensoße direkt in die Mitte des gedehnten Pizzateigbodens und verstreichen Sie diese mit der Unterseite einer Tasse oder Schöpfkelle in konzentrischen Kreisen, während Sie einen sauberen äußeren Rand frei lassen.

    Tip: Arbeiten Sie mit leichter Hand, damit die empfindliche Mitte Ihres handgezogenen Teigs nicht reißt.
15. 15Mit Olivenöl beträufeln

    

    Nehmen Sie einen Behälter mit hochwertigem nativem Olivenöl extra und träufeln Sie einen feinen, gleichmäßigen Strahl in einer Spiralbewegung über den frisch aufgestrichenen Tomatensoßengrund.

    Tip: Eine kleine Menge an gutem Olivenöl verstärkt den Geschmack und hilft, die Soße beim Backen zu binden.
16. 16Frischen Mozzarella anrichten

    

    Zupfen und verteilen Sie Scheiben von frischem Premium-Mozzarella gleichmäßig auf dem mit Tomaten bestrichenen Pizzaboden, um eine ausgeglichene Verteilung für jedes Stück zu gewährleisten.

    Tip: Das Zupfen des Käses von Hand statt Schneiden erzeugt unregelmäßige Stücke, die natürlicher schmelzen.
17. 17Auf den Pizzateppich überführen

    

    Schieben Sie einen Pizzaschieber aus Metall vorsichtig unter die vollständig belegte Pizza und richten Sie die Ränder sanft aus, bevor Sie sie in den Ofen schieben.

    Tip: Geben Sie dem Schieber vorher einen kurzen Schubs, um sicherzustellen, dass der Teig frei gleitet und nicht auf der Arbeitsplatte klebt.

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