Putian-Stil Schweinerippchen-Kohl-Reis

Ein traditioneller Eintopf aus Fujian mit in Schweineschmalz gebratenen Rippchen, getrocknetem Meeresfrüchten, süßem Mais und knackigem Kohl.

Zutaten

• 500 g Schweinerippchen
• 2 cups Reis
• 3 stalks Frühlingszwiebeln
• 1 piece Ingwer
• 4 pieces getrocknete Shiitake-Pilze
• 6 pieces getrocknete Jakobsmuscheln
• 2 tbsp getrocknete Garnelen
• 1 cup gewürfelte Karotten
• 1 cup Maiskörner
• 1/2 head Kohl
• 2 tbsp Schweineschmalz
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp dunkle Sojasauce
• 1 tbsp Kochwein
• 1 tsp Hühnerbouillon
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tsp Salz
• 2 tbsp Schalottenöl
• 2 tbsp gehackte Lauchzwiebeln

Zubereitung

1. 1Schweinerippchen in Schmalz anbraten

   

   Erhitzen Sie Schmalz in einem heißen Wok und geben Sie die Schweinerippchen hinzu. Braten Sie sie an, bis die Oberflächen gebräunt und leicht angekohlt erscheinen, um eine reichhaltige Basisnote zu erzeugen.

   Tip: Die Verwendung von Schmalz verleiht diesem traditionellen Fujian-Eintopf-Reis ein ausgeprägt reichhaltiges und herzhaftes Aroma.
2. 2Aromaten und getrocknete Zutaten hinzufügen

   

   Geben Sie Frühlingszwiebeln, Ingwerstreifen, getrocknete Shiitake-Pilze, getrocknete Jakobsmuscheln und getrocknete Garnelen mit den gebräunten Rippchen in den Wok. Braten Sie alles zusammen an, bis es duftet.

   Tip: Weichen Sie die getrockneten Meeresfrüchte und Pilze vorher ein, damit sie beim Anbraten ein Maximum an Umami freisetzen.
3. 3Gemüse untermischen

   

   Geben Sie gewürfelte Karotten und Maiskörner in den Wok. Braten Sie alles weiter an und vermengen Sie es gründlich mit den Rippchen und den aromatischen Zutaten.

   Tip: Karotten und Mais sorgen für eine Note natürlicher Süße und leuchtender Farbe, die das reichhaltige Fleisch ausgleicht.
4. 4Zutaten würzen

   

   Gießen Sie helle und dunkle Sojasauce in den Wok über die Mischung aus Schweinerippchen, Gemüse und Pilzen. Gut umrühren, damit die Zutaten die herzhaften Aromen und die Würze gleichmäßig aufnehmen.

   Tip: Geben Sie die Sojasaucen gleichmäßig an den Rändern des Woks entlang hinzu, damit sich die Aromen an der heißen Oberfläche besser karamellisieren können.
5. 5Eingeweichten Reis hinzufügen

   

   Geben Sie den eingeweichten Reis direkt in den Wok über die angebratene Mischung aus Rippchen, Gemüse und Aromaten, damit er die Aromen aufnehmen kann.

   Tip: Das Vorweichen des Reises hilft ihm, gleichmäßiger zu garen und die herzhaften Gewürze effektiver aufzunehmen.
6. 6Würzen und umrühren

   

   Fügen Sie helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Kochwein, Hühnerbouillon, Austernsauce und Salz in den Wok hinzu. Braten Sie alles gründlich an, bevor Sie es in einen Reiskocher umfüllen.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Gewürze gut auf dem Reis und den Zutaten verteilt sind, damit jeder Bissen geschmackvoll ist.
7. 7In den Reiskocher umfüllen

   

   Schöpfen Sie die gewürzte Reis-Zutaten-Mischung aus dem Wok und geben Sie sie direkt in den Reiskochertopf. Gießen Sie so viel Wasser ein, dass es die Höhe des Reises erreicht, um ein ordnungsgemäßes Kochen zu ermöglichen.

   Tip: Achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser hinzuzufügen, da das Gemüse und der eingeweichte Reis während des Kochens etwas Feuchtigkeit abgeben.
8. 8Lauchzwiebeln und Schalottenöl hinzufügen

   

   Sobald der Reis im Reiskocher vollständig gegart ist, öffnen Sie den Deckel und geben Sie frisch gehackte Lauchzwiebeln und duftendes Schalottenöl hinzu. Mischen Sie alles gründlich durch, um das reichhaltige Aroma im gesamten Reis zu verteilen.

   Tip: Die Verwendung von Schalottenöl anstelle von einfachem Speiseöl verleiht ein tiefes, traditionelles Aroma, das das gesamte Gericht aufwertet.
9. 9Kohl unterheben

   

   Geben Sie den zuvor angebratenen Kohl direkt auf den gekochten Reis in den Reiskocher. Heben Sie den Kohl vorsichtig unter die Reismischung, bis alles gut vermischt ist, während das Gemüse knackig und zart bleibt.

   Tip: Das Hinzufügen des Kohl am Ende verhindert, dass er zu weich wird, und bewahrt seine knackige und süße Textur.

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Häufig gestellte Fragen