Knusprige Schweinerippchen
fermentierter Roter Bohnenpaste

Knusprige, goldbraune Schweinerippchen mit einer reichhaltigen Glasur aus fermentierter roter Bohnenpaste, die einen intensiven Geschmack und ein zartes Inneres bieten.

Zutaten

• 500 g Schweinerippchen
• 2 pieces fermentierter roter Bohnenwüfel
• 2 spoons Saft aus der fermentierten roten Bohnenpaste
• 1 tsp Knoblauchpulver
• 0.5 tsp weißer Pfeffer
• 0.5 tsp Fünf-Gewürze-Pulver
• 1 tsp weißer Zucker
• 1 spoonful Erdnusssauce
• 1 tbsp Kochwein
• 2 tbsp Mehl
• 1 tbsp Maisstärke
• 1 tbsp Klebreismehl
• to taste Speiseöl

Zubereitung

1. 1Schweinerippchen einweichen

   

   Legen Sie die Schweinerippchen in eine mit klarem Wasser gefüllte Glasschüssel und lassen Sie sie 2 Stunden lang einweichen. Dieser Vorgang entzieht dem Fleisch wirksam das Blut und verhindert, dass sich die Rippchen während der Zubereitung schwarz verfärben.

   Tip: Das Einweichen ist ein entscheidender Schritt, um unerwünschte Eigengerüche und Blut zu beseitigen.
2. 2Schweinerippchen abtrocknen

   

   Nehmen Sie die eingeweichten Schweinerippchen und tupfen Sie sie auf einer Holzoberfläche mit Papiertüchern gründlich trocken. Das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit sorgt dafür, dass die Marinade optimal haftet und der Geschmack eingeschlossen wird.

   Tip: Vergewissern Sie sich, dass die Oberfläche jedes Rippchenstücks komplett trocken ist, bevor Sie zum nächsten Schritt übergehen.
3. 3Marinade zubereiten

   

   Vermischen Sie zwei Stücke fermentierte rote Bohnenpaste, zwei Löffel des Bohnenpastensafts, Knoblauchpulver, weißes Pfefferpulver, Fünf-Gewürze-Pulver, weißen Zucker, einen Löffel Erdnusssauce und ein wenig Kochwein in einer blauen Schüssel. Zerdrücken und verrühren Sie die Zutaten gründlich, bis eine glatte Masse ohne Klumpen entsteht.

   Tip: Zerdrücken Sie die Bohnenpaste vollständig, damit sie sich gleichmäßig mit der Erdnusssauce und den Gewürzen verbindet.
4. 4Sauce über die Rippchen gießen

   

   Gießen Sie die glatte, gut vermischte rote Bohnen- und Gewürzsauce direkt über die rohen Schweinerippchen in einer Glasschüssel, um sie für das Einmassieren vorzubereiten.

   Tip: Geben Sie die Sauce gleichmäßig über alle Stücke, damit jedes Rippchen von Anfang an bedeckt ist.
5. 5Rippchen einmassieren und marinieren

   

   Massieren und vermischen Sie die Marinade mit Handschuhen einundzwanzig Mal gründlich in die Schweinerippchen, damit jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 4 Stunden in den Kühlschrank zum Marinieren.

   Tip: Achten Sie darauf, die Rippchen gut zu massieren, damit die kräftigen Aromen vollständig in das Fleisch einziehen.
6. 6Mehl und Stärke hinzufügen

   

   Ziehen Sie nach dem Marinieren die Frischhaltefolie von der Schüssel ab, geben Sie mit einem Löffel Mehl, Maisstärke und Klebreismehl zu den marinierten Schweinerippchen und vermengen Sie alles gründlich.

   Tip: Verrühren Sie das Ganze vorsichtig, um die trockene Schicht gleichmäßig auf den gewürzten Rippchen zu verteilen.
7. 7Rippchen mit Mehl umhüllen

   

   Entfernen Sie nach 4 Stunden Kühlzeit die Frischhaltefolie von der Schüssel mit den marinierten Rippchen. Geben Sie Mehl, Maisstärke und Klebreismehl direkt in die Schüssel und vermengen Sie alles gründlich miteinander.

   Tip: Die Kombination verschiedener Mehlsorten erzeugt beim Frittieren eine wunderbar knusprige Kruste.
8. 8Rippchen in heißes Öl geben

   

   Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne auf etwa 130 Grad. Setzen Sie die panierten Schweinerippchen Stück für Stück mit Stäbchen vorsichtig in das heiße Öl ein, ohne sofort umzurühren.

   Tip: Halten Sie die Temperatur niedrig und rühren Sie nicht sofort um, damit die Kruste intakt auf den Rippchen bleibt.
9. 9Rippchen bei niedriger Hitze frittieren

   

   Lassen Sie die Rippchen frittieren, bis sie fest sind und vollständig durchgegart sind. Frittieren Sie sie etwa 12 Minuten lang bei niedriger Hitze weiter, bis sie goldbraun und knusprig sind.

   Tip: Das Frittieren bei niedriger Hitze sorgt dafür, dass das Fleisch im Inneren zart wird, während die Außenseite gleichmäßig gart.
10. 10Herausnehmen und doppelt frittieren

    

    Nehmen Sie die frittierten Rippchen mit einem Schaumlöffel oder einer Zange aus dem Öl. Erhöhen Sie die Öltemperatur und geben Sie die Rippchen für ein kurzes zweites Frittieren von etwa 20 Sekunden zurück ins Öl, um zusätzliche Knusprigkeit zu erzielen.

    Tip: Das kurze zweite Frittieren bei höherer Temperatur treibt überschüssiges Öl heraus und maximiert den Crunch.

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Häufig gestellte Fragen