Klassische Spaghetti
Speck und Tomaten

Ein schnelles, herzhaftes Pasta-Gericht: knuspriger Speck trifft auf eine aromatische Tomatensauce, perfekt gebunden mit etwas stärkehaltigem Nudelwasser.

Zutaten

• 200 g Spaghetti
• 100 g Speck
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 2 cloves Knoblauch
• 1 Schalotte
• 1 stalk Staudensellerie
• 2 tbsp Olivenöl
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• optional Blattsalat
• optional gelbe Kirschtomaten

Zubereitung

1. 1Olivenöl erhitzen

   

   Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie bei mittlerer Stufe. Geben Sie einen großzügigen Schuss Olivenöl hinein und lassen Sie es den Pfannenboden gleichmäßig bedecken.

   Tip: Warten Sie, bis das Öl leicht schimmert, bevor Sie die Zutaten hinzufügen, um ein gleichmäßiges Anbraten zu gewährleisten.
2. 2Speck anbraten

   

   Geben Sie die Speckstreifen in das heiße Olivenöl. Braten Sie den Speck bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun ist und sein würziges Fett freigegeben hat.

   Tip: Achten Sie auf eine gleichmäßige Hitze, damit der Speck langsam ausbrät, ohne an den Rändern zu verbrennen.
3. 3Aromaten dünsten

   

   Fügen Sie die fein gewürfelten Schalotten und den Sellerie zum Speck in die Pfanne. Dünsten Sie das Gemüse an, bis es weich und aromatisch ist.

   Tip: Das Dünsten der Aromaten im ausgelassenen Speckfett sorgt für ein deutlich tieferes Geschmacksprofil.
4. 4Tomaten hinzufügen

   

   Gießen Sie die Dosentomaten zum Speck und dem Gemüse. Die Flüssigkeit der Tomaten löst den Bratensatz vom Pfannenboden und bildet die Basis der Sauce.

   Tip: Seien Sie vorsichtig beim Eingießen, da das heiße Fett spritzen kann, wenn die Tomatenflüssigkeit hineingelangt.
5. 5Sauce einkochen lassen

   

   Zerdrücken Sie die Tomatenstücke mit einem Pfannenwender, während sie köcheln. Dies hilft, sie aufzubrechen und eine gleichmäßige Saucenkonsistenz zu erzielen. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze köcheln.

   Tip: Das Zerdrücken der Tomaten setzt zusätzlichen Saft frei, der später hilft, die Spaghetti perfekt zu umhüllen.
6. 6Sauce würzen

   

   Schmecken Sie die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Lassen Sie sie bei kleiner Flamme weiterköcheln, damit sich die Aromen verbinden.

   Tip: Frisch gemahlener Pfeffer bietet ein wesentlich intensiveres und würzigeres Aroma als fertig gemahlenes Pulver.
7. 7Spaghetti kochen

   

   Geben Sie eine Prise Salz in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie die Spaghetti darin al dente. Nicht abspülen, damit die Stärke für die Sauce erhalten bleibt.

   Tip: Spülen Sie die Pasta niemals mit kaltem Wasser ab; die Stärke ist notwendig, damit die Sauce an den Nudeln haftet.
8. 8Pasta und Sauce vereinen

   

   Sobald die Spaghetti gar sind, heben Sie sie direkt aus dem Wasser in die Pfanne mit der Tomaten-Speck-Sauce.

   Tip: Das direkte Umfüllen der noch feuchten Nudeln hilft, die Aromen sofort zu verbinden.
9. 9Nudelwasser zugeben

   

   Gießen Sie zwei Schöpfkellen des stärkehaltigen Nudelwassers in die Pfanne. Dies hilft, die Sauce zu emulgieren und eine cremige Bindung zu erzeugen.

   Tip: Das stärkehaltige Nudelwasser ist das Geheimnis für jede perfekt gebundene Pastasauce.
10. 10Schwenken und servieren

    

    Lassen Sie die Pasta bei niedriger Hitze kurz in der Sauce schwenken, bis diese reduziert ist und jeden Strang der Spaghetti gleichmäßig umhüllt.

    Tip: Toss die Nudeln vorsichtig, um sie gleichmäßig zu beschichten, ohne sie zu zerbrechen.

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Häufig gestellte Fragen