Scharf angebratener koreanischer Schweinebauch (Jeyuk Bokkeum)

Ein Klassiker der koreanischen Küche: Dünn geschnittener Schweinebauch in einer glänzenden Gochujang-Sauce, perfekt kombiniert mit knackigem Gemüse.

Zutaten

• 500 g dünn geschnittener Schweinebauch
• 2 tbsp Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 1 tbsp Sojasauce
• 1.5 tbsp Zucker
• 1 tbsp gehackter Knoblauch
• 12 weiße Zwiebel
• 1 Karotte
• 3–4 Shiitake-Pilze
• 2 Frühlingszwiebeln
• to taste gerösteter Sesam
• optional Salat- und Perillablätter zum Einwickeln

Zubereitung

1. 1Schweinebauch würzen

   

   Geben Sie den dünn geschnittenen Schweinebauch in eine große Schüssel. Fügen Sie Gochujang, Sojasauce, Zucker und den gehackten Knoblauch direkt zum Fleisch hinzu, um mit dem Würzen zu beginnen.

   Tip: Dünn geschnittener Schweinebauch ist ideal, da er die Aromen der Marinade viel schneller aufnimmt und beim Braten schön zart bleibt.
2. 2Fleisch marinieren

   

   Sobald die Gewürze hinzugefügt sind, mischen Sie das Fleisch und die Sauce gründlich von Hand durch, bis jede Scheibe gleichmäßig und tiefrot bedeckt ist. Das Kneten per Hand stellt sicher, dass die Aromen vor dem Garen optimal in das Fleisch einziehen.

   Tip: Das Mischen von Hand ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass die Marinade jede Falte des Fleisches für maximalen Geschmack erreicht.
3. 3Pilze und Karotten vorbereiten

   

   Während das Fleisch mariniert, schneiden Sie die frischen Shiitake-Pilze und die Karotten in feine, gleichmäßige Stücke. Dies garantiert, dass sie gleichmäßig garen und zur Textur des Fleisches passen.

   Tip: Das Entfernen der zähen Stiele bei den Shiitake-Pilzen macht sie angenehmer zu essen und einfacher zu schneiden.
4. 4Zwiebeln schneiden

   

   Bereiten Sie das Gemüse vor, während das Fleisch zieht. Schneiden Sie die weißen Zwiebeln und die Frühlingszwiebeln in feine, gleichmäßige Streifen. Diese bringen eine natürliche Süße und Frische in das scharfe Gericht.

   Tip: Versuchen Sie, die Zwiebelstreifen in einer ähnlichen Breite zu halten, damit sie beim scharfen Anbraten gleichzeitig gar werden.
5. 5Schweinebauch scharf anbraten

   

   Erhitzen Sie eine flache Pfanne oder Grillplatte und geben Sie das marinierte Fleisch hinein. Verteilen Sie den Schweinebauch großzügig auf der Fläche, damit möglichst viel Fleisch direkten Kontakt zur Hitze hat.

   Tip: Lassen Sie die Pfanne richtig heiß werden, bevor Sie das Fleisch hinzufügen, um Röststoffs zu bilden, aber achten Sie darauf, dass der Zucker in der Sauce nicht verbrennt.
6. 6Gemüse hinzufügen

   

   Sobald der Schweinebauch fast gar ist und etwas Fett abgegeben hat, geben Sie die Zwiebeln, Karotten und Shiitake-Pilze in die Pfanne. Rühren Sie alles gut um, damit das Gemüse den würzigen Bratensaft aufnimmt.

   Tip: Das spätere Hinzufügen des Gemüses verhindert, dass es zu weich wird, während das Fleisch zu Ende gart.
7. 7Alles pfannenrühren

   

   Wenden Sie alle Zutaten bei mittlerer bis hoher Hitze mit zwei Spateln. Braten Sie weiter, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat. Die Sauce sollte schön glänzen.

   Tip: Da die Marinade Zucker enthält, kann sie schnell anbrennen. Halten Sie die Zutaten ständig in Bewegung, um ein Festkleben zu vermeiden.
8. 8Mit Sesam verfeinern

   

   Sobald alles fertig gegart ist und die Sauce eingedickt ist, streuen Sie eine großzügige Menge gerösteten Sesam über das Gericht. Dies verleiht dem Ganzen ein nussiges Aroma und ein professionelles Finish.

   Tip: Für das beste Aroma zerreiben Sie einen Teil des Sesams leicht zwischen den Fingern, während Sie ihn über das Gericht streuen.

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Häufig gestellte Fragen