Authentisches Jeyuk Bokkeum: Scharfer koreanischer Schweinebauch
Kimchi

Zarter Schweinebauch und saures Kimchi vereint in einer würzigen Gochujang-Glasur. Ein echtes Highlight der Street-Food-Kultur Seouls direkt für Ihre Küche.

Zutaten

• 500 g Schweinebauch, dünn geschnitten
• 200 g koreanisches Kimchi, gehackt
• 12 weiße Zwiebel, in Scheiben
• 3 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 1 tbsp Knoblauch, fein gehackt
• 2 stems Frühlingszwiebeln
• 1 grüne Chilischote
• 1 rote Chilischote
• 1 tsp Sesamöl
• to taste Wasser

Zubereitung

1. 1Die Basis-Paste vorbereiten

   

   Geben Sie zuerst die koreanische Chilipaste (Gochujang) in eine kleine Schüssel. Dieses dicke, fermentierte Würzmittel sorgt für die charakteristische Schärfe und die tiefrote Farbe, die für dieses Pfannengericht unerlässlich ist.

   Tip: Verwenden Sie hochwertiges Gochujang für die beste Balance zwischen Schärfe und herzhaftem Umami-Geschmack.
2. 2Die Sauce anrühren

   

   Mischen Sie die Chilipaste mit den restlichen Gewürzen zu einer gut ausbalancierten Sauce. Rühren Sie mit Stäbchen kräftig um, bis die Konsistenz glatt und die Farbe gleichmäßig dunkelrot ist.

   Tip: Wenn Sie die Sauce im Voraus zubereiten, können sich die Aromen vor dem eigentlichen Kochvorgang besser verbinden.
3. 3Schweinebauch anbraten

   

   Erhitzen Sie eine flache Pfanne ohne zusätzliches Öl, da der Schweinebauch beim Erhitzen sein eigenes Fett abgibt. Verteilen Sie die dünnen Fleischscheiben gleichmäßig in der trockenen Pfanne.

   Tip: Für eine fettärmere Variante können Sie den Schweinebauch durch Schweinenacken oder Fleisch aus der Keule ersetzen.
4. 4Fett auslassen

   

   Braten Sie den Schweinebauch geduldig an, bis das Fett austritt und das Fleisch eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Wenden Sie die Stücke gelegentlich mit einer Zange, damit sie gleichmäßig knusprig werden.

   Tip: Überstürzen Sie diesen Schritt nicht; richtig ausgelassenes Fett sorgt für den besten Geschmack und verhindert ein zu öliges Ergebnis.
5. 5Aromaten dünsten

   

   Lassen Sie das ausgelassene Öl in der Pfanne und geben Sie den gehackten Knoblauch sowie das Weiße der Frühlingszwiebeln hinzu. Dünsten Sie alles bei mittlerer Hitze an, bis ein herrlicher Duft aufsteigt.

   Tip: Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt; eine helle Goldfärbung ist ideal, um Bitterkeit zu vermeiden.
6. 6Kimchi und Zwiebeln hinzufügen

   

   Geben Sie die Zwiebelscheiben und das gehackte Kimchi zu den Aromaten in die Pfanne. Braten Sie alles zusammen an, bis die Zwiebeln glasig werden und das Kimchi beginnt, weich zu werden.

   Tip: Verwenden Sie gut fermentiertes, saures Kimchi, um dem Gericht eine tiefere und komplexere Säurenote zu verleihen.
7. 7Fleisch zurück in die Pfanne

   

   Geben Sie den angebratenen Schweinebauch zurück zu den Zwiebeln und dem Kimchi. Mischen Sie alles kurz durch, damit das Fleisch die Säfte des Gemüses aufnehmen kann, bevor die Sauce dazukommt.

   Tip: Das verbliebene Schweinefett in der Pfanne dient als wichtiger Geschmacksträger für das gesamte Gemüse.
8. 8Mit der scharfen Sauce würzen

   

   Gießen Sie die vorbereitete koreanische Sauce über die Fleisch-Gemüse-Mischung. Falls die Pfanne zu trocken erscheint, geben Sie einen kleinen Schuss Wasser hinzu, damit die Sauce alles gleichmäßig umhüllt.

   Tip: Regulieren Sie die Schärfe, indem Sie etwas mehr Wasser oder eine Prise Zucker hinzufügen, falls die Sauce zu schnell einkocht.
9. 9Frische Chilis zugeben

   

   Mischen Sie die roten und grünen Chilistreifen unter das Gericht. Für einen professionellen Glanz und ein feines Aroma können Sie jetzt einen Spritzer Sesamöl darübergeben.

   Tip: Chilis erst gegen Ende hinzufügen, damit sie ihre leuchtende Farbe behalten und einen frischen Kontrast zum fermentierten Kimchi bilden.
10. 10Finales kurzes Anbraten

    

    Stellen Sie die Hitze auf die höchste Stufe und rühren Sie alles etwa eine Minute lang kräftig um. Jedes Stück Fleisch und Gemüse sollte perfekt mit der glänzenden roten Sauce überzogen sein.

    Tip: Das kurze Anbraten bei hoher Hitze karamellisiert die Sauce leicht und verleiht dem Gericht den typischen Seoul-Style.

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Häufig gestellte Fragen