Jeyuk Bokkeum: Scharfes koreanisches Schweinefleisch
Kimchi

Meistern Sie das beliebte Jeyuk Bokkeum. Zarte Schweineschulter trifft auf kräftiges Kimchi und eine würzige Gochujang-Sauce für die perfekte Balance aus Schärfe und Aroma.

Zutaten

• 500 g Schweineschulter, dünn geschnitten
• 200 g fermentiertes Kimchi, gehackt
• 1 medium weiße Zwiebel, in Scheiben
• 2 stalks Frühlingszwiebeln, gehackt
• 3 cloves Knoblauch, in Scheiben
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 2 tbsp weißer Zucker
• 1 tbsp Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 2 tbsp Gochugaru (feine Chiliflocken)
• 1 tsp Sesamöl
• 2 tbsp Wasser

Zubereitung

1. 1Schweinefleisch hinzufügen

   

   Geben Sie die dünn geschnittenen Scheiben der Schweineschulter in eine gut vorgeheizte Pfanne. Verteilen Sie das Fleisch gleichmäßig auf der Fläche. Dieser Teilstück eignet sich hervorragend zum Pfannenrühren, da es bei hoher Hitze wunderbar zart und saftig bleibt.

   Tip: Legen Sie das Fleisch vor dem Schneiden für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank; so lassen sich besonders feine und gleichmäßige Scheiben schneiden.
2. 2Fleisch scharf anbraten

   

   Braten Sie das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren an, bis es eine schöne Bräunung und leichte Röstaromen entwickelt hat. Nehmen Sie das Fleisch anschließend aus der Pfanne und stellen Sie es kurz beiseite, damit es durch die Resthitze nicht zäh wird.

   Tip: Reinigen Sie die Pfanne nicht; das verbliebene Fett und die Bratrückstände bilden die aromatische Basis für das Gemüse im nächsten Schritt.
3. 3Aromaten anschwitzen

   

   Geben Sie die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch in dieselbe Pfanne. Dünsten Sie beides im restlichen Fett an, bis es intensiv duftet und die Zwiebeln leicht glasig werden. Dies bildet das würzige Fundament für das gesamte Gericht.

   Tip: Behalten Sie den Knoblauch im Auge, da er schnell verbrennt. Halten Sie die Zutaten ständig in Bewegung, damit sie gleichmäßig bräunen ohne bitter zu werden.
4. 4Kimchi und Zwiebeln hinzufügen

   

   Fügen Sie eine großzügige Portion fermentiertes Kimchi und die Zwiebelstreifen hinzu. Braten Sie alles bei hoher Hitze an, bis die Zwiebeln leicht weich werden und die herzhaften Aromen von Knoblauch und Frühlingszwiebeln aufnehmen.

   Tip: Altes, gut gereiftes Kimchi liefert beim Braten einen deutlich tieferen Geschmack und eine bessere Textur als ganz frisches Kimchi.
5. 5Sojasauce und Zucker dazugeben

   

   Geben Sie die helle Sojasauce und den Zucker über die Kimchi-Zwiebel-Mischung. Der Zucker balanciert die intensive Säure des fermentierten Kimchis aus, während die Sojasauce für die nötige würzige Tiefe sorgt.

   Tip: Passen Sie die Zuckermenge an den Säuregrad Ihres Kimchis an – älteres, sehr saures Kimchi verträgt oft etwas mehr Süße für ein rundes Ergebnis.
6. 6Chilipaste und Chiliflocken einrühren

   

   Rühren Sie nun das Gochujang und das Gochugaru unter. Vermengen Sie alles gründlich, bis alle Zutaten gleichmäßig von der leuchtend roten Sauce überzogen sind und die Gewürze unter der Hitze ihr volles Aroma entfalten.

   Tip: Sollte die Mischung zu trocken wirken, hilft ein kleiner Schuss Wasser oder Kimchi-Saft, damit sich die Paste besser verteilt und alles gleichmäßig überzieht.
7. 7Fleisch zurück in die Pfanne geben

   

   Geben Sie das bereits angebratene Fleisch zurück in die Pfanne. Rühren Sie es bei mittlerer Hitze kurz unter die Kimchi-Basis, damit das Schweinefleisch die würzigen und scharfen Aromen vollständig aufnehmen kann.

   Tip: Da das Fleisch schon gegart ist, muss es nur noch kurz miterhitzt werden, um sich geschmacklich optimal mit dem Gemüse zu verbinden.
8. 8Mit Sesamöl verfeinern

   

   Gießen Sie einen kleinen Schluck Wasser und einen Spritzer Sesamöl hinzu. Rühren Sie alles bei hoher Hitze kräftig durch. Das Wasser emulgiert die Sauce, während das Sesamöl für einen appetitlichen Glanz und ein nussiges Aroma sorgt.

   Tip: Der Schluck Wasser sorgt dafür, dass sich Chilipaste und Flocken in eine seidige Sauce verwandeln, die perfekt am Fleisch haftet.

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Häufig gestellte Fragen