Klassisches koreanisches Dubu Kimchi (Tofu
gebratenem Kimchi)
Ein beliebter koreanischer Pub-Klassiker mit warmem, zartem Tofu und einer herzhaften, karamellisierten Mischung aus gebratenem altmachendem Kimchi und Schweinebauch.
Dubu kimchi ist ein klassisches koreanisches Gericht, bei dem milder, weicher Tofu die kräftigen, feurigen und würzigen Aromen von gebratenem Kimchi und Schweinebauch perfekt ausgleicht. Es wird traditionell als Anju genossen, das zu Getränken wie Soju oder Bier gereicht wird, glänzt aber auch hervorragend als deftige Beilage oder leichte Hauptmahlzeit.
Zutaten
- 300 g fester Tofu
- 160 g Schweinebauchscheiben
- 200 g gereifter Kimchi
- 0.25 root Frühlingszwiebel
- 0.25 Zwiebel
- 0.2 g Karotte
- 1 rote Chili
- 1 Cheongyang-Chili
- 0.5 tbsp weißer Zucker
- 90 g Wasser
- 1.5 tbsp grobes Chilipulver
- 1 tbsp knoblauchpaste
- 3 tbsp helle Sojasauce
- 2 tbsp Sesamöl
- 0.5 tbsp zerstoßene Sesamsamen
Zubereitung
- 1Gemüse schneiden
Schneiden Sie 1/4 Frühlingszwiebel in dünne Scheiben, 1/4 Zwiebel in feine Streifen, 1/5 Karotte in dünne Scheiben sowie 1 rote Chili und 1 Cheongyang-Chili in dünne Scheiben für die spätere Verwendung.
Tip: Halten Sie die Dicke der Gemüsescheiben gleichmäßig, damit sie später gleichmäßig garen. - 2Schweinebauch anbraten
Geben Sie ca. 160 g Schweinebauchscheiben in eine vorgeheizte Pfanne und braten Sie sie an, bis beide Seiten goldbraun sind.
Tip: Braten Sie den Schweinebauch gut an, damit das Fett austritt, was dem Gericht einen reichen Geschmack verleiht. - 3Würzen und Kimchi hinzufügen
Geben Sie einen halben Esslöffel weißen Zucker zum angebratenen Fleisch. Wenn der Zucker braun wird, fügen Sie 90 g Wasser, 1,5 Esslöffel grobes Chilipulver, 200 g Kimchi, 1 Esslöffel gehackten Knoblauch und 3 Esslöffel helle Sojasauce hinzu und braten alles gut an.
Tip: Lassen Sie den Zucker schmelzen und mit dem Fleisch leicht karamellisieren, bevor Sie Flüssigkeiten hinzufügen, um einen tieferen Geschmack zu erzielen. - 4Köcheln lassen und vermengen
Braten Sie die Mischung gründlich an, damit der Kimchi die Aromen von Sojasauce, Knoblauch und Chilipulver aufnimmt.
Tip: Rühren Sie kontinuierlich um, damit keine Zutaten am Boden der Pfanne haften bleiben. - 5Zwiebeln und Karotten hinzufügen
Geben Sie die geschnittene Zwiebel und Karotte in die Pfanne und braten Sie sie an, bis sie weich sind.
Tip: Fügen Sie Gemüse, das etwas länger zum Garen braucht, in dieser Phase hinzu, damit es richtig weich wird. - 6Mit Aromen und Sesamöl verfeinern
Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die geschnittene Frühlingszwiebel, die Cheongyang-Chili, die rote Chili und 2 Löffel Sesamöl hinzu. Vermischen Sie alles gut.
Tip: Das Hinzufügen von Sesamöl und Frühlingszwiebeln nach dem Ausschalten der Hitze bewahrt deren frisches Aroma. - 7Tofu blanchieren
Geben Sie eine ausreichende Menge klaren Wassers in einen Topf und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Legen Sie ca. 300 g Tofu vorsichtig in das kochende Wasser und lassen Sie ihn etwa 3 Minuten blanchieren.
Tip: Das Blanchieren des Tofus in heißem Wasser hilft, den rohen Bohnengeschmack zu entfernen und festigt die Textur vor dem Schneiden. - 8Tofu schneiden und anrichten
Nehmen Sie den blanchierten Tofu aus dem Topf und geben Sie ihn auf einen Servierteller. Schneiden Sie den Tofu vorsichtig in lange, dicke Scheiben neben die zuvor gekochte Kimchi-Schweinefleisch-Mischung und bestreuen Sie das Ganze abschließend mit einem halben Esslöffel zerstoßenen Sesamsamen.
Tip: Schneiden Sie den Tofu in gleichmäßige, dicke Scheiben, damit sie beim Servieren neben dem aromatischen, gebratenen Kimchi gut ihre Form behalten.
