Klassisches Chuncheon Dak-galbi
geschmolzenem Käse
Ein lebendiger koreanischer Pfannen-Liebling mit saftigem Hähnchen in pikanter Gochujang-Soße, knackigem Gemüse, zähen Reiskuchen und einer geschmolzenen Käsemitte.
Ursprünglich aus der südkoreanischen Stadt Chuncheon stammend, hat sich Dak-galbi zu einem ikonischen Wohlfühlessen entwickelt, das für sein kräftiges, süß-scharfes Aromenprofil und den geselligen Essstil gefeiert wird. Direkt auf einer heißen Eisenplatte oder Pfanne zubereitet, nehmen die zarten Hähnchenstücke eine reichhaltige Mischung aus Chilipaste und Currypulver auf, während die Zugabe von geschmolzenem Käse einen cremigen Kontrast zur feurigen Schärfe bietet.
Zutaten
- 12 ausgelöste Hähnchenunterkeulen
- 3 tbsp koreanische Chilipaste
- 1 tbsp Chilipulver
- 2 tbsp Chiliflocken
- 1 tsp Currypulver
- 1 tbsp Honig
- 1 tsp Pfefferpulver
- 1 tbsp gehackter Knoblauch
- 1/2 small bowl sauberes Wasser
- 1/2 Kohl
- 1 Süßkartoffel
- 1 Zwiebel
- 1 cup Reiskuchen
- 2 grüne Chili-Schoten
- 1 bunch Perillablätter
- 200 g geriebener Mozzarella-Käse
- to taste Speiseöl
Zubereitung
- 1Das Hähnchenfleisch schneiden
Lege die ausgelösten Hähnchenkeulen auf ein Schneidebrett und schneide sie mit einem Küchenbeil in kleine, mundgerechte Stücke, wobei du etwa vier Stücke pro Unterkeule anstrebst.
Tip: Schneide die Stücke gleichmäßig, damit sie gleichmäßig garen und die Marinade besser aufnehmen. - 2Die Marinadensoße vorbereiten
Vermische koreanische Chilipaste, Chilipulver, Chiliflocken, Currypulver, Honig, Pfefferpulver und gehackten Knoblauch in einer weißen Schüssel zusammen mit einer halben kleinen Schüssel Wasser und rühre alles gleichmäßig um.
Tip: Überschüssige Soße kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, um sie später zum Mischen von Nudeln oder zum Schmoren von Gemüse zu verwenden. - 3Das Hähnchen marinieren
Gieße die frisch angemischte rote Soße über die rohen Hähnchenstücke in einer großen Metallschüssel, achte darauf, dass die Soße das Fleisch vollständig bedeckt, und lass es dann marinieren.
Tip: Lass das Hähnchen mindestens eine halbe Stunde marinieren, um die Aromen vollständig aufzunehmen. - 4Das Gemüse zerkleinern
Zerkleinere den Kohl, schneide die Zwiebel in Stücke, schneide die Frühlingszwiebeln in Abschnitte, schneide die Süßkartoffeln in Scheiben und hacke die Perillablätter auf einem Schneidebrett.
Tip: Bereite das gesamte Gemüse im Voraus vor, damit es bei Bedarf sofort in den Wok gegeben werden kann. - 5Die Süßkartoffeln anbraten
Gib Speiseöl in einen dunklen Wok, erhitze es und gib die Süßkartoffelscheiben hinzu, um sie anzubraten, bis sie goldgelb werden.
Tip: Das vorherige Anbraten der Süßkartoffeln hilft dabei, Geschmack aufzubauen und sie weich zu machen, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden.
