Hausgemachtes Kimchi
Koreanisches BBQ im Salatblatt

Meistere die Kunst des hausgemachten Kimchis und kombiniere es mit saftigem Korean BBQ in knackigen Salatwraps. Eine perfekte Balance aus würzig, sauer und herzhaft.

Zutaten

• 1 whole Chinakohl
• 1/2 cup grobes Meersalz
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Apfel
• 1/2 Birne
• 5 cloves Knoblauch
• 2 tbsp Klebreismehl
• 1 cup Wasser
• 1 cup rotes Chilipulver (Gochugaru)
• 2 tbsp Zucker
• 2 tbsp getrocknete Babygarnelen
• 1 bunch Schnittlauch
• 500 g Schweinebauch
• 300 g Rindfleischstreifen
• 1 head Salat

Zubereitung

1. 1Chinakohl schneiden

   

   Lege den ganzen Chinakohl auf ein Schneidebrett und halbiere ihn der Länge nach. Dies bereitet den Kohl für eine leichtere Salzanwendung im nächsten Schritt vor.

   Tip: Achte darauf, dass der Kohl beim Schneiden stabil liegt, um saubere Hälften zu erhalten.
2. 2Kohl salzen

   

   Reibe vorsichtig Salz gleichmäßig zwischen jedes Blatt der Chinakohlhälften. Dieser Prozess entzieht überschüssige Feuchtigkeit, was für die Textur des Kimchis entscheidend ist.

   Tip: Sei gründlich beim Salzen zwischen den inneren Blättern, um ein gleichmäßiges Welken zu gewährleisten.
3. 3Kohl beschweren

   

   Lege einen schweren Teller direkt auf die gesalzenen Kohlhälften. Das Gewicht hilft dabei, über die Zeit überschüssiges Wasser aus den Blättern zu pressen.

   Tip: Verwende einen schweren, sauberen Gegenstand, falls du keinen perfekt passenden Teller hast, um gleichmäßigen Druck auszuüben.
4. 4Zwiebel vorbereiten

   

   Hacke auf einem sauberen Schneidebrett die rote Zwiebel in grobe Stücke. Diese werden später für die Kimchi-Paste püriert.

   Tip: Große Stücke sind in Ordnung, da sie später im Mixer verarbeitet werden.
5. 5Kimchi-Basis zubereiten

   

   Kombiniere die gehackte rote Zwiebel, Apfelstücke, Birnenstücke und den geschälten Knoblauch in einem Mixer. Diese Zutaten bilden die Basis der aromatischen Kimchi-Sauce.

   Tip: Achte darauf, dass Obst und Aromaten eine relativ einheitliche Größe haben, um ein geschmeidigeres Pürieren zu ermöglichen.
6. 6Reismehl-Paste kochen

   

   Kombiniere in einem Topf Klebreismehl und Wasser. Rühre bei Hitze kontinuierlich, bis die Mischung zu einer geschmeidigen, weißen Paste eindickt. Diese Paste dient als Bindemittel für die Kimchi-Würzung.

   Tip: Rühre ständig weiter, damit das Mehl am Topfboden nicht klumpt oder anbrennt.
7. 7Chiliflocken mit Reispaste kombinieren

   

   Gib die leuchtend roten Chiliflocken in die abgekühlte Klebreispaste in der Schüssel. Vermenge alles gründlich mit der Hand, bis die Mischung eine einheitliche Farbe und Konsistenz hat.

   Tip: Achte darauf, dass die Reispaste vollständig abgekühlt ist, bevor du die Chiliflocken hinzufügst, damit die Mischung nicht zu klebrig wird.
8. 8Kimchi-Paste würzen

   

   Arbeite Salz, Zucker und die getrockneten Babygarnelen in die vorbereitete Chili-Paste ein. Rühre gut mit Stäbchen um, damit die Gewürze gleichmäßig in der Basis verteilt sind.

   Tip: Getrocknete Babygarnelen verleihen eine notwendige Umami-Tiefe; falls nicht verfügbar, kannst du sie durch eine kleine Menge Fischsauce ersetzen.
9. 9Obst- und Gemüsepüree hinzufügen

   

   Gieße die pürierte Obst-Gemüse-Mischung in die Schüssel mit der Chili-Paste-Basis. Vermische alles gründlich, bis das Püree vollständig eingearbeitet ist und eine geschmeidige, aromatische Kimchi-Marinade entsteht.

   Tip: Verwende einen Teigschaber, um das Püree restlos aus dem Mixbecher zu kratzen und Verschwendung zu vermeiden.
10. 10Frischen Schnittlauch einarbeiten

    

    Hebe den frisch gehackten Schnittlauch unter die Chili-Paste. Mische vorsichtig, um den Schnittlauch gleichmäßig zu verteilen, was dem Kimchi zusätzliche Frische und Textur verleiht.

    Tip: Füge den Schnittlauch erst am Ende hinzu, damit er im fertigen Kimchi knackig und lebendig bleibt.
11. 11Gesalzenen Kohl abtropfen lassen

    

    Nimm die weich gewordenen, gesalzenen Chinakohlhälften und drücke sie fest aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Stelle sicher, dass der Kohl gut abgetropft ist, damit die Gewürzpaste richtig an den Blättern haftet.

    Tip: Gründliches Abtropfen des Kohls ist entscheidend, damit das Kimchi später nicht zu wässrig wird.
12. 12Kohlblätter würzen

    

    Nimm mit Handschuhen einen Teil der vorbereiteten roten Chili-Paste und reibe sie gründlich auf jedes Blatt des Chinakohls. Stelle sicher, dass die Würze bis zum Ansatz jedes Blattes gelangt und überall gleichmäßig verteilt ist.

    Tip: Arbeite die Paste tief in die Blätter nahe am Strunk ein, um eine bessere Geschmacksentwicklung während der Fermentation zu erzielen.
13. 13Kimchi verpacken

    

    Lege den gewürzten Chinakohl in einen sauberen, luftdichten Glasbehälter. Drücke beim Packen fest an, um Luftpolster zu vermeiden, was den Fermentationsprozess unterstützt und Verderb vorbeugt.

    Tip: Das Tragen von lebensmittelechten Handschuhen wird in diesem Schritt dringend empfohlen, um Verfärbungen an den Händen zu vermeiden und die Haut vor der scharfen Chili-Paste zu schützen.
14. 14Behälter versiegeln

    

    Decke die Oberseite des Glasbehälters fest mit einer Schicht Frischhaltefolie ab, bevor du den Deckel aufsetzt. Dies schafft eine zusätzliche Barriere, um das Kimchi luftdicht zu halten und den intensiven Geruch während der Fermentation einzuschließen.

    Tip: Stelle sicher, dass der Rand des Behälters sauber gewischt ist, bevor du ihn versiegelst, um einen luftdichten Sitz zu garantieren.
15. 15Das fermentierte Kimchi enthüllen

    

    Entferne vorsichtig die Frischhaltefolie, um das fermentierte Kimchi freizulegen. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Kohl eine tiefe Farbe haben und aromatisch riechen, was anzeigt, dass er servierbereit oder zum Kochen geeignet ist.

    Tip: Die Fermentationszeit kann je nach Temperatur variieren; prüfe dein Kimchi gelegentlich auf den gewünschten Säuregrad.
16. 16Fleisch grillen

    

    Lege die Scheiben von Schweinebauch, Rindfleisch und Zwiebeln auf den vorgeheizten Elektrogrill. Brate die Zutaten, bis das Fleisch gebräunt und gar ist und die Zwiebeln weich und karamellisiert sind.

    Tip: Überlade den Grill nicht, damit das Fleisch richtig anbrät, anstatt im eigenen Saft zu dünsten.

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Häufig gestellte Fragen