Jeyuk-bokkeum: Würziges koreanisches Schweinefleisch aus dem Wok

Ein Klassiker der koreanischen Küche: Zartes Schweinefleisch in pikanter Gochujang-Sauce, scharf angebraten für ein perfekt rauchig-süßes Aroma.

Zutaten

• 600 g Schweinefleisch aus der Schulter
• 1 tbsp Zucker
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Kochwein
• 2 tbsp Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 1 tbsp Knoblauch, fein gehackt
• 2 tbsp Chilipulver (Gochugaru)
• 1 tbsp Maissirup
• 1 tsp Sojabohnenpaste (Doenjang)
• 1 tbsp Speiseöl
• 1 small Zwiebel
• 2 grüne Chilischoten
• 2 Frühlingszwiebeln
• to taste Sesam

Zubereitung

1. 1Das Fleisch würzen

   

   Geben Sie das geschnittene Schweinefleisch in eine Rührschüssel und fügen Sie Zucker, Sojasauce und Kochwein hinzu. Diese ersten flüssigen Gewürze helfen dabei, das Fleisch zu zart zu machen und eine erste aromatische Basis zu schaffen.

   Tip: Den Zucker zuerst hinzuzufügen hilft dabei, die Fleischfasern aufzulockern, bevor die salzigeren Flüssigkeiten dazukommen.
2. 2Einmassieren und marinieren

   

   Massieren Sie die Gewürze gründlich mit der Hand in das Fleisch ein, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Fleisch für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

   Tip: Das Einmassieren bricht die Fasern leicht auf, sodass die Marinade tiefer eindringen kann und das Ergebnis besonders zart wird.
3. 3Die scharfe Gochujang-Sauce anrühren

   

   Mischen Sie in einer separaten Schüssel Gochujang, gehackten Knoblauch, Chilipulver, Maissirup und einen Klecks Sojabohnenpaste. Rühren Sie kräftig, bis eine glatte, leuchtend rote Paste entsteht. Diese Sauce sorgt später für die typische Schärfe.

   Tip: Die kleine Menge Sojabohnenpaste liefert eine extra Portion Umami, die die Süße und Schärfe der anderen Zutaten perfekt ausbalanciert.
4. 4Das Fleisch scharf anbraten

   

   Erhitzen Sie nach der Mariniertzeit etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Fleischstücke hinein und verteilen Sie sie gut, damit jedes Stück direkten Kontakt zum Pfannenboden hat und eine schöne Kruste bildet.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Pfanne wirklich heiß ist, bevor Sie das Fleisch hineingeben, damit es brät und nicht im eigenen Saft schmort.
5. 5Bis zur Bräunung pfannenrühren

   

   Braten Sie das Schweinefleisch unter ständigem Rühren weiter an. Fahren Sie fort, bis das Fleisch zu etwa 80 % gar ist. Man erkennt dies daran, dass die Oberfläche nicht mehr rosa, sondern undurchsichtig und leicht gebräunt ist.

   Tip: Garen Sie das Fleisch in diesem Schritt noch nicht vollständig durch; wenn es leicht untergart bleibt, ist es nach der Zugabe der Sauce am Ende saftiger.
6. 6Die Würzsauce hinzufügen

   

   Sobald das Fleisch angebräunt ist, geben Sie die vorbereitete rote Sauce hinzu. Rühren Sie das Ganze schnell bei hoher Hitze um, damit die Sauce jedes Fleischstück gleichmäßig umhüllt und leicht karamellisiert, was für ein tiefes Raucharoma sorgt.

   Tip: Das Rühren bei hoher Hitze ist jetzt entscheidend, da der Zucker in der Sauce kurz am Pfannenboden röstet und so den authentischen Grillgeschmack erzeugt.
7. 7Mit frischem Gemüse vollenden

   

   Geben Sie die Zwiebelspalten, Chilis und Frühlingszwiebeln zum Fleisch in die Pfanne. Braten Sie alles kurz bei mittlerer Hitze mit, bis das Gemüse etwas weicher wird, aber noch einen frischen Biss behält, der gut zum zarten Fleisch passt.

   Tip: Verkochen Sie das Gemüse nicht; ein leichter Knack sorgt für eine bessere Textur und eine ansprechendere Optik des fertigen Gerichts.

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Häufig gestellte Fragen