Vegetarischer Koreanischer Armeetopf (Budae Jjigae)

Genießen Sie eine wohlige, pflanzliche Variante des koreanischen Armeetopfes mit Enoki-Pilzen, Tofu und Kimchi in einer würzig-scharfen Brühe, verfeinert mit veganem Käse.

Zutaten

• 1000g Wasser
• 5 getrocknete Shiitake-Pilze
• 2 pieces Kombu (getrockneter Seetang)
• 2 stalks Staudensellerie
• 1 bundle frischer Spinat
• 2 frische Shiitake-Pilze
• 150g vegetarische süße Fischfrikadellen
• 2 vegetarische Würstchen
• 100g Enoki-Pilze
• 120g fester Tofu
• 100g Kimchi
• 20g koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 13g Chilipulver
• 5g Zucker
• 7g Sojasauce
• 2g Pfeffer
• 1 pack Instantnudeln
• 1 slice veganer Käse

Zubereitung

1. 1Suppenbasis vorbereiten

   

   Stellen Sie einen Kochtopf auf einen tragbaren Gaskocher und gießen Sie 1000g Wasser hinein. Dies dient als flüssige Grundlage für Ihren koreanischen Armeetopf.

   Tip: Verwenden Sie gefiltertes Wasser für den besten Geschmack Ihrer Brühe.
2. 2Brühe aromatisieren

   

   Geben Sie 5 getrocknete Shiitake-Pilze, 2 Stücke Seetang und 2 Stangen Sellerie in den Topf. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu extrahieren.

   Tip: Das Köcheln dieser Aromaten erzeugt eine tiefe, umami-reiche vegetarische Basis.
3. 3Spinat vorbereiten

   

   Nehmen Sie frischen Spinat und schneiden Sie ihn auf einem Holzschneidebrett in vier gleich große Abschnitte, damit er im Eintopf leichter zu handhaben und zu essen ist.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass der Spinat vor dem Schneiden gründlich gewaschen wurde.
4. 4Pilze einschneiden

   

   Nehmen Sie 2 frische Shiitake-Pilze und schneiden Sie mit einem Messer vorsichtig kreuzförmige Muster in die Kappen. Dieser dekorative Akzent hilft den Pilzen, die Brühe besser aufzunehmen.

   Tip: Verwenden Sie ein scharfes Messer für saubere, präzise Schnitte auf den Pilzkappen.
5. 5Fischfrikadellen schneiden

   

   Schneiden Sie die vegetarischen süßen Fischfrikadellen auf Ihrem Schneidebrett in gleichmäßige Streifen, um sie für den Eintopf vorzubereiten.

   Tip: Das Schneiden in dünne Streifen sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen und sich gut mit den anderen Zutaten vermengen.
6. 6Würstchen vorbereiten

   

   Machen Sie an der Seite des vegetarischen Würstchens einen I-förmigen Schnitt. Diese Vorbereitung hilft dem Würstchen, gründlich zu garen und den Geschmack der Brühe aufzunehmen.

   Tip: Dieser Schnitt sorgt auch für eine ansprechende Ästhetik, wenn sich das Würstchen während des Kochens ausdehnt.
7. 7Enoki-Pilze vorbereiten

   

   Nehmen Sie die frischen Enoki-Pilze und zupfen Sie sie vorsichtig mit der Hand in kleinere, mundgerechte Bündel. Diese Methode bewahrt die Textur der Pilze und macht sie leichter zu verzehren.

   Tip: Waschen Sie Enoki-Pilze nicht zu kräftig; ein kurzes Abspülen genügt, da sie von Natur aus sauber sind.
8. 8Festen Tofu schneiden

   

   Schneiden Sie 120g festen Tofu vorsichtig in gleichmäßige Stücke. Achten Sie auf eine einheitliche Dicke, damit der Tofu während des Kochvorgangs den Geschmack der Brühe gleichmäßig aufnimmt.

   Tip: Fester Tofu behält während des Kochens im Armeetopf besser seine Form.
9. 9Suppenbasis würzen

   

   Geben Sie 20g koreanische Chilipaste in die abgeseihte Suppenbasis. Fügen Sie Chilipulver, Zucker, Sojasauce und Pfeffer hinzu und rühren Sie die Mischung gründlich um, bis die Paste vollständig aufgelöst und die Aromen gut kombiniert sind.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass sich die Chilipaste vollständig auflöst, um Klumpen zu vermeiden und eine gleichmäßige, ausgewogene Brühe zu erhalten.

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Häufig gestellte Fragen