Geschmorter Schweinebauch
Tofuhautrollen
Ein herzhaftes chinesisches Schmorgericht mit knusprig ausgelassenem Schweinebauch und Tofuhautrollen, die die aromatische Sauce aus Bohnenpaste und Chili perfekt aufsaugen.
Dieses Schmorgericht nach Hausmacherart kombiniert die herzhafte Tiefe von Schweinebauch mit der einzigartigen Textur von Tofuhautrollen, die jeden Tropfen der würzigen Sauce aufsaugen. Es stammt aus der traditionellen chinesischen Familienküche und baut auf einer kräftigen Basis aus Pixian-Bohnenpaste, eingelegten Chilis und Gewürzen auf, um ein vielschichtiges Geschmacksprofil zu kreieren.
Zutaten
- 500 g Schweinebauch
- 200 g Tofuhautrollen
- 3 slices frischer Ingwer
- 4 cloves Knoblauch
- 2 pieces Sternanis
- 1 tbsp Salz
- 1 handful getrocknete Chilischoten
- 1 tsp Szechuanpfeffer
- 2 tbsp Bohnenpaste
- 1 tbsp eingelegte Chilischoten
- 1 tbsp dunkle Sojasauce
- 100 ml Kochwein
- 500 ml klare Brühe
- 1 tsp Hühnerbrühe-Pulver
- 1/2 tsp Glutamat (MSG)
- 1 tbsp Zucker
- 1 tsp Essig
- 3 pieces grüne Thai-Chilis
- 3 pieces rote Thai-Chilis
Zubereitung
- 1Schweinebauch schneiden
Legen Sie den Schweinebauch auf ein Holzschneidebrett und schneiden Sie ihn mit einem Hackmesser in gleichmäßige, daumengroße Stücke.
Tip: Schneiden Sie den Schweinebauch möglichst gleichmäßig, um ein einheitliches Anbraten und Garen zu gewährleisten. - 2Tofuhautrollen hacken
Nehmen Sie die gut eingeweichten Tofuhautrollen und schneiden Sie sie auf dem Holzbrett in kleinere, handliche Stücke.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Tofuhaut vor dem Schneiden 6 bis 8 Stunden gründlich in kaltem Wasser eingeweicht wurde. - 3Schweinebauch anbraten
Erhitzen Sie den Wok, geben Sie kaltes Öl hinein und fügen Sie die Schweinebauchstücke hinzu, um das überschüssige Fett bei schwacher Hitze langsam auszulassen.
Tip: Beginnen Sie immer mit einem heißen Wok und kaltem Öl, um ein Ankleben zu verhindern und ein gleichmäßiges Ausbraten zu sichern. - 4Gewürze und Aromaten hinzufügen
Sobald die Oberfläche des Schweinebauchs goldbraun ist, geben Sie die getrockneten Chilischoten und den Szechuanpfeffer in den Wok, um die Aromen aufzubauen.
Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, wenn Sie trockene Gewürze hinzufügen, damit diese ihr Aroma entfalten, ohne zu verbrennen. - 5Mit Bohnenpaste anbraten
Fügen Sie Ingwer, Knoblauch, Bohnenpaste und eingelegte Chilischoten hinzu. Braten Sie alles unter ständigem Rühren an, bis es duftet und das Öl eine rote Farbe annimmt.
Tip: Rösten Sie die Bohnenpaste gut an, bis das Öl einen tiefroten Farbton annimmt, um das volle Aroma freizusetzen. - 6Mit Brühe ablöschen und würzen
Gießen Sie dunkle Sojasauce für die Farbe, etwas Kochwein, um den Eigengeschmack des Fleisches abzumildern, und eine angemessene Menge klare Brühe in den Wok. Schmecken Sie das Ganze mit Hühnerbrühe, Glutamat, Zucker und einem Schuss Essig ab.
Tip: Geben Sie kein zusätzliches Salz hinzu, da die Bohnenpaste und die Grundaromen bereits salzig genug sind. - 7Tofuhautrollen hinzufügen
Geben Sie die zuvor eingeweichten und gehackten Tofuhautrollen direkt in die köchelnde rote Brühe im Wok.
Tip: Stellen Sie sicher, dass die Tofuhäute vorher in kaltem Wasser eingeweicht wurden, um beim Schmoren die richtige Textur zu erreichen. - 8Chilis hinzufügen und Sauce reduzieren
In der letzten Phase, wenn die Sauce einkocht, werfen Sie die gewürfelten grünen und roten Chilis direkt in den Wok, schwenken alles kurz durch und schalten die Hitze ab.
Tip: Fügen Sie die frischen Chilis erst ganz zum Schluss hinzu, um ihre leuchtende Farbe und die frische Schärfe zu erhalten.
