Klassische Italienische Bolognese-Soße (Ragù alla Bolognese)

Eine reichhaltige, langsam gekochte italienische Bolognese-Soße aus Schweine- und Rindfleisch, aromatischem Gemüse, Rotwein und Tomaten für perfekte Geschmackstiefe.

Zutaten

• 500 g Schweinefleisch
• 500 g Rindfleisch
• 0.5 head Knoblauch
• 1 Zwiebel
• 1 stalk Stangensellerie
• 1 Karotte
• 1 piece Butter
• 500 g frische Tomaten
• 400 g Tomatenmark
• 150 ml trockener Rotwein
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• to taste Basilikumblätter
• 0.5 tbsp Zucker
• as needed Wasser
• as needed Öl

Zubereitung

1. 1Schweinefleisch in kleinere Stücke schneiden

   

   Legen Sie das rohe Schweinefleisch auf ein Holzschneidebrett und schneiden Sie es mit einem Messer in kleinere Stücke, um es für die Küchenmaschine vorzubereiten.

   Tip: Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige Stücke, um eine gleichmäßige Verarbeitung zu gewährleisten.
2. 2Fleisch in der Küchenmaschine zerkleinern

   

   Geben Sie die Fleischstücke in den Glasbehälter einer elektrischen Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie, bis sie eine grobe, körnige Textur erreichen.

   Tip: Nicht zu einer Paste verarbeiten; behalten Sie eine grobe Textur für einen besseren Biss in der Soße.
3. 3Das Hackfleisch anbraten

   

   Geben Sie etwas Öl in einen hellgrünen Topf, legen Sie das Hackfleisch hinein und braten Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis die gesamte Feuchtigkeit vollständig verkocht ist.

   Tip: Geduldig anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, damit das Fleisch aromatisch wird und eventuelle Eigengeschmäcker verschwinden.
4. 4Aromatische Gemüsesorten vorbereiten und hacken

   

   Hacke oder püriere einen halben Kopf Knoblauch, eine Zwiebel, eine Selleriestange und eine Karotte. Dieses aromatische Gemüse bildet das geschmackliche Fundament für die Bolognese-Soße.

   Tip: Durch das feine Hacken des Gemüses kann es während der langen Schmorzeit in der Soße zergehen und sorgt für eine gleichmäßige, reichhaltige Textur.
5. 5Das angebratene Hackfleisch herausnehmen

   

   Sobald das Fleisch im Öl knistert und vollständig gebräunt ist, schöpfen Sie es aus dem Topf und lassen das aromatische Öl sowie die karibische Schicht zurück.

   Tip: Behalten Sie die geschmackvollen Rückstände im Topf, um dem Gemüse tiefe, herzhafte Aromen zu verleihen.
6. 6Das aromatische Gemüse anbraten

   

   Nutzen Sie den verbleibenden Bratensatz und das Öl im Topf, geben Sie die gehackte Knoblauch-, Zwiebel-, Sellerie- und Karottenmischung hinzu und braten Sie alles an, bis es duftet.

   Tip: Das Anbraten über dem verbliebenen Bratensatz bildet eine reichhaltige Geschmacksbasis für die Soße.
7. 7Tomaten und Tomatenmark hinzufügen

   

   Geben Sie 500 g frische Tomatenstücke und 400 g Tomatenmark in den Topf zu dem sautierten Gemüse, um das reichhaltige Aromaprofil deutlich zu verstärken.

   Tip: Achten Sie darauf, das Tomatenmark gründlich mit den karamellisierten Aromaten zu vermengen, bevor Sie Flüssigkeiten hinzufügen.
8. 8Trockenen Rotwein angießen

   

   Gießen Sie 150 ml trockenen Rotwein in den Topf zur schmorenden Tomaten-Gemüse-Mischung, damit der Alkohol verkochen und der Soße tiefe Komplexität verleihen kann.

   Tip: Verwenden Sie einen trockenen Rotwein, den Sie auch gerne trinken würden; vermeiden Sie Kochweine mit zusätzlicher Salzangabe.
9. 9Hackfleisch in den Topf zurückgeben

   

   Geben Sie die zuvor gebratene Schweine- und Rindfleischmischung zurück in den Topf zur entstehenden Tomatensoße und vermengen Sie alle Komponenten miteinander.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass auch alle aromatischen Säfte vom Teller, auf dem das Fleisch ruhte, in den Topf gegeben werden.
10. 10Die Soße würzen

    

    Würzen Sie die Fleischsoße mit Salz, schwarzem Pfeffer, Basilikumblättern und einem halben Löffel Zucker, um die natürliche Säure der Tomaten auszugleichen.

    Tip: Passen Sie die Zuckermenge je nach natürlicher Süße und Reife der verwendeten Tomaten an.
11. 11Die Soße köcheln lassen und umrühren

    

    Rühren Sie die reichhaltige Fleischsoße gut um, während sie auf dem Herd bei niedrigster Hitze zusammenköchelt, damit sich alles harmonisch verbindet.

    Tip: Rühren Sie beim Köcheln auf dem Herd häufig um, damit die dickflüssige Soße am Topfboden nicht anbrennt.
12. 12Bolognese-Soße backen

    

    Decken Sie den Schmortopf mit dem Deckel ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius für anderthalb Stunden zum Backen.

    Tip: Das Backen bei niedriger, gleichmäßiger Temperatur im Schmortopf sorgt dafür, dass die Hitze gleichmäßig zirkuliert und sich tiefe, konzentrierte Aromen langsam entwickeln.
13. 13Die fertige Soße prüfen und umrühren

    

    Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und rühren Sie die fertige, dicke Bolognese-Soße mit einem Holzlöffel um. Machen Sie eine kurze Geschmacksprobe, ob zusätzliches Salz benötigt wird.

    Tip: Das Umrühren hilft dabei, die reichhaltigen Aromen und natürlichen Öle, die sich beim Backen konzentriert haben, gleichmäßig zu verteilen.
14. 14Fleischsoße portionieren und aufbewahren

    

    Portionieren Sie die fertige Fleischsoße in kleine Behälter und verschließen Sie diese sicher mit Deckeln. Lagern Sie die Behälter im Gefrierschrank, damit Sie sie jederzeit genießen können.

    Tip: Das Portionieren in Einzelportionen macht es einfach, genau die Menge aufzutauen und aufzuwärmen, die Sie für eine schnelle Mahlzeit benötigen.

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Häufig gestellte Fragen