Klassische italienische Bolognese-Sauce (Ragù alla Bolognese)

Diese reichhaltige und vielseitige italienische Tomaten-Fleisch-Sauce wird langsam zur Perfektion geschmort. Mit einer herzhaften Mischung aus Rind- und Schweinehackfleisch sowie aromatischem Gemüse ist sie das ultimative Wohlfühlessen.

Zutaten

• 250 g Rinderhackfleisch
• 250 g Schweinehackfleisch
• 1 medium Zwiebel
• 1 medium Karotte
• 1 stalk Staudensellerie
• 2 cloves Knoblauchzehen
• 2 tbsp Speiseöl
• 15 g Butter
• 130 g Tomatenmark
• 400 g Dosentomaten oder frische Tomaten
• 500 g Rinderbrühe oder Wasser
• 150 g Rotwein
• 2 whole Lorbeerblätter
• to taste edelsüßes Paprikapulver
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• optional Parmesankäse

Zubereitung

1. 1Fleisch vorschneiden

   

   Beginnen Sie damit, das Rind- und Schweinefleisch auf einem Schneidebrett in kleinere Stücke zu schneiden. Dadurch lässt es sich gleichmäßiger verarbeiten und die richtige Textur erzielen.

   Tip: Kühlen Sie das Fleisch leicht an, um es einfacher und sauberer schneiden zu können.
2. 2Fleisch zerkleinern

   

   Geben Sie die Fleischstücke in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, um sie zu zerkleinern. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu fein zu pürieren; eine leicht körnige Textur sorgt später für ein besseres Mundgefühl in der Sauce.

   Tip: Verwenden Sie die Pulsfunktion in kurzen Stößen, damit das Fleisch nicht zu einer Paste wird.
3. 3Sellerie und Karotten würfeln

   

   Nehmen Sie die geschälten Karotten und den Sellerie und würfeln Sie beides fein auf einem Schneidebrett. Dieses fein gewürfelte Gemüse bildet die klassische aromatische Basis für die italienische Tomaten-Fleisch-Sauce.

   Tip: Achten Sie auf gleichmäßig große Stücke, damit sie beim Anbraten mit dem Fleisch gleichmäßig garen.
4. 4Hackfleisch in den Topf geben

   

   Geben Sie etwas Öl in einen roten Gusseisentopf und erhitzen Sie es. Geben Sie das Rind- und Schweinehackfleisch direkt in den heißen Topf, um den Garprozess zu beginnen.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass das Öl richtig heiß ist, bevor Sie das Fleisch hineingeben, um eine gute Röstung zu erzielen.
5. 5Fleisch anbraten

   

   Braten Sie das Rind- und Schweinehackfleisch an, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch eine schöne braune Farbe angenommen hat. Zerkleinern Sie große Klumpen mit einem Spatel, um die körnige Textur zu erhalten.

   Tip: Überstürzen Sie diesen Schritt nicht; das vollständige Verdampfen der Flüssigkeit konzentriert die herzhaften Aromen und ermöglicht eine optimale Röstung.
6. 6Aromaten andünsten

   

   Nehmen Sie das angebratene Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite. Geben Sie ohne den Topf abzuwaschen etwas mehr Öl hinein. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie alles sanft an, bis es duftet.

   Tip: Das Andünsten der Aromaten im verbliebenen Fleischfett löst die köstlichen Röstaromen vom Topfboden und bindet sie in die Geschmacksbasis ein.
7. 7Gemüse und angebratenes Fleisch vermengen

   

   Sobald das Hackfleisch kräftig angebraten ist und die Flüssigkeit verdampft ist, geben Sie es zusammen mit dem frisch gewürfelten Sellerie und den Karotten zurück in den Topf. Mischen Sie das Gemüse gründlich unter das gebräunte Fleisch.

   Tip: Kratzen Sie über den Topfboden, um alle aromatischen Röststoffe des Fleisches in die Sauce zu integrieren.
8. 8Tomatenmark und Tomaten hinzufügen

   

   Fügen Sie ein kleines Stück Butter, 130 Gramm Tomatenmark und 400 Gramm Dosentomaten oder frische Tomaten zu der Fleisch-Gemüse-Mischung im Topf hinzu.

   Tip: Tomatenmark sorgt für eine intensive Geschmackskonzentration. Lassen Sie es sich gut mit dem Fleisch verbinden, bevor Sie Flüssigkeiten hinzufügen.
9. 9Rinderbrühe angießen

   

   Gießen Sie 500 Gramm Rinderbrühe oder Wasser zu den Saucenzutaten in den Topf. Rühren Sie alles gut um und bereiten Sie sich darauf vor, Gewürze, Kräuter und Rotwein hinzuzufügen.

   Tip: Rinderbrühe verleiht der Sauce im Vergleich zu einfachem Wasser eine tiefere, herzhaftere Note.
10. 10Die köchelnde Sauce würzen

    

    Streuen Sie eine angemessene Menge edelsüßes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer in die köchelnde rote Sauce. Fügen Sie zwei Lorbeerblätter und 150 Gramm Rotwein hinzu, um das Geschmacksprofil abzurunden.

    Tip: Rühren Sie nach der Zugabe der Gewürze gut um, damit sie sich gleichmäßig im Topf verteilen.
11. 11Den Rotwein eingießen

    

    Gießen Sie 150 Gramm Rotwein in den Topf mit der köchelnden Fleischsauce und dem Gemüse. Rühren Sie gut um, damit sich alles verbindet, und lassen Sie den Alkohol etwas einkochen.

    Tip: Rotwein verleiht der Tomaten-Fleisch-Sauce eine wunderbare Tiefe und Reichhaltigkeit.
12. 12Im Ofen schmoren

    

    Decken Sie den roten Gusseisentopf mit seinem Deckel ab und stellen Sie ihn vorsichtig in den auf 160 Grad Celsius vorgeheizten Ofen, um die Sauce für 1,5 Stunden schmoren zu lassen.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass der Topf ofenfest ist und einen dicht schließenden Deckel hat, damit die Feuchtigkeit während der langen Garzeit im Inneren bleibt.

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Häufig gestellte Fragen