Trocken gedämpfte Schweinerippchen
schwarzen Bohnen und Knoblauch

Außen knusprig, innen zart – diese trocken gedämpften Schweinerippchen vereinen duftenden Knoblauch, fermentierte schwarze Bohnen und ein reichhaltiges Raucharoma.

Zutaten

• 500 g Schweinerippchen
• 1 tbsp Salz
• 2 tbsp Mehl
• 1/2 tbsp weiße Pfefferkörner
• 1 head Knoblauch
• 1 tbsp fermentierte schwarze Bohnen
• 3 tbsp Speiseöl
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1/2 tsp Salz
• 1 tsp weißer Zucker
• 1 tbsp Stärke
• 2 stalks Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Salz und Mehl zu den Rippchen geben

   

   Geben Sie die rohen Schweinerippchen in eine weiße Schüssel, bestreuen Sie diese mit Salz und Mehl und fügen Sie sauberes Wasser zum Einweichen hinzu.

   Tip: Das Mehl hilft dabei, Verunreinigungen, Blut und den fischigen Geruch effektiv aus dem Fleisch zu ziehen.
2. 2Schweinerippchen in Wasser einweichen

   

   Gießen Sie sauberes Wasser direkt in die Schüssel mit den Schweinerippchen, dem Salz und dem Mehl und lassen Sie alles für drei Minuten einweichen.

   Tip: Eine Einweichzeit von drei Minuten stellt sicher, dass Blutwasser und Fischgeruch wirksam herausgezogen werden, ohne Nährstoffe einzubüßen.
3. 3Schweinerippchen gründlich abspülen

   

   Spülen Sie die Schweinerippchen nach dem Einweichen mehrmals gründlich mit sauberem Wasser in einer weißen Schüssel ab.

   Tip: Durch das Abspülen werden Mehlreste und gelöste Schmutzpartikel vollständig vom Fleisch entfernt.
4. 4Schweinerippchen trocken tupfen

   

   Drücken Sie Küchenpapier sanft auf die Oberfläche der gewaschenen Schweinerippchen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

   Tip: Das Trocknen der Oberfläche sorgt dafür, dass nachfolgende Gewürze optimal haften und Aromen aufnehmen.
5. 5Weiße Pfefferkörner zerstoßen

   

   Packen Sie die weißen Pfefferkörner in ein Stück Küchenpapier und zerstoßen Sie sie mit dem Messerrücken zu grobem Pfefferbruch.

   Tip: Frisch zerstoßene Pfefferkörner entfalten ein weitaus intensiveres Aroma als fertiges Pulver.
6. 6Knoblauch und schwarzes Bohnenöl vorbereiten

   

   Geben Sie gehackten Knoblauch, zerstoßenen Pfeffer und etwas fermentierte schwarze Bohnen in eine Schüssel und übergießen Sie die Mischung mit heißem Öl, um die Aromen freizusetzen.

   Tip: Das direkte Übergießen mit heißem Öl löst die ätherischen Öle von Knoblauch und Pfeffer perfekt aus.
7. 7Schweinerippchen marinieren

   

   Fügen Sie helle Sojasauce, Austernsauce, Salz, weißen Zucker und einen Löffel Stärke direkt zu den vorbereiteten Schweinerippchen hinzu.

   Tip: Die Zugabe von Stärke ist wichtig, da sie die Feuchtigkeit einschließt und beim Dämpfen eine zarte Schicht bildet.
8. 8Marinade gründlich vermengen

   

   Greifen und vermengen Sie die Rippchen mit Handschuhen so lange gründlich, bis sich die Gewürze optimal verteilt haben und die Mischung leicht klebrig und saftig wird.

   Tip: Das kräftige Einmassieren sorgt dafür, dass die Marinade tief in das Fleisch einzieht und die Textur verbessert wird.
9. 9Aromen und Öl hinzufügen

   

   Gießen Sie die frisch zubereitete heiße Ölmischung aus Knoblauch, Pfeffer und fermentierten schwarzen Bohnen über die marinierten Rippchen und vermengen Sie alles zu einem geschmackvollen Ganzen.

   Tip: Durch das vorherige Übergießen mit heißem Öl entfalten die Aromen ihre volle Stärke, bevor sie sich mit dem Fleisch verbinden.

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Häufig gestellte Fragen