Authentische Sichuan Schweinerippchen
Schweinebauch
Ein traditionelles Meisterwerk aus Sichuan: Knuspriger Schweinebauch und zarte Rippchen, geschmort mit karamellisiertem Kandiszucker, herzhafter Bohnenpaste und aromatischen Gewürzen.
Das Trockenbraten ist eine der charakteristischsten Techniken der Sichuan-Küche. Sie wird geschätzt, um überschüssiges Fett auszubraten und die tiefen, herzhaften Aromen im Fleisch zu konzentrieren. Die Kombination aus Schweinebauch und Rippchen sorgt für einen wunderbaren strukturellen Kontrast zwischen zartem Fleisch am Knochen und reichhaltigen, ausgelassenen Streifen.
Zutaten
- 400 g Schweinebauch
- 400 g Schweinerippchen
- 30 g Kandiszucker
- 2 tbsp Bohnenpaste
- 15 g Ingwer
- 10 g getrocknete Chilischoten
- 3 g Sternanis
- 2 g Zimt
- 3 g Sichuanpfeffer
- 15 ml Kochwein
- 5 g Salz
- 3 g Hühnerbrühe-Pulver
- 15 ml Sojasauce
- 500 ml Wasser
Zubereitung
- 1Schweinebauch in Scheiben schneiden
Legen Sie den Schweinebauch auf ein sauberes Schneidebrett und schneiden Sie ihn mit einem Hackbeil in etwa 1,5 Zentimeter breite Streifen.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Scheiben gleichmäßig breit sind, damit sie gleichmäßig ausbraten und garen. - 2Schweinerippchen hacken
Legen Sie die Schweinerippchen auf ein Schneidebrett und hacken Sie sie in kleine, etwa 3 Zentimeter große Stücke. So garen sie gleichmäßig und lassen sich leichter essen.
Tip: Verwenden Sie ein schweres Hackbeil und eine ruhige Hand, um saubere Schnitte durch den Knochen zu machen. - 3Kandiszucker karamellisieren
Erhitzen Sie Öl in einem Wok, geben Sie den Kandiszucker hinzu und rühren Sie ständig mit einer Kelle, bis er vollständig geschmolzen ist und einen satten, goldbraunen Karamell bildet.
Tip: Halten Sie die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe, damit der Zucker nicht anbrennt und bitter wird. - 4Bohnenpaste hinzufügen
Geben Sie die Bohnenpaste direkt in das heiße Öl in den Wok und rühren Sie kontinuierlich, bis sie duftet und das Öl eine rote Farbe annimmt.
Tip: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, wenn Sie die Bohnenpaste hinzufügen, damit sie nicht verbrennt. - 5Schweinebauch anbraten
Geben Sie die Schweinebauchstreifen in den Wok und braten Sie sie mit der Basis gut an. Fahren Sie fort, bis das Fleisch gut überzogen ist und das Fett austritt.
Tip: Lassen Sie überschüssiges Fett aus dem Schweinebauch bei mittlerer bis hoher Hitze aus, um ein intensiveres Aroma zu erhalten.
