Selbstgemachte Mini-TK-Pizzas (Rindfleisch-Pfeffer & Salted Egg Chicken)

Meistern Sie die Kunst des Meal-Preps mit diesen vielseitigen Mini-Pizzas. Die Böden werden vorgebacken und mit kreativen Toppings belegt – perfekt für ein schnelles Mittagessen aus dem Tiefkühler.

Zutaten

• 300 g Brotmehl (oder Weizenmehl Typ 550)
• 4 g Trockenhefe
• 25 g feiner Zucker
• 10 g geschmolzene Butter
• 165 g Wasser
• 4 g Salz
• 300 g Rindfleisch
• 260 g Popcorn-Hähnchen
• 4 gesalzene Eigelbe
• 500 g weiße Champignons
• 1.5 Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 4 cloves Knoblauchzehen
• to taste geriebener Mozzarella
• to taste Schwarze-Pfeffer-Sauce
• to taste Ketchup
• to taste Sojasauce
• to taste Austernsauce
• to taste Speisestärke
• to taste Öl
• to taste Zucker
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• to taste klarer Schnaps oder Reiswein
• to taste Mais
• to taste Erbsen

Zubereitung

1. 1Zwiebel schneiden

   

   Beginnen Sie mit den Aromaten. Eine halbe weiße Zwiebel auf einem Schneidebrett in feine Würfel schneiden. Diese bilden später die aromatische Basis für die Pizzasauce und das Rindfleisch-Topping.

   Tip: Verwenden Sie ein wirklich scharfes Messer, um beim Schneiden der glatten Zwiebelschichten nicht abzurutschen.
2. 2Tomaten würfeln

   

   Als Nächstes die frischen Tomaten auf dem Schneidebrett in kleine Stücke würfeln. Je feiner sie geschnitten sind, desto schneller verkochen sie später zu einer cremigen Pizzasauce.

   Tip: Ein Messer mit Wellenschliff hilft besonders bei weichen Tomaten, sie nicht zu zerquetschen.
3. 3Rindfleisch würfeln

   

   Das Rindfleisch nach dem Einweichen (um überschüssiges Blut zu entfernen) gut abtupfen. Anschließend auf dem Schneidebrett in kleine, mundgerechte Würfel schneiden. Gleichmäßig große Stücke garen später besser und schneller durch.

   Tip: Wenn Sie das Fleisch vor dem Schneiden leicht anfrieren lassen, ist es fester und lässt sich viel einfacher würfeln.
4. 4Rindfleisch marinieren

   

   Das Rindfleisch in einer Edelstahlschüssel mit 2 Esslöffeln Sojasauce, 2 Esslöffeln Austernsauce, 1 Esslöffel Speisestärke, 2 Esslöffeln Öl, einem halben Esslöffel Zucker, einer Prise Salz, schwarzem Pfeffer und einem Schuss klarem Schnaps vermengen. Mit der Hand (am besten mit Handschuh) gut durchkneten und für 30 Minuten marinieren lassen.

   Tip: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie der Marinade etwas mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen.
5. 5Aromaten anbraten

   

   Öl in einer Pfanne erhitzen, dann den gehackten Knoblauch und die Zwiebelwürfel hinzugeben. Alles bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig und duftend sind. Das ist die Basis für unsere hausgemachte Pizzasauce.

   Tip: Regelmäßig rühren, damit der Knoblauch nicht verbrennt – das würde der Sauce eine bittere Note verleihen.
6. 6Pizzasauce köcheln lassen

   

   Die Tomatenwürfel zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Mit Ketchup, Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Unter Rühren einköcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, reichhaltige Sauce entsteht.

   Tip: Falls die Tomaten nicht sehr saftig sind, einfach einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.
7. 7Rindfleisch anbraten

   

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Das marinierte Rindfleisch hineingeben und scharf anbraten, bis es gut gebräunt und durchgegart ist. Herausnehmen und für später beiseitestellen.

   Tip: Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt, damit es schöne Röstaromen entwickelt.
8. 8Salted Egg Yolk Chicken zubereiten

   

   Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die 4 vorgebackenen, gesalzenen Eigelbe hineingeben. Unter Rühren anbraten und zu einer cremigen Paste zerdrücken. Dann 260g (zuvor in der Heißluftfritteuse gebackenes) Popcorn-Hähnchen hinzufügen und schwenken, bis alle Stücke gleichmäßig ummantelt sind.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Eigelbe wirklich fein zerdrückt sind, bevor das Hähnchen dazukommt – nur so haftet die Panade perfekt.
9. 9Pizzateig kneten

   

   300g Brotmehl, 4g Trockenhefe, 25g feinen Zucker, 10g geschmolzene Butter, 165g Wasser und 4g Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Alles vermengen und kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Hefe noch aktiv ist, damit der Teig beim Ruhen schön aufgeht.
10. 10Pizzaböden formen

    

    Den Teig in 45g schwere Portionen teilen und 30 Minuten ruhen lassen. Danach ein Teigstück flachdrücken, in eine kleine Papierschale legen und behutsam bis an den Rand drücken, sodass der gesamte Boden der Schale gleichmäßig bedeckt ist.

    Tip: Nehmen Sie sich Zeit, den Teig wirklich bis in die Ecken zu drücken, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten.
11. 11Pizzaböden einstechen

    

    Sobald der Teig in den Förmchen ist, mit einer Gabel kleine Löcher in den gesamten Boden stechen. So bläht sich der Teig beim Vorbacken nicht übermäßig auf.

    Tip: Die Löcher gründlich eindrücken, aber aufpassen, dass der Boden der Papierschale nicht zerreißt.
12. 12Pizzaböden vorbacken

    

    Die geformten Pizzateige in den Ofen schieben und bei 180°C für etwa 8 Minuten vorbacken, bis sie Struktur annehmen. Dieses Vorbacken verhindert später, dass die Sauce den Teig aufweicht.

    Tip: Das blinde Vorbacken ist für tiefgekühlte Pizzen absolut entscheidend – so bleibt der Boden beim Aufwärmen knackig.
13. 13Schwarze-Pfeffer-Basis auftragen

    

    Für die Rindfleisch-Pfeffer-Variante eine großzügige Schicht der dunklen Pfeffersauce mit einem Pinsel auf den vorgebackenen Boden streichen. Anschließend etwas geriebenen Mozzarella darüberstreuen – er dient als Bindemittel für die folgenden Toppings.

    Tip: Lassen Sie am Rand einen kleinen Streifen frei, damit die Pizza einen schönen, knusprigen Rand bekommt.
14. 14Rindfleisch und Gemüse verteilen

    

    Die gebratenen Rindfleischwürfel gleichmäßig auf dem Käsebett verteilen. Mit Stäbchen oder den Händen geschnittene weiße Champignons, bunte Paprikawürfel, Maiskörner und Erbsen darauf anrichten. Achten Sie auf eine gute Balance aus Fleisch und Gemüse.

    Tip: Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßig kleine Stücke, damit es beim finalen Aufbacken überall gleichzeitig gar wird.
15. 15Tomatensauce verstreichen

    

    Für die Salted Egg Yolk Variante die abgekühlte, selbstgemachte Tomatensauce in die Mitte eines frischen, vorgebackenen Bodens geben und gleichmäßig verstreichen.

    Tip: Die Sauce muss gut eingekocht und dickflüssig sein. Ist sie zu wässrig, wird der Pizzateig beim Einfrieren matschig.
16. 16Popcorn-Hähnchen auflegen

    

    Auf die Tomatensauce eine dünne Schicht Käse und geschnittene Champignons geben. Darauf die vorbereiteten Salted Egg Yolk Popcorn-Hähnchen-Stücke drapieren und mit buntem Gemüse und Paprika abschließen.

    Tip: Da das Hähnchen bereits gar ist, wird es im Ofen schnell wieder knusprig und behält seinen intensiven Geschmack.
17. 17Mit extra Käse bestreuen

    

    Zum Schluss noch einmal eine ordentliche Portion geriebenen Mozzarella über das Hähnchen und das Gemüse streuen. Die obere Käseschicht schmilzt wunderbar und hält alle Zutaten beim Backen zusammen.

    Tip: Die fertig belegten Mini-Pizzas nun in Gefrierbeutel oder dichte Dosen verpacken und für schnelle Mahlzeiten einfrieren.

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Häufig gestellte Fragen