Tsukemen: Japanische Dipping-Nudeln
herzhafter Meeresfrüchte-Schweinebrühe

Entdecken Sie Tsukemen: Dicke Ramen-Nudeln treffen auf eine intensive, cremige Dipping-Brühe aus Schweinebauch und Meeresfrüchten für das ultimative Umami-Erlebnis.

Zutaten

• 100 g Schweinebauch
• 1 serving Ramen-Nudeln
• 200 ml Wasser
• 1 stalk Frühlingszwiebel
• 1 piece Shiitake-Pilz
• 1 clove Knoblauch
• 1 tbsp Fischpulver (Hondashi)
• 1 tbsp Nudelsuppen-Basis (Tsuyu)
• 1 tbsp Sojasauce
• 0.5 tbsp Austernsauce
• 1 tsp Kartoffelstärke
• 1 tbsp Pflanzenöl
• 0.5 tbsp Zucker
• 1 tsp Wasser (für das Karamell)
• 4 shakes Glutamat (MSG)
• pinch Salz
• to taste Shichimi Togarashi (Chilipulver)
• to taste schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Frühlingszwiebeln fein hacken

   

   Hacken Sie eine halbe Frühlingszwiebel in feine Ringe. Diese Aromaten bilden die frische Basis für die Dipping-Sauce und werden früh angebraten, um ihr volles Aroma zu entfalten.

   Tip: Verwenden Sie ein scharfes Messer und eine wiegende Schnittbewegung, um die Zwiebeln sauber zu schneiden, ohne sie zu zerdrücken.
2. 2Shiitake-Pilz vorbereiten

   

   Schneiden Sie den Shiitake-Pilz in kleine, gleichmäßige Stücke. Der Pilz verleiht der Sauce ein tiefes, erdiges Umami-Aroma, das hervorragend zum Schweinefleisch passt.

   Tip: Wischen Sie frische Shiitake-Pilze nur mit einem feuchten Tuch ab, anstatt sie zu waschen, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen.
3. 3Knoblauch zerkleinern

   

   Hacken Sie die Knoblauchzehe sehr fein. Der Knoblauch sorgt für die nötige Tiefe und Würze in der Suppenbasis, während er zusammen mit den Pilzen und Zwiebeln dünstet.

   Tip: Um das Schälen zu erleichtern, drücken Sie die Knoblauchzehe vorher mit der flachen Seite des Messers kurz an.
4. 4Schweinebauch schneiden

   

   Schneiden Sie den Schweinebauch in etwa 1 cm breite Streifen. Das auslaufende Fett des Schweinebauchs macht die Sauce später seidig und besonders geschmacksintensiv.

   Tip: Legen Sie das Fleisch für 15-20 Minuten in das Gefrierfach, dann lässt es sich deutlich präziser in dünne Streifen schneiden.
5. 5Saucenbasis anrühren

   

   Mischen Sie Wasser, Kartoffelstärke, Fischpulver, Suppenbasis und Sojasauce in einem Messbecher. Rühren Sie gut um, damit sich die Stärke und das Pulver vollständig auflösen.

   Tip: Es ist wichtig, die Stärke zuerst in der kalten Flüssigkeit zu lösen, damit sie später in der heißen Pfanne keine Klumpen bildet.
6. 6Öl in der Pfanne erhitzen

   

   Erhitzen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwenken Sie die Pfanne leicht, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist.

   Tip: Warten Sie, bis das Öl leicht schimmert, bevor Sie die Zutaten hinzufügen, damit diese sofort anbraten und kein überschüssiges Fett aufsaugen.
7. 7Fleisch und Aromaten anbraten

   

   Geben Sie den Schweinebauch, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und die Pilze vorsichtig in die heiße Pfanne. Verteilen Sie alles gleichmäßig, damit alle Zutaten Kontakt zur Hitze haben.

   Tip: Durch das gemeinsame Anbraten nimmt das Fleisch direkt die Aromen von Knoblauch und Zwiebeln auf, während das Fett austritt.
8. 8Goldbraun rösten

   

   Braten Sie die Mischung unter Rühren bei mittelhoher Hitze an. Das Fleisch sollte eine schöne Bräunung erhalten und das Gemüse weich und duftend werden.

   Tip: Falls der Schweinebauch sehr mager ist, geben Sie einen kleinen Schuss Öl hinzu, meist reicht jedoch das eigene Fett des Fleisches aus.
9. 9Zucker karamellisieren

   

   Schieben Sie den Pfanneninhalt zur Seite. Geben Sie den Zucker und einen Teelöffel Wasser in die freie Stelle und lassen Sie den Zucker schmelzen, bis er eine goldbraune Farbe annimmt.

   Tip: Das schnelle Karamellisieren verleiht der Sauce eine rauchige Süße, die einen perfekten Kontrast zum salzigen Fischpulver bildet.
10. 10Mit der Sauce ablöschen

    

    Sobald der Zucker karamellisiert ist, gießen Sie die vorbereitete Saucenmischung hinein. Rühren Sie sofort alles um, damit sich das Karamell und das Fleisch mit der Flüssigkeit verbinden.

    Tip: Die Stärke lässt die Sauce beim Erhitzen schnell binden. Rühren Sie stetig weiter, um eine glatte, sämige Konsistenz zu erhalten.
11. 11Ramen-Nudeln kochen

    

    Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen und garen Sie die dicken Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung. Achten Sie darauf, dass sie schön bissfest (al dente) bleiben.

    Tip: Rühren Sie die Nudeln gelegentlich um, damit sie im Topf nicht aneinander kleben bleiben.
12. 12Nudeln abtropfen und anrichten

    

    Gießen Sie die Nudeln durch ein Sieb ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Richten Sie die heißen Nudeln ordentlich auf einem flachen Teller an.

    Tip: Wenn Sie die Nudeln lieber kalt zum Dippen mögen, schrecken Sie diese nach dem Abgießen kurz unter kaltem Wasser ab.
13. 13Die Dipping-Brühe servieren

    

    Füllen Sie die eingedickte Brühe in eine separate kleine Schüssel. Garnieren Sie das Ganze mit Shichimi-Chilipulver und schwarzem Pfeffer und servieren Sie die Sauce dampfend heiß neben den Nudeln.

    Tip: Achten Sie beim Eingießen darauf, dass die Fleischstücke und Pilze gleichmäßig in der Servierschüssel verteilt sind.

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Häufig gestellte Fragen