Reichhaltiger & Aromatischer Garnelenfond

Verleihen Sie Suppen, Paellas und Risottos mit diesem intensiven Garnelenfond Tiefe. Durch das Rösten der Schalen entsteht eine samtige, leuchtend orange Essenz.

Zutaten

• 500 g Schalen und Köpfe von Black-Tiger-Garnelen
• 3 tbsp Speiseöl
• 3 cloves Knoblauch
• 1/2 Zwiebel
• 1.5 liters klares Wasser
• 1 tbsp Butter

Zubereitung

1. 1Garnelenschalen vorbereiten

   

   Entfernen Sie die Köpfe und Schalen von den Garnelen und entsorgen Sie den Darm. Legen Sie die Schalen in eine saubere Schale, bereit für den Anbratvorgang.

   Tip: Halten Sie Schalen und Köpfe getrennt vom Fleisch, da sie das Geheimnis für einen aromatischen Fond sind.
2. 2Öl erhitzen

   

   Erhitzen Sie einen großen Edelstahltopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das Öl hinzu, sodass der Topfboden gut bedeckt ist.

   Tip: Genug Öl ist entscheidend, um die Schalen gleichmäßig zu frittieren und das Aroma freizusetzen.
3. 3Garnelenschalen anbraten

   

   Geben Sie die Schalen in das heiße Öl. Das Rösten ist die Grundlage für den tiefen, herzhaften Geschmack des Fonds.

   Tip: Vorsicht beim Hineingeben, da Restfeuchtigkeit an den Schalen spritzen kann.
4. 4Duftend anbraten

   

   Rühren Sie die Schalen kontinuierlich, bis sie eine leuchtend orange Farbe annehmen und ihr Aroma entfalten.

   Tip: Ständiges Rühren verhindert das Verbrennen und maximiert die Aromaextraktion.
5. 5Garnelenöl gewinnen

   

   Drücken Sie die Garnelenköpfe mit einem Kartoffelstampfer fest, um das gold-orangefarbene Öl aus dem Inneren freizusetzen.

   Tip: Dieser Schritt ist entscheidend für die Tiefe und Farbe eines hochwertigen Fonds.
6. 6Aromaten hinzufügen

   

   Geben Sie Knoblauch und Zwiebeln zu den Schalen in den Topf und dünsten Sie alles zusammen an.

   Tip: Geben Sie die Aromaten erst nach den Schalen hinzu, um ein Verbrennen zu vermeiden.
7. 7Aromaten sautieren

   

   Schwenken Sie die Mischung, bis die Zwiebeln weich und der Knoblauch goldgelb und duftend ist.

   Tip: Ein gut sautierter Ansatz sorgt für eine tiefere Geschmacksgrundlage.
8. 8Wasser hinzufügen

   

   Gießen Sie das Wasser vorsichtig in den Topf, um die Basis für den Fond zu bilden.

   Tip: Gießen Sie das Wasser langsam ein, um die Temperatur im Topf stabil zu halten.
9. 9Fond abschäumen

   

   Wenn der Fond aufkocht, bildet sich Schaum an der Oberfläche. Nehmen Sie diesen mit einer Kelle ab, um einen klaren Fond zu erhalten.

   Tip: Regelmäßiges Abschäumen sorgt für professionelle Qualität.
10. 10Butter einrühren

    

    Geben Sie ein Stück Butter in den Fond und rühren Sie, bis es vollständig geschmolzen ist.

    Tip: Die Butter verleiht dem Fond einen samtigen Glanz und Reichtum.
11. 11Mischung pürieren

    

    Lassen Sie den Fond 30 Minuten köcheln, entfernen Sie die Schalen und mixen Sie diese in einem Mixer zu einem feinen Püree.

    Tip: Das Mixen holt das letzte Aroma aus den Schalen heraus.
12. 12Fond sieben

    

    Gießen Sie den Mix durch ein feines Sieb und drücken Sie die Reste fest aus, um den konzentrierten Fond aufzufangen.

    Tip: Gründliches Pressen extrahiert den maximalen Geschmack.

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Häufig gestellte Fragen