Nagoya Mazesoba (Japanische Trockennudeln)

Entdecken Sie Nagoya Mazesoba, ein beliebtes, brühenloses Nudelgericht mit zähen Nudeln, samtigem Eigelb, pikanter Schweinefleischsoße und knusprigen Garnituren.

Zutaten

• 200 g Schweinehackfleisch
• 80 g Chinesischer Schnittlauch
• 20 g Frühlingszwiebeln
• 1/4 weiße Zwiebel
• 2 cloves Knoblauch
• 2 servings Chinesische Nudeln oder dicke Ramen-Nudeln
• 0.5 tbsp Salz
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sojasoße
• 1 tbsp weißer Zucker
• 1 tbsp Miso-Paste
• 1 tbsp Stärke
• half bowl Wasser
• to taste Sesamöl
• 2 pasteurisierte Eigelbe
• to taste zerkleinerter Nori
• to taste Bonitoflocken
• to taste schwarze Sesamsamen

Zubereitung

1. 1Schnittlauch und Frühlingszwiebeln schneiden

   

   Trennen Sie Schnittlauch und Frühlingszwiebeln in Stängel und Blätter auf und schneiden Sie sie anschließend mit einem scharfen Messer auf einem Holzschneidebrett in kleine Stücke.

   Tip: Halten Sie Ihre Finger nach innen gekrümmt, um die Messerklinge beim Hacken von Gemüse sicher zu führen.
2. 2Weiße Zwiebel hacken

   

   Nehmen Sie die gewürfelten weißen Zwiebelstücke und hacken Sie sie auf dem Schneidebrett weiter in kleine Stücke, um sie für die Pfannenmischung vorzubereiten.

   Tip: Würfeln Sie die Zwiebel fein, damit sie sich später gleichmäßig in das Schweinehackfleisch einfügt.
3. 3Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und Knoblauch hacken

   

   Schneiden Sie den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in dünne Runden und hacken Sie die Knoblauchzehen auf dem Holzschneidebrett fein.

   Tip: Hacke den Knoblauch gleichmäßig, damit er in heißem Öl schnell sein Aroma entfaltet, ohne zu verbrennen.
4. 4Knoblauch in die Pfanne geben

   

   Geben Sie etwas Öl in eine Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und geben Sie dann den gehackten Knoblauch und das Schweinehackfleisch in die Pfanne.

   Tip: Beginnen Sie mit dem Knoblauch in kaltem oder warmem Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze, um ein Anbrennen zu verhindern.
5. 5Schweinehackfleisch und Knoblauch anbraten

   

   Braten Sie das Schweinehackfleisch und den Knoblauch mit einer Kochzange oder einem Pfannenwender bei mittlerer bis niedriger Hitze an, bis das Fleisch seine Farbe wechselt und sein natürliches Fett abgibt.

   Tip: Zerteilen Sie größere Fleischklumpen mit dem Pfannenwender, damit das Fleisch gleichmäßig braun wird.
6. 6Gewürfelte Zwiebel hinzufügen

   

   Geben Sie die zuvor gewürfelte weiße Zwiebel in die Pfanne mit dem gekochten Schweinehackfleisch und rühren Sie gut um, damit Feuchtigkeit freigesetzt wird.

   Tip: Garen Sie die Zwiebeln kurz mit dem Fleisch, bis sie weich werden und glasig anlaufen.
7. 7Schweinehackfleischmischung würzen

   

   Geben Sie Salz, Sake, Mirin, Sojasoße, weißen Zucker und Miso-Paste direkt in die Pfanne mit dem angebratenen Hackfleisch und den gedünsteten Zwiebeln. Rühren Sie bei schwacher Hitze kontinuierlich um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und vom Fleisch aufgenommen werden.

   Tip: Achten Sie darauf, die Miso-Paste gründlich in der Mischung aufzulösen, damit keine konzentrierten, salzigen Klumpen entstehen.
8. 8Schnittlauch- und Frühlingszwiebelstängel hinzufügen

   

   Geben Sie den frisch gehackten Schnittlauch und die Frühlingszwiebelstängel in die köchelnde Fleischsoße. Rühren Sie gut um, um die knackigen Stängel in die reichhaltige, herzhafte Mischung einzuarbeiten und ihr aromatisches Aroma freizusetzen.

   Tip: Das Hinzufügen der Stängel in diesem Stadium sorgt dafür, dass sie einen angenehmen Biss behalten und ihren Geschmack an die Soße abgeben.
9. 9Fleischsoße eindicken

   

   Gießen Sie eine Stärkemischung – hergestellt aus Wasser und Stärke – in die Pfanne und lassen Sie dabei eine kleine Menge Flüssigkeit für die Garnitur übrig. Rühren Sie ständig bei Hitze um, bis die Soße eine glänzende, reichhaltige Konsistenz annimmt, die die Nudeln perfekt umhüllt.

   Tip: Gießen Sie die Stärkemischung langsam unter Rühren ein, um Klumpenbildung in der Soße zu verhindern.
10. 10Nudeln mit Sesamöl vermengen

    

    Nehmen Sie die frisch gekochten Nudeln aus einer sauberen weißen Schüssel und vermengen Sie diese gründlich mit aromatischem Sesamöl. Dies verhindert ein Verkleben der Nudeln und sorgt für eine nussige Basisnote.

    Tip: Vermengen Sie die Nudeln, solange sie noch warm sind, damit sie das Sesamöl gleichmäßig aufnehmen.
11. 11Fleischsoße über die Nudeln schichten

    

    Geben Sie mit einer Schöpfkelle eine großzügige Portion der reichhaltigen, dicken Hackfleischsoße direkt in die Mitte der mit Sesam vermengten Nudeln. Sorgen Sie dafür, dass die herzhafte Soße die Oberseite als Grundlage für die Garnituren bedeckt.

    Tip: Löffeln Sie die Soße gleichmäßig über die Nudeln, damit jeder Bissen eine ausgewogene Menge Fleisch enthält.
12. 12Mazesoba garnieren

    

    Ordnen Sie kunstvoll Reihen von in Scheiben geschnittenen weißen Frühlingszwiebeln, gehackten Schnittlauchblättern, zerkleinertem Nori und Bonitoflocken über der Fleischsoße und den Nudeln an. Diese Beläge sorgen vor dem Mischen für lebendige Farben, Textur und die typische Umami-Komplexität von Mazesoba.

    Tip: Ordnen Sie die Beläge für eine authentische und optisch ansprechende Präsentation vor dem Mischen in sauberen, getrennten Bereichen an.

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Häufig gestellte Fragen