Tempura-Garnelen
Tonkotsu-Ramen

Ein Internet-Ramen-Hack mit einer reichhaltigen, cremigen Tonkotsu-Brühe aus Instant-Nudel-Gewürz, Mayonnaise und Ei, gekrönt von knusprigen Tempura-Garnelen und gebratenem Spam.

Zutaten

• 2 packets Instant-Ramen-Nudeln mit Gewürzpulver
• 2 rohe Eier
• 2 cloves gehackter Knoblauch
• 2 tbsp Mayonnaise
• 8 rohe, geschälte Garnelen
• 120 g Eiswasser
• 2 Eigelb
• 80 g glutenarmes Mehl
• 4 slices Spam
• to taste Meersalz
• to taste schwarzer Pfeffer
• to taste Senf
• as needed Speiseöl

Zubereitung

1. 1Garnelen säubern

   

   Entfernen Sie die dunkle Ader der rohen, geschälten Garnelen mit den Fingern. Dies sorgt vor dem Kochen für einen sauberen Geschmack und eine angenehme Textur.

   Tip: Arbeiten Sie vorsichtig am Rücken entlang, um die Ader herauszuziehen, ohne den Garnelenkörper zu beschädigen.
2. 2Bauch schnitten

   

   Machen Sie ein paar flache Schnitte entlang des Bauchs der rohen Garnele und durchtrennen Sie die Sehnen. Dies verhindert, dass sich die Garnele beim Frittieren einrollt, und hält sie schön gerade.

   Tip: Schneiden Sie vorsichtig, damit Sie die Garnele nicht vollständig durchtrennen.
3. 3Glätten und marinieren

   

   Nach den flachen Schnitten am Bauch die Garnele leicht nach unten drücken, um die Sehnen zu lösen. So bleiben sie beim Kochen perfekt gerade. Ordnen Sie die vorbereiteten Garnelen auf einem Tablett an und marinieren Sie sie gleichmäßig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer.

   Tip: Das Brechen der Sehnen ist das Geheimnis für perfekt gerade Tempura-Garnelen im Restaurant-Stil, die sich im Öl nicht einrollen.
4. 4Eiswasser und Eigelb vorbereiten

   

   Geben Sie zwei rohe Eigelb in ein mit Eiswasser gefülltes Gefäß. Verquirlen Sie beides gründlich, um eine gekühlte Flüsigkeit als Basis für den Tempura-Teig zu erhalten.

   Tip: Eiskaltes Wasser ist essenziell für eine leichte und knusprige Tempura-Textur.
5. 5Mehl in den Teig sieben

   

   Sieben Sie glutenarmes Mehl durch ein Metallsieb direkt in die gekühlte Ei-Wasser-Mischung. Das Sieben verhindert Klümpchenbildung und bringt Luft in den Teig.

   Tip: Den Teig nicht zu stark verrühren; ein paar Klümpchen sind in Ordnung, damit das Tempura leicht bleibt.
6. 6Tempura-Flocken herstellen

   

   Träufeln Sie den vorbereiteten flüssigen Teig mit einem Schneebesen in einen Topf mit heißem Öl, um Tempura-Flocken zu erzeugen. Frittieren Sie diese, bis sie blassgelb sind, bevor Sie sie herausnehmen.

   Tip: Halten Sie das Öl auf der richtigen Temperatur, damit sich die Flocken schnell formen, ohne zu verbrennen.
7. 7Tempura-Flocken abschöpfen

   

   Schöpfen Sie die blassgelben frittierten Tempura-Flocken mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Öl und geben Sie sie in einen Behälter.

   Tip: Lassen Sie überschüssiges Öl von den Flocken abtropfen, damit sie leicht und knusprig bleiben.
8. 8Mit Tempura-Flocken ummanteln

   

   Nehmen Sie eine in Teig getauchte rohe Garnele und drücken Sie sie vorsichtig in ein Tablett mit knusprigen Tempura-Flocken, damit diese gleichmäßig haften.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Garnele zuerst gut mit Flüssigteig bedeckt ist, damit die Flocken sicher haften.
9. 9Garnelen frittieren

   

   Lassen Sie die ummantelte Garnele vorsichtig in einen tiefen Topf mit heißem Öl (ca. 175 °C) gleiten, um eine knusprige Textur zu erzielen.

   Tip: Lassen Sie die Garnele langsam hineingleiten, um Ölspritzer zu vermeiden.
10. 10Gekochte Garnelen herausnehmen

    

    Heben Sie die vollständig gegarten, goldbraunen Tempura-Garnelen mit einer Metallzange vorsichtig aus dem heißen Öl.

    Tip: Lassen Sie überschüssiges Öl abtropfen, bevor Sie die Garnelen auf ein Kuchengitter legen.
11. 11Ramen-Gewürz hinzufügen

    

    Geben Sie das Päckchen mit dem trockenen Instant-Nudel-Gewürzpulver direkt in eine leere Keramikschale, um die Basis für den Saucen-Hack zu bilden.

    Tip: Achten Sie darauf, das gesamte Gewürz aus der Verpackung zu entleeren.
12. 12Mayonnaise hinzufügen

    

    Geben Sie japanische Mayonnaise in die Keramikschale mit dem rohen Eigelb, dem trockenen Gewürzpulver und frisch gehacktem Knoblauch.

    Tip: Mayonnaise verleiht dem Instant-Nudel-Brühen-Hack Fülle und eine cremige Textur.
13. 13Sauce vermengen

    

    Rühren und vermischen Sie das rohe Ei, die Mayonnaise, den gehackten Knoblauch und das Gewürzpulver gründlich, bis eine glatte, dicke Paste entsteht.

    Tip: Gut verrühren, damit das rohe Ei vor der Zugabe von heißem Wasser vollständig mit den Gewürzen verbunden ist.
14. 14Brühe anrühren

    

    Nehmen Sie eine große Kelle kochendes Wasser von den kochenden Nudeln und gießen Sie es direkt in die Schüssel mit Gewürzpulver, Ei, gehacktem Knoblauch und Mayonnaise. Verquirlen Sie alles gründlich, um die Zutaten zu emulgieren und eine reichhaltige, cremige Tonkotsu-Brühe zu erhalten.

    Tip: Das schrittweise Hinzufügen des kochenden Nudelwassers hilft, Mayonnaise und Ei zu emulgieren, ohne dass das Ei gerinnt.
15. 15Nudeln umfüllen

    

    Heben Sie die gekochten, gewellten Instant-Nudeln mit einer Zange oder einem Sieb aus dem kochenden Topf und geben Sie sie direkt in die vorbereiteten Schüsseln mit der cremigen Brühe. Stellen Sie sicher, dass die Nudeln gleichmäßig verteilt und mit der reichhaltigen Sauce überzogen sind.

    Tip: Kochen Sie die Nudeln im Topf nicht zu weich, da sie in der heißen Brühe noch etwas nachweichen.
16. 16Anrichten und garnieren

    

    Toppen Sie jede Nudelschüssel mit Scheiben von goldenem, gebratenem Spam und knusprigen Tempura-Garnelen. Geben Sie vor dem Servieren einen Spritzer Senf auf die verbleibenden frittierten Garnelen für einen extra Geschmacks-Kick.

    Tip: Legen Sie die Tempura-Garnelen erst kurz vor dem Servieren oben auf, damit sie schön knusprig bleiben.

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Häufig gestellte Fragen