Authentische japanische Tonkotsu-Ramen von Grund
selbst gemacht
Reichhaltige, milchige japanische Tonkotsu-Ramen mit einer tief aromatischen Schweine- und Hühnerbrühe, zähen handgemachten Nudeln und zartem Chashu-Schweinefleisch.
Tonkotsu-Ramen gehören zu Japans beliebtesten Nudelgerichten und sind berühmt für ihre reichhaltige, trübe Brühe, die durch das stundenlange Kochen von Knochen entsteht, welche Kollagen und Geschmack freisetzen. Diese hausgemachte Version kombiniert eine im Schnellkochtopf zubereitete Brühebasis mit geräucherten Bonitoflocken, frischen Nudeln mit geringem Feuchtigkeitsgehalt und herzhaften Toppings für eine authentische Schüssel wie aus dem Ramen-Laden.
Zutaten
- 1 kg Schweineknochen mit Schwarte
- 500 g Hühnerfüße
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 4 cloves Knoblauch
- 30 g geräucherte Bonitoflocken
- to taste Salz
- 1 batch Chashu-Schweinefleisch in Scheiben
- 300 g Mehl
- 150 ml Wasser
- 2 weichgekochte Eier
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- 1Brühe-Zutaten vorbereiten
Geben Sie die Schweineknochen mit Schwarte und die Hühnerfüße zusammen mit gehackten Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in den Schnellkochtopf, um eine reichhaltige und aromatische Basis für die Ramen-Brühe zu schaffen.
Tip: Achten Sie darauf, dass das Wasser die Zutaten vollständig bedeckt, um beim Druckgaren maximalen Geschmack zu extrahieren. - 2Brühe unter Druck garen
Verschließen Sie den Deckel des Midea-Schnellkochtopfs und stellen Sie die Garzeit auf 1 Stunde ein, damit sich die Zutaten zersetzen, bis sie zart sind und vom Knochen fallen.
Tip: Vergewissern Sie sich vor dem Starten des Programms, dass das Druckventil ordnungsgemäß verschlossen ist. - 3Konsistenz der Brühe überprüfen
Überprüfen Sie nach dem Druckgaren das Fleisch und die Knochen mit Essstäbchen, um sicherzustellen, dass sie weich sind und sich vollständig in der Brühe auflösen.
Tip: Prüfen Sie, ob sich das Fleisch mühelos vom Knochen löst, damit die Gelatine optimal an die Flüssigkeit abgegeben wird. - 4Mit Bonitoflocken köcheln lassen
Geben Sie die gewonnene Brühe in einen normalen Topf, fügen Sie die geräucherten Bonitoflocken hinzu und lassen Sie alles etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze einkochen.
Tip: Bei niedriger Hitze köcheln lassen, um das rauchige Umami-Aroma freizusetzen, ohne dass etwas am Topfboden anbrennt. - 5Brühe durchseihen
Gießen Sie die gekochte Brühe durch ein großes Sieb in einen separaten Behälter, um alle verbleibenden Knochen, festen Bestandteile und Flocken herauszufiltern, sodass eine glatte Flüssigkeit zurückbleibt.
Tip: Drücken Sie die festen Rückstände im Sieb vorsichtig aus, um jeden Tropfen der reichhaltigen Brühe zu gewinnen. - 6Chashu-Schweinefleisch herausnehmen
Nehmen Sie das zuvor zubereitete, vakuumversiegelte Chashu-Schweinefleisch aus der Aufbewahrung und bereiten Sie es zum Aufschneiden vor.
Tip: Kühlen Sie das Chashu vor dem Schneiden leicht ab, um saubere und gleichmäßige Stücke zu erhalten. - 7Chashu-Schweinefleisch in Scheiben schneiden
Nehmen Sie das vorbereitete Chashu-Schweinefleisch heraus und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer oder Beil vorsichtig in gleichmäßige Stücke. Achten Sie darauf, dass die Scheiben ihre Form behalten, damit sie ordentlich auf der fertigen Ramen-Schüssel arrangiert werden können.
Tip: Wenn Sie das gerollte Fleisch vor dem Schneiden im Kühlschrank kühlen, behält es seine feste Form und zerfällt nicht. - 8Frische Nudeln ausrollen und schneiden
Roll den Teig mit einem Mehl-Wasser-Verhältnis von 2 zu 1 aus, um einen geringen Feuchtigkeitsgehalt zu gewährleisten, der wunderbar zähe Nudeln erzeugt, und schneide den Teig dann in einzelne Stränge.
Tip: Achten Sie darauf, dass das Fleisch vor dem Schneiden vollständig abgekühlt ist, um saubere, saubere Stücke zu erhalten, die nicht auseinanderfallen.
