Klassische italienische Pasta
Tomaten-Hackfleischsauce

Eine aromatische, langsam geschmorte italienische Fleischsauce aus Rind- und Schweinefleisch, verfeinert mit frischem Gemüse für den perfekten Pastagenuss.

Zutaten

• 100 g Rinderhackfleisch
• 100 g Schweinehackfleisch
• 4 frische Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Staudensellerie
• 2 cloves Knoblauch
• 1 tbsp Tomatenmark
• 1 tbsp Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 200 g Pasta
• to taste Butter
• to taste Salz
• to taste frische Petersilie

Zubereitung

1. 1Tomaten einritzen

   

   Schneiden Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig ein flaches Kreuz in die Unterseite jeder Tomate. Dieser kleine Einschnitt hilft dabei, die Haut nach dem Blanchieren mühelos zu lösen.

   Tip: Achten Sie darauf, nicht zu tief in das Fruchtfleisch zu schneiden; es geht lediglich darum, die Haut zu durchtrennen.
2. 2Tomaten vorbereiten

   

   Nach dem Blanchieren und Häuten werden die Tomaten in kleine, gleichmäßige Stücke gewürfelt und in einer Schüssel bereitgestellt, um später in die Sauce gegeben zu werden.

   Tip: Das Entfernen der Haut sorgt für eine deutlich feinere Textur Ihrer Fleischsauce.
3. 3Pfanne erhitzen

   

   Geben Sie einen Schuss Öl in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und lassen Sie ein Stück Butter darin schmelzen, bis diese leicht zu schäumen beginnt.

   Tip: Ein wenig Öl verhindert, dass die Butter zu schnell braun wird.
4. 4Fleisch anbraten

   

   Geben Sie das Rinder- und Schweinehackfleisch in die Pfanne. Lassen Sie das Fleisch kurz ungestört anbraten, um eine braune Kruste zu entwickeln, die der Sauce viel Geschmack verleiht.

   Tip: Widerstehen Sie dem Drang, das Fleisch sofort zu rühren; das Anbraten ist der Schlüssel zu mehr Geschmack.
5. 5Zwiebeln anschwitzen

   

   Sobald das Fleisch gut gebräunt ist und sich Fett abgesetzt hat, rühren Sie die gewürfelten Zwiebeln unter. Dünsten Sie diese, bis sie glasig und duftend sind.

   Tip: Durch das Dünsten im Fleischfett nehmen die Zwiebeln ein wunderbar herzhaftes Aroma an.
6. 6Karotten und Sellerie hinzufügen

   

   Geben Sie die gewürfelten Karotten und den Sellerie zur Fleisch-Zwiebel-Mischung. Braten Sie das Ganze unter Rühren weiter, bis das Gemüse leicht weich wird.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Gemüse ähnlich groß wie das Hackfleisch gewürfelt ist, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen.
7. 7Sellerie hinzufügen

   

   Geben Sie den gewürfelten Sellerie hinzu und vermengen Sie alle Zutaten in der Pfanne gut miteinander, damit sich die Aromen verbinden können.

   Tip: Ein einheitlicher Schnitt des Gemüses sorgt für eine gleichmäßige Textur in der gesamten Sauce.
8. 8Tomatenmark unterrühren

   

   Geben Sie das Tomatenmark zur Mischung in der Pfanne und rühren Sie es gut unter, um das volle Aroma des Marks zu entfalten.

   Tip: Kurzes Anbraten des Tomatenmarks intensiviert die Farbe und verleiht der Sauce eine feinere Süße.
9. 9Mit Rotwein ablöschen

   

   Gießen Sie einen großzügigen Löffel Rotwein in die Pfanne. Dies löst den Bratensatz vom Boden und verleiht der Fleischsauce zusätzliche Komplexität.

   Tip: Verwenden Sie einen trockenen Rotwein für das beste Gleichgewicht zwischen Säure und Aroma.
10. 10Tomaten hinzufügen

    

    Fügen Sie die gewürfelten Tomaten zur Fleisch-Gemüse-Basis hinzu. Rühren Sie alles um, geben Sie einen Schluck heißes Wasser dazu und lassen Sie die Sauce anschließend köcheln.

    Tip: Die Verwendung von blanchierten und gehäuteten Tomaten erzeugt eine weichere und harmonischere Saucenkonsistenz.

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Häufig gestellte Fragen