Herzhafte Sanxian Tofu-Suppe (Meeresfrüchte-Brühe
gesalzenem Ei)

Eine wohltuende Schale goldener Meeresfrüchtebrühe, verfeinert mit gesalzenem Entenei, zartem Seidentofu und fangfrischen Garnelen.

Zutaten

• 250 g frische Garnelen
• 300 g weißer Seidentofu
• 100 g Schinkenwurst
• 150 g Seafood-Pilze (Buchenpilze)
• 50 g grüne Erbsen
• 2 pieces gesalzene Enteneier
• 1 tbsp Hühnerbouillon-Konzentrat
• 2 tbsp Stärke
• 2 tbsp Speiseöl
• to taste Salz

Zubereitung

1. 1Schinkenwurst würfeln

   

   Legen Sie die Schinkenwurst auf das Schneidebrett. Schneiden Sie sie längs in dünne Streifen und dann quer in gleichmäßige kleine Würfel. Diese würzigen Stückchen verleihen der Tofu-Suppe eine tolle Textur und salzige Tiefe.

   Tip: Halten Sie die Würfel etwa so groß wie den Tofu und die Erbsen, damit jeder Löffel eine ausgewogene Mischung bietet.
2. 2Tofu-Würfel vorbereiten

   

   Legen Sie den Seidentofu auf das Schneidebrett und schneiden Sie ihn vorsichtig in kleine, gleichmäßige Würfel. Da Tofu sehr empfindlich ist, gehen Sie behutsam vor, damit die Stücke beim Prep-Vorgang und beim späteren Kochen nicht zerfallen.

   Tip: Sie können den Tofu direkt in Würfel schneiden, wie gezeigt, um Zeit zu sparen und unnötiges Hantieren zu vermeiden.
3. 3Seafood-Pilze trennen

   

   Nehmen Sie das Pilzbündel und schneiden Sie das untere Ende ab. Trennen Sie die einzelnen Stiele vorsichtig mit den Händen. Diese Pilze sind entscheidend für das frische Umami-Aroma der Brühe.

   Tip: Waschen Sie die Pilze nach dem Trennen mehrmals gründlich mit klarem Wasser.
4. 4Garnelen säubern und entdarmen

   

   Entfernen Sie bei den leicht angefrorenen Garnelen zuerst den Kopf. Ziehen Sie dabei vorsichtig, um den Darmtrakt (die dunkle Linie am Rücken) in einer Bewegung mit herauszuziehen, damit die Garnele sauber bleibt.

   Tip: Das Einfrieren der Garnelen für etwa 40 Minuten macht das Fleisch fester und die Schalen lassen sich wesentlich leichter entfernen.
5. 5Garnelenfleisch auslösen

   

   Nachdem Kopf und Darm entfernt sind, halten Sie das Schwanzfleisch fest. Mit leichtem Druck und einem stetigen Zug gleitet das Fleisch direkt aus der Schale und ist bereit für die Marinade.

   Tip: Sollten sich die Garnelen schwer schälen lassen, hilft der Gefrierfach-Trick (ca. 40 Minuten) enorm.
6. 6Garnelen marinieren

   

   Geben Sie die geschälten Garnelen in eine saubere weiße Schüssel. Fügen Sie etwas Salz, Stärke und einen Schuss Öl hinzu. Alles gut vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

   Tip: Stärke und Öl versiegeln die Feuchtigkeit, sodass die Garnelen auch nach dem kurzen Garen in der Suppe saftig und zart bleiben.
7. 7Garnelenschalen anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl bei niedriger Hitze. Geben Sie die leeren Schalen hinein und braten Sie diese unter ständigem Rühren an, bis sie ihr aromatisches Öl abgeben und leuchtend orange werden. Dies extrahiert den tiefen Meeresfrüchtegeschmack für die Basis.

   Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit die Schalen nicht verbrennen, was den Fond bitter machen würde.
8. 8Garnelenfond köcheln lassen

   

   Gießen Sie Wasser zu den Schalen und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Fond abgedeckt ca. 10 Minuten köcheln, bis er eine wunderschöne goldgelbe Farbe annimmt.

   Tip: Schöpfen Sie den Schaum an der Oberfläche beim ersten Aufkochen ab, um einen klaren und sauberen Fond zu erhalten.
9. 9Gesalzene Eigelbe anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einem sauberen Tontopf und geben Sie zwei gesalzene Enteneier hinein. Zerdrücken und braten Sie diese bei niedriger Hitze an, bis sie eine sandige, schaumige Textur bilden. Dies ist das Fundament der Suppe.

   Tip: Der Schaum zeigt an, dass die Öle im Eigelb freigesetzt wurden, was der Suppe ihre charakteristische goldene Optik verleiht.
10. 10Fond und Eigelb-Basis mischen

    

    Gießen Sie den vorbereiteten Garnelenfond vorsichtig zu der schaumigen Eigelb-Basis in den Tontopf. Diese Kombination bildet die aromatische und optisch ansprechende Grundlage für die Sanxian-Suppe.

    Tip: Sieben Sie die Garnelenschalen unbedingt aus, bevor Sie die Flüssigkeit in den Topf geben, um eine feine Konsistenz zu garantieren.
11. 11Hauptzutaten hinzufügen

    

    Sobald die Brühe köchelt, geben Sie Tofu, Schinken, Pilze und Erbsen hinein. Schmecken Sie mit etwas Salz und Hühnerbouillon ab und lassen Sie alles etwa 2 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

    Tip: Seien Sie vorsichtig mit Salz, da die Eier und die Wurst bereits einen hohen Salzgehalt mitbringen.
12. 12Suppe binden

    

    Gießen Sie langsam die angerührte Stärkemischung in den Topf. Dabei stetig rühren, damit die Suppe gleichmäßig bindet und keine Klümpchen entstehen, bis sie eine seidig glänzende Konsistenz erreicht.

    Tip: Rühren Sie die Stärkemischung direkt vor dem Hinzufügen noch einmal kurz auf, da sich die Stärke schnell am Boden absetzt.
13. 13Garnelen garen und servieren

    

    Geben Sie die marinierten Garnelen in die kochende Suppe. Etwa eine Minute garen, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Sobald die Garnelen gar sind, ist die Suppe fertig zum Servieren.

    Tip: Garen Sie die Garnelen nicht zu lange, damit sie zart und knackig bleiben. Nach etwa einer Minute sind sie perfekt.

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Häufig gestellte Fragen