Würzige Speck-Erbsen-Focaccia-Brötchen
Goldbraune Focaccia-Brötchen getoppt mit rauchigem Speck, süßen grünen Erbsen, geschmolzenem Käse und einer feinen Mayonnaise-Note.
Diese kleinen Focaccia-Brötchen vereinen die luftige, olivenölreiche Krume der traditionellen italienischen Focaccia mit einer herzhaften und schmackhaften Topping-Kombination. Ausgestattet mit rauchigen Speckstückchen, süßen grünen Erbsen und geschmolzenem Käse, die durch ein leichtes Mayonnaise-Gitter zusammengehalten werden, bieten sie bei jedem Bissen eine unglaublich ausgewogene Textur. Sie lassen sich leicht portionieren und eignen sich hervorragend als Snack, Frühstück oder Beilage zu einer Tasse Kaffee.
Zutaten
- 500 g Brotmehl
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 5 g Trockenhefe
- 8 g Salz
- 30 ml Olivenöl
- 150 g Speck
- 100 g grüne Erbsen
- 120 g geriebener Mozzarella
- 50 ml Mayonnaise
Zubereitung
- 1Teigzutaten vermischen
Geben Sie alle Teigzutaten in eine Rührschüssel mit Knethaken und gießen Sie die Flüssigkeit langsam ein, während Sie alles gleichmäßig vermerken.
Tip: Fügen Sie die Flüssigkeiten schrittweise hinzu, damit das Mehl die Feuchtigkeit ohne Spritzer aufnehmen kann. - 2Glutenentwicklung prüfen
Nehmen Sie ein kleines Stück des weichen, weißen Teigs und dehnen Sie es vorsichtig zwischen Ihren Fingern, um die Elastizität und das Glutengerüst zu testen.
Tip: Der Teig sollte sich zu einer glatten, durchscheinenden Membran dehnen lassen, ohne leicht zu reißen. - 3Teig im Behälter formen
Formen und glätten Sie den vorbereiteten weißen Teig vorsichtig zu einem ordentlichen Rechteck direkt in einem transparenten Kunststoffbehälter.
Tip: Halten Sie Ihre Hände leicht geölt oder bemehlt, damit der weiche Teig nicht an den Fingern kleben bleibt. - 4Teig falten und dehnen
Führen Sie ein Dehnen und Falten durch, indem Sie den Rand des Teigs greifen, ihn vorsichtig nach oben ziehen und zur Mitte hin falten.
Tip: Dies stärkt die Teigstruktur und verteilt Hefe sowie Temperatur während des Gehens gleichmäßig. - 5Gegangenen Teig stürzen
Stürzen Sie den Plastikbehälter vorsichtig, um den fermentierten Teig auf eine großzügig bemehlte Stoffoberfläche gleiten zu lassen, ohne ihn zu entgasen.
Tip: Achten Sie darauf, dass der Stoff genug Mehl hat, damit der klebrige Teig nicht am Stoff haftet. - 6Teig portionieren
Verwenden Sie eine Teigkarte aus Kunststoff, um den Teigklumpen sauber in kleinere, gleichmäßige Portionen zu teilen.
Tip: Machen Sie feste, einzelne Schnitte mit der Karte statt zu sägen, um die empfindliche Teigstruktur nicht zu beschädigen. - 7Teig mit Öl bestreichen
Tragen Sie mit einem Backpinsel eine dünne Schicht Speiseöl gleichmäßig auf die Oberfläche der geformten Teigportionen auf dem Backblech auf.
Tip: Das Einölen verhindert ein Austrocknen des Teigs und sorgt dafür, dass die Toppings besser haften. - 8Mittlere Mulden eindrücken
Drücken Sie mit den Fingern fest in die Mitte jeder Teigportion, um eine Mulde zu erzeugen, während die Ränder intakt bleiben.
Tip: Drücken Sie tief genug für eine Mulde, aber achten Sie darauf, den Boden des Teigs nicht zu durchstechen. - 9Speckfüllung hinzufügen
Legen Sie Speckstücke ordentlich in die Mulden, die in den jeweiligen Teigportionen erstellt wurden.
Tip: Verteilen Sie den Speck gleichmäßig in der Vertiefung, damit jeder Bissen eine gute Portion Fleisch abbekommt. - 10Grüne Erbsen einstreuen
Streuen Sie eine Handvoll grüne Erbsen direkt über den Speck in die Mitte jedes Teigstücks.
Tip: Verteilen Sie die Erbsen gleichmäßig für einen frischen Farbtupfer und eine tolle Textur. - 11Käse aufstreuen
Verteilen Sie eine großzügige Menge geriebenen Käse gleichmäßig über den Speck und die Erbsen in jeder Teigmulde.
Tip: Stellen Sie sicher, dass der Käse die Füllung bedeckt, damit er beim Backen schmilzt und alles verbindet. - 12Mayonnaise aufspritzen
Spritzen Sie Mayonnaise in einem feinen Gitter- oder Zickzack-Muster direkt über die angerichteten Toppings.
Tip: Eine Quetschflasche hilft dabei, den Fluss für ein sauberes und gleichmäßiges Muster zu kontrollieren.
