Authentische Hausgemachte Spaghetti Carbonara

Meistern Sie authentische römische Spaghetti Carbonara von Grund auf — mit handgemachter frischer Pasta, knusprigem Guanciale und einer glänzenden, cremigen Ei-Pecorino-Romano-Soße ganz ohne Sahne.

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 00
• 100 g Hartweizengrieß
• 6 Eier
• 5 Eigelb
• 400 g Guanciale
• 150 g Pecorino Romano Käse
• nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• nach Geschmack feines Meersalz

Zubereitung

1. 1Eier in die Mehlmulde gießen

   

   Formen Sie in der Mitte des Mehl-Grieß-Haufens eine Mulde und gießen Sie die ganzen Eier sowie das Eigelb direkt aus einer Schüssel hinein.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Ränder der Mehlmulde hoch genug sind, damit die Eier nicht auslaufen.
2. 2Den Pastateig kneten

   

   Vermengen Sie Mehl und Eier zunächst mit den Händen und kneten Sie die Masse anschließend auf dem Holzbrett, bis der Teig glatt und elastisch wird.

   Tip: Kneten Sie kräftig mit dem Handballen, um das Gluten optimal zu entwickeln.
3. 3Den Teig einwickeln und ruhen lassen

   

   Wickeln Sie die gelbe Teigkugel fest in Frischhaltefolie ein, um ein Austrocknen zu verhindern, und lassen Sie sie ruhen.

   Tip: Durch das Ruhen kann sich das Gluten entspannen, wodurch sich der Teig später viel leichter ausrollen lässt.
4. 4Die Pastaplatten ausrollen

   

   Verwenden Sie ein Nudelholz aus Holz, um den Pastateig auf dem speziellen Holzbrett flach und zu dünnen Platten auszurollen.

   Tip: Rollen Sie gleichmäßig von der Mitte nach außen, um eine gleichmäßige Dicke zu bewahren.
5. 5In Spaghetti schneiden

   

   Nehmen Sie die ausgerollten Pastaplatten und schneiden Sie sie in Stränge aus frischen, gelben Spaghetti, die Sie ordentlich auf dem Holzbrett stapeln.

   Tip: Bestäuben Sie die Nudeln nach dem Schneiden leicht mit Mehl, damit sie nicht verkleben.
6. 6Die Saucenmischung verquirlen

   

   Verquirlen Sie Eier, Eigelb und geriebenen Pecorino Romano in einer Glasschüssel über einem Topf, um die reichhaltige Carbonara-Sauce anzusetzen.

   Tip: Achten Sie bei Verwendung eines Wasserbads darauf, dass die Schüssel das kochende Wasser nicht direkt berührt, um Rührei-Bildung zu verhindern.
7. 7Nudelwasser in die Pfanne geben

   

   Schöpfen Sie eine Kelle stärkehaltiges Kochwasser aus dem Topf und geben Sie es direkt in die Kupferpfanne mit den gekochten Spaghetti. Dies hilft, die Masse zu lockern und liefert die nötige Stärke, um die Sauce später zu binden.

   Tip: Reservieren Sie immer etwas extra Nudelwasser; es ist die Geheimwaffe für eine glänzende, geschlossene Emulsion.
8. 8Die cremige Ei-Käse-Sauce dazugießen

   

   Gießen Sie die reichhaltige, gelbliche Ei-Käse-Mischung aus einem Behälter über die gekochten Spaghetti in der Kupferpfanne. Schwenken und rühren Sie die Masse kräftig außerhalb der Hitzequelle, um ein Gerinnen der Eier zu verhindern und eine glatte, samtige Schicht um die Pasta zu legen.

   Tip: Schalten Sie die Hitze ab, bevor Sie die Eimischung hinzufügen, damit die Restwärme die Sauce andickt, ohne dass das Ei in Stücke gart.

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Häufig gestellte Fragen