Herzhafte Meeresfrüchte-Ramen
Schweinebauch und Shiitake
Eine wärmende Meeresfrüchte-Ramen mit einer aromatischen Brühe aus getrockneten Jakobsmuscheln, Venusmuscheln und Shiitake-Pilzen. Verfeinert mit knusprigem Schweinebauch und frischen Garnelen.
In vielen ostasiatischen Küchentraditionen sorgt die Kombination aus getrockneten Meeresfrüchten und Schweinefleisch für eine unvergleichliche Umami-Tiefe. Diese Ramen nutzt genau diese Technik: Getrocknete Garnelen, Jakobsmuscheln und Venusmuscheln bilden in kurzer Zeit eine unglaublich kräftige und aromatische Brühe. Die frischen Nudeln garen direkt in der Suppe und nehmen dabei jeden Tropfen dieses intensiven Geschmacks auf.
Zutaten
- 150 g Schweinebauch
- 200 g frische Garnelen
- 2 tbsp getrocknete Garnelen
- 2 tbsp getrocknete Jakobsmuscheln
- 2 tbsp getrocknete Venusmuscheln
- 5 whole getrocknete Shiitake-Pilze
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tsp Hühnerbrühe-Pulver
- 2 tsp Salz
- 2 portions frische Ramen-Nudeln
- 2 heads Pak Choi
- 1 tbsp Speiseöl
- 4 cups Wasser
Zubereitung
- 1Schweinebauch anbraten
Das Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Den Schweinebauch hinzufügen und anbraten, bis er goldbraun und aromatisch ist. Dadurch schmilzt das Fett und bildet eine herzhafte Basis für die Suppe.
Tip: Das Fleisch vor dem Anbraten gut abtupfen, damit das heiße Öl nicht spritzt. - 2Meeresfrüchte hinzufügen
Die frischen Garnelen zusammen mit den getrockneten Garnelen, Jakobsmuscheln und Venusmuscheln direkt zum goldbraunen Schweinebauch in den Wok geben. Alles gut durchschwenken und anbraten, damit die Meeresfrüchte ihr volles Aroma an das heiße Öl abgeben können.
Tip: Das Anbraten der getrockneten Meeresfrüchte in Öl ist ein wichtiger Schritt, um ihr tiefes, aromatisches Umami-Profil zu entfalten, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird. - 3Shiitake-Pilze dazugeben
Die eingeweichten Shiitake-Pilze samt etwas von ihrem Einweichwasser in den Wok gießen und anschließend mit frischem Wasser auffüllen, um die Suppenbasis zu kreieren. Das Pilzwasser dient als wunderbar erdige und geschmacksintensive Grundlage für die Meeresfrüchtebrühe.
Tip: Achten Sie darauf, den Bodensatz des Pilzeinweichwassers in der Schüssel zurückzulassen, damit keine Sandrückstände in die Suppe gelangen. - 4Die Brühe würzen
Sobald die Flüssigkeit aufkocht, die Brühe mit Austernsauce, Hühnerbrühe-Pulver und zwei Löffeln Salz abschmecken. Alles gut umrühren, damit sich die Gewürze vollständig in der reichhaltigen Suppe auflösen.
Tip: Die Brühe sollte in diesem Stadium etwas salziger schmecken als eine normale Suppe, da die Ramen-Nudeln beim Kochen noch einen Teil der Würze aufnehmen. - 5Ramen-Nudeln kochen
Die frischen Ramen-Nudeln vorsichtig direkt in die kochende Brühe geben. Durch das Kochen in der Suppe können die Nudeln die ganzen herzhaften Aromen in sich aufnehmen, während sie weich werden.
Tip: Verwenden Sie Essstäbchen oder eine Zange, um die Nudeln direkt nach dem Hineingeben leicht aufzulockern, damit sie nicht aneinanderkleben. - 6Pak Choi hinzufügen und servieren
Wenn die Ramen-Nudeln fast gar sind, den frischen Pak Choi in den Topf geben. Eine weitere Minute kochen lassen, bis der Pak Choi leicht zusammenfällt und leuchtend grün ist, dann die Suppe sofort servieren.
Tip: Kochen Sie den Pak Choi nicht zu lange; er sollte noch etwas Biss und seine strahlende Farbe behalten.
