Authentische Wencheng-Ramen

Entdecken Sie den rustikalen, wärmenden Komfort von Ramen im Wencheng-Stil. Mit handgezogenen Nudeln in einer aromatischen Brühe und frischem Perilla.

Zutaten

• 500 g Allzweckmehl
• 250 ml Wasser
• 3 g Salz
• 100 g Schweinebauch
• 50 g getrocknete Shiitake-Pilze
• 50 g getrockneter Oktopus
• 50 g eingelegtes Gemüse oder getrockneter Kohl
• 1 Bund frische Perillablätter
• nach Geschmack Maisstärke
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack MSG

Zubereitung

1. 1Die getrockneten Zutaten einweichen

   

   Legen Sie den getrockneten Oktopuskopf und die getrockneten Shiitake-Pilze in eine Metallschüssel. Gießen Sie reichlich Wasser darüber und lassen Sie sie vorab vollständig einweichen. Dieser wichtige Vorbereitungsschritt erleichtert das Hacken und hilft dabei, die tiefen, herzhaften Aromen später freizusetzen.

   Tip: Getrockneter Oktopus kann recht zäh sein, stellen Sie daher sicher, dass er ausreichend Zeit zum Rehydrieren hat, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
2. 2Mehl und Salz vermischen

   

   Geben Sie das Mehl in eine große Glasschüssel und fügen Sie etwas Salz hinzu. Auf ein Catty Mehl benötigen Sie etwa ein halbes Catty Wasser und 3 Gramm Salz. Geben Sie das Wasser nach und nach unter Rühren hinzu, um den Teig zu bilden.

   Tip: Eine kleine Menge Salz im Mehl stärkt das Gluten und macht die fertigen Ramen-Nudeln viel elastischer und bissfester.
3. 3Den Teig kneten und ruhen lassen

   

   Kneten Sie die Mischung aus Mehl und Wasser grob zu einem Teig und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen. Nach dem Ruhen wird der Teig viel dehnbarer. Kneten Sie ihn weiter, bis er eine glattere Konsistenz hat, decken Sie ihn dann ab und lassen Sie ihn eine weitere halbe Stunde ruhen.

   Tip: Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig anfangs grob aussieht. Die Ruhephasen ermöglichen es dem Gluten, sich zu entspannen und das Mehl vollständig zu hydratisieren, wodurch das glatte Kneten viel einfacher wird.
4. 4Den Teig ausrollen

   

   Bestreuen Sie ein Holzbrett mit etwas Maisstärke, um ein Ankleben zu verhindern. Formen Sie den geruhten Teig zu einem dicken Block und legen Sie ihn auf das Brett. Rollen Sie ihn mit einem Nudelholz vor und zurück, bis er etwa einen Zentimeter dick ist. Wenden Sie ihn, streuen Sie etwas mehr Maisstärke darüber und rollen Sie ihn weiter flach aus.

   Tip: Die Verwendung von Maisstärke anstelle von normalem Mehl zum Bestäuben verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben, ohne dass der Teig zu dicht wird.
5. 5Die Aromaten hacken

   

   Sobald die getrockneten Shiitake-Pilze und der Oktopuskopf vollständig eingeweicht und weich sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser. Legen Sie sie auf ein weißes Schneidebrett und hacken Sie sie vorsichtig in kleine Stücke. Diese bilden die herzhafte, umami-reiche Basis für die Ramen-Brühe.

   Tip: Drücken Sie überschüssiges Wasser aus den Shiitake-Pilzen, bevor Sie sie hacken, damit sie das Öl und die Gewürze beim Anbraten besser aufnehmen können.
6. 6Das eingelegte Gemüse vorbereiten

   

   Nehmen Sie den eingelegten getrockneten Kohl und hacken Sie ihn vorsichtig in kleine, gleichmäßige Stücke. Dieses Gemüse verleiht der Ramen-Brühe eine charakteristische herzhafte und leicht säuerliche Tiefe.

   Tip: Wenn das eingelegte Gemüse zu salzig ist, spülen Sie es kurz ab und drücken Sie es trocken, bevor Sie es hacken.
7. 7Das Schweinefett auslassen

   

   Erhitzen Sie Ihren Wok bei mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie den gewürfelten Schweinebauch hinein. Braten Sie ihn stetig an, bis das Fett vollständig ausgelassen ist und das Fleisch goldbraun und knusprig wird.

   Tip: Lassen Sie das Fett langsam aus, damit die Schweinefleischstücke schön knusprig werden, ohne zu verbrennen.
8. 8Aromaten und Pilze anbraten

   

   Geben Sie die vorbereiteten geschnittenen Shiitake-Pilze zusammen mit dem Schweinefleisch in den Wok. Braten Sie alles weiter an, bis die Pilze duftend und leicht gebräunt sind, damit sie das herzhafte Schweinefett aufsaugen.

   Tip: Braten Sie die Pilze gut an, um ihr volles Umami-Potenzial freizusetzen, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen.
9. 9Die Suppenbasis herstellen

   

   Sobald das Schweinefleisch und die Pilze gut angebraten sind, gießen Sie genügend Wasser hinein, um Ihre Brühe zu erzeugen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie köcheln, um eine reichhaltige, geschmackvolle Grundlage für die Ramen zu entwickeln.

   Tip: Die Verwendung von heißem Wasser aus einem Wasserkocher lässt die Brühe schneller wieder aufkochen.
10. 10Den Teig in Streifen schneiden

    

    Nehmen Sie Ihr geruhtes, flach ausgerolltes Teigblatt und schneiden Sie es mit einem Beil oder Messer in gleichmäßige Streifen, etwa fingerbreit, um sie für den letzten Streckvorgang vorzubereiten.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass Ihr Messer scharf ist, für einen sauberen Schnitt, damit die Streifen gleichmäßig gedehnt werden können, ohne zu reißen.
11. 11Die Nudeln ziehen und kochen

    

    Halten Sie beide Enden eines Teigstreifens fest und ziehen Sie vorsichtig daran, um ihn auf die gewünschte Länge zu dehnen. Geben Sie die frisch gezogene Nudel sofort in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie, bis sie zart ist.

    Tip: Hasten Sie nicht beim Ziehen; gleichmäßiger, stetiger Druck ist der Schlüssel zu perfekt gezogenen Ramen-Nudeln.
12. 12Die Nudeln übertragen

    

    Sobald die Nudeln im Topf mit der klaren Brühe gar sind, schöpfen Sie sie vorsichtig heraus und geben Sie sie direkt in den Wok mit der vorbereiteten Suppenbasis und den angebratenen Zutaten. Dies stellt sicher, dass die Nudeln die reichhaltigen Aromen der Brühe aufnehmen.

    Tip: Rühren Sie die Nudeln im Topf gelegentlich um, damit sie während des Kochens nicht am Boden kleben bleiben.
13. 13Perillablätter hinzufügen

    

    Geben Sie abschließend die gehackten grünen Perillablätter in den Wok mit den köchelnden Nudeln und der Suppenbasis. Perilla ist die unverzichtbare Partnerzutat, die authentischen Wencheng-Ramen ihren unverwechselbaren, duftenden Geschmack verleiht.

    Tip: Geben Sie die Perillablätter ganz zum Schluss hinzu, um ihre lebendige Farbe und ihr frisches Aroma zu erhalten.

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Häufig gestellte Fragen