Lachs-Reis-Topf
Quinoa, Pilzen und grünem Spargel
Ein nährstoffreiches One-Pot-Gericht mit zartem Lachs, aromatischen Pilzen und knackigem Spargel auf einem proteinreichen Bett aus Reis und Quinoa.
Dieses Gericht ist eine Hommage an frische Zutaten und vollwertigen Genuss. Durch die Kombination von Umami-reichen Pilzen mit feinem Lachs entsteht eine ausgewogene Mahlzeit, die leicht und dennoch sättigend ist. Die Zubereitung in einem gusseisernen Topf sorgt für eine optimale Hitzeverteilung, sodass der Reis die Aromen des angebratenen Fisches und der Kräuter perfekt aufsaugt.
Zutaten
- 1 piece Lachsfilet
- 100 g frische weiße Champignons
- 50 g getrocknete Pilze (eingeweicht)
- 1 bunch frischer Spargel
- 1 unit Karotte
- 1 unit rote Zwiebel
- 1 cup weißer Reis
- 0.5 cup Quinoa
- 3 tbsp natives Olivenöl extra
- 1 tbsp helle Sojasauce
- to taste Salz
- to taste schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Pilze vorbereiten
Die frischen Champignons gründlich säubern und in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. Dies stellt sicher, dass sie gleichmäßig garen und ihr erdiges Aroma optimal an den Reis abgeben.
Tip: Pilze lieber mit einem Tuch abreiben statt zu waschen, damit sie beim Braten nicht matschig werden. - 2Spargel schneiden
Die holzigen Enden des grünen Spargels entfernen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse verleiht dem Gericht eine frische Textur und wertvolle Nährstoffe.
Tip: Lassen Sie die Spargelspitzen ganz; sie sind besonders zart und dienen als schönes Dekor auf dem fertigen Reis. - 3Lachs marinieren
Das Lachsfilet auf einen Teller legen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit hochwertigem Olivenöl beträufeln und etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen einziehen können.
Tip: Ein erstklassiges Olivenöl bewahrt die Feuchtigkeit des Lachses während des scharfen Anbratens. - 4Lachs scharf anbraten
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Den marinierten Lachs vorsichtig hineingeben und von beiden Seiten anbraten, bis die Außenseite goldbraun und knusprig ist.
Tip: Den Lachs zu diesem Zeitpunkt noch nicht ganz durchgaren; er zieht später auf dem dampfenden Reis fertig. - 5Gemüse anschwitzen
In einem separaten Topf etwas Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Karotten sowie die roten Zwiebeln hinzufügen. Unter Rühren dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und die Mischung duftet.
Tip: Gleichmäßig kleine Würfel sorgen dafür, dass das Gemüse zeitgleich mit dem Reis perfekt gegart ist. - 6Pilzmischung hinzufügen
Die geschnittenen Champignons und die eingeweichten, rehydrierten Pilze zum Gemüse in den Topf geben. Alles gut vermengen, um die verschiedenen Texturen zu kombinieren.
Tip: Die getrockneten Pilze sorgen für eine tiefe, konzentrierte Umami-Note, die wunderbar mit den frischen Pilzen harmoniert. - 7Reis und Quinoa zugeben
Den gewaschenen weißen Reis und die Quinoa in den Topf geben. Die Körner gleichmäßig über den restlichen Zutaten verteilen, bevor gewürzt wird.
Tip: Die Mischung aus Reis und Quinoa sorgt für einen angenehm nussigen Biss und steigert den Proteingehalt der Mahlzeit. - 8Die Mischung würzen
Einen Esslöffel helle Sojasauce und eine Prise Salz hinzufügen. Alles gründlich umrühren, damit die Getreidekörner gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen werden.
Tip: Seien Sie vorsichtig mit dem Salz, falls die Sojasauce bereits sehr salzig ist; nachwürzen geht immer. - 9Flüssigkeit hinzufügen
Genau so viel Wasser oder das zurückbehaltene Pilzwasser angießen, dass die Zutaten knapp bedeckt sind. Den Topf fest verschließen und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Tip: Das Einweichwasser der Pilze ist ein echter Geheimtipp, um den Reis ohne zusätzliche Zutaten aromatisch zu veredeln. - 10Spargel kurz anbraten
Während der Reis gart, den geschnittenen Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz kurz anbraten, bis er leuchtend grün und bissfest ist.
Tip: Braten Sie den Spargel nicht zu weich, da er im Reistopf durch die Restwärme noch leicht nachzieht. - 11Lachs auflegen
Sobald der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen hat, das goldbraune Lachsfilet vorsichtig obenauf legen. So kann der Fisch schonend im Dampf fertig garen.
Tip: Achten Sie darauf, dass das Wasser fast weg ist, damit die Unterseite des Lachses beim Dämpfen nicht aufweicht. - 12Finales Dämpfen mit Spargel
Die angebratenen Spargelstücke um den Lachs herum im Topf verteilen. Den Deckel schließen und alles zusammen 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen perfekt verbinden.
Tip: Das Dämpfen des Lachses direkt auf dem Reis erlaubt es den Säften des Fisches, den Reis zusätzlich zu verfeinern.
