Lachs-Quinoa-Pfanne
wilden Pilzen und Frühlingsgemüse

Ein nahrhaftes One-Pot-Gericht mit zart angebratenem Lachs und würzigen Pilzen, perfekt abgestimmt mit Quinoa, Reis und frischem Frühlingsgemüse.

Zutaten

• 400 g Lachsfilet
• 1 cup weißer Reis
• 12 cup Quinoa
• 100 g Bambussprossen
• 12 cup grüne Erbsen
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 150 g gemischte Pilze
• 1 tsp Meersalz
• 12 tsp schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 2 tbsp Speiseöl
• to taste Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Lachs scharf anbraten

   

   Geben Sie etwas Öl in die Pfanne und erhitzen Sie diese auf mittelhoher Stufe. Legen Sie das zuvor mit Meersalz und Pfeffer gewürzte Lachsfilet vorsichtig hinein. Das erste scharfe Anbraten sorgt für eine tolle Textur und setzt Röstaromen frei.

   Tip: Tupfen Sie den Lachs vor dem Würzen gut trocken, damit die Haut knusprig wird und nicht in der Pfanne klebt.
2. 2Wenden für die goldene Kruste

   

   Sobald die Unterseite goldbraun und knusprig ist, wenden Sie das Filet vorsichtig. Das Anbraten beider Seiten versiegelt den Fisch und bewahrt die Säfte, die später den Reis verfeinern.

   Tip: Lassen Sie den Fisch beim Anbraten ruhig liegen, ohne ihn zu oft zu bewegen, damit sich eine gleichmäßige Kruste bildet.
3. 3Gemüse kurz blanchieren

   

   Geben Sie die gewürfelten Bambussprossen und Erbsen in einen Topf mit kochendem Salzwasser. Blanchieren Sie das Gemüse für etwa 2 Minuten. So bleibt die Farbe kräftig und das Gemüse wird beim Schmoren perfekt zart.

   Tip: Durch das separate Blanchieren behält das Frühlingsgemüse seinen Biss und wird nicht matschig.
4. 4Aromaten dünsten

   

   Nehmen Sie den Lachs aus der Pfanne und nutzen Sie das verbliebene Öl, um Karotten und Zwiebeln anzuschwitzen. Dünsten Sie alles bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln glasig und die Karotten leicht weich sind.

   Tip: Das restliche Lachsöl enthält viel Geschmack – es bildet die ideale aromatische Basis für den Reis.
5. 5Pilze und Gemüse hinzufügen

   

   Geben Sie nun die Pilze, die blanchierten Bambussprossen und die Erbsen zu den Zwiebeln und Karotten. Vermengen Sie alles gut mit dem aromatischen Öl in der Pfanne.

   Tip: Pilze wirken wie ein Schwamm und nehmen die Aromen des Öls wunderbar auf.
6. 6Gemüsemischung anbraten

   

   Braten Sie das Gemüse-Pilz-Allerlei kurz zusammen an. Dieser Schritt stellt sicher, dass sich die erdigen Pilzaromen optimal mit dem frischen Gemüse verbinden, bevor Reis und Flüssigkeit dazukommen.

   Tip: Kurzes Anbraten bei etwas höherer Hitze bewahrt die leuchtenden Farben der Erbsen und Karotten.
7. 7Reis und Quinoa hinzugeben

   

   Geben Sie die eingeweichte Mischung aus Quinoa und weißem Reis direkt über das Gemüse in die Pfanne. Verteilen Sie alles in einer gleichmäßigen Schicht, damit alles gleichmäßig gart.

   Tip: Vergessen Sie nicht das 30-minütige Einweichen – es ist essenziell für die perfekte Konsistenz von Reis und Quinoa.
8. 8Alles würzen

   

   Fügen Sie Meersalz und einen Schuss helle Sojasauce hinzu. Diese Gewürze ziehen tief in die Körner ein und betonen die natürliche Süße des Gemüses sowie das Aroma des Lachses.

   Tip: Verwenden Sie helle Sojasauce, damit der Reis und das Gemüse ihre helle, frische Farbe behalten.
9. 9Zutaten gut vermischen

   

   Rühren Sie vorsichtig um, damit sich Salz und Sojasauce gleichmäßig verteilen. Dabei wird jedes Reiskorn mit dem restlichen Öl überzogen, was für einen reichhaltigeren Geschmack sorgt.

   Tip: Seien Sie beim Rühren behutsam, um das zarte blanchierte Gemüse nicht zu zerdrücken.
10. 10Wasser zum Schmoren angießen

    

    Gießen Sie frisches Wasser in die Pfanne, bis die Reis-Gemüse-Mischung knapp bedeckt ist. Das Wasser liefert den nötigen Dampf, um den Reis weich und saftig zu garen.

    Tip: Nehmen Sie nicht zu viel Wasser; die Flüssigkeit sollte gerade so bis zur Oberfläche der Zutaten reichen.
11. 11Lachs auf das Reisbett setzen

    

    Legen Sie das angebratene Lachsfilet vorsichtig oben auf die Mischung. Der Lachs gart nun schonend im aufsteigenden Dampf zu Ende, während der Reis die Flüssigkeit aufsaugt.

    Tip: Achten Sie darauf, dass der Lachs wirklich obenauf liegt, damit er sanft gedämpft wird.
12. 12Bei niedriger Hitze schmoren

    

    Decken Sie die Pfanne mit einem fest schließenden Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf die kleinste Stufe. Lassen Sie alles für 12 Minuten schmoren, bis der Reis zart und der Lachs perfekt durch ist.

    Tip: Lassen Sie den Deckel während der gesamten 12 Minuten unbedingt geschlossen, um den Dampfdruck zu halten.
13. 13Mit Frühlingszwiebeln garnieren

    

    Nehmen Sie den Deckel ab und bestreuen Sie das fertige Gericht mit reichlich frisch gehackten Frühlingszwiebeln. Dies sorgt für einen frischen Farbtupfer und ein herrliches Aroma.

    Tip: Erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit die Zwiebeln knackig bleiben und nicht welken.
14. 14Lachs in Flocken teilen

    

    Drücken Sie mit einem Löffel vorsichtig auf das Lachsfilet. Es sollte so zart sein, dass es ganz leicht in große, saftige Flocken zerfällt. Mischen Sie diese Stücke sanft unter den Reis.

    Tip: Lassen Sie die Lachsflocken ruhig etwas größer, damit sie beim Essen eine schöne Textur bieten.
15. 15Letztes Vermengen und Servieren

    

    Heben Sie den Lachs gründlich unter den Quinoa-Reis und das Gemüse. So verteilen sich die wertvollen Öle des Fisches gleichmäßig im gesamten Gericht für einen vollen Geschmack in jedem Löffel.

    Tip: Gehen Sie beim letzten Mischen behutsam vor, damit der Reis locker bleibt und der Lachs nicht zu Brei wird.

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Häufig gestellte Fragen