Japanisches Hambagu: Saftiges Hacksteak
flüssigem Käsekern

Erleben Sie absolutes Comfort Food mit diesem japanischen Hacksteak. Eine zarte, saftige Fleischmischung verbirgt einen unwiderstehlichen, flüssigen Käsekern.

Zutaten

• 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 1 small bowl Paniermehl
• 1 splash Milch
• 200 ml Wasser
• to taste Tonkatsu-Sauce
• to taste Ketchup
• 1 Brühwürfel
• 1 knob Butter
• 1 spoonful Zucker
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• as needed Speiseöl
• several slices Käse
• optional gedämpfter Brokkoli
• optional Kirschtomaten
• optional Weißkohl

Zubereitung

1. 1Zwiebel fein würfeln

   

   Eine Zwiebel sehr fein würfeln und in eine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und für zwei Minuten bei 600 Watt in die Mikrowelle geben, damit die Zwiebel weich wird, bevor sie untergemischt wird.

   Tip: Das Garen in der Mikrowelle spart Zeit und mildert den scharfen Geschmack der rohen Zwiebel, ohne dass man sie extra anbraten muss.
2. 2Zutaten vermengen

   

   In einer großen Rührschüssel 500g gemischtes Hackfleisch von Rind und Schwein vorgeben. Die weiche Mikrowellen-Zwiebel, eine Prise Salz, schwarzen Pfeffer, ein Ei, eine kleine Schüssel Paniermehl und einen Schuss Milch hinzufügen.

   Tip: Eine Mischung aus Rind- und Schweinehackfleisch sorgt für die optimale Balance aus kräftigem Geschmack und zarter Textur.
3. 3Fleischmasse gründlich kneten

   

   Alle Zutaten kräftig mit den Händen vermengen, bis die Masse blass, klebrig und vollständig homogen ist. Dadurch binden die Fleischproteine und die Hacksteaks behalten später beim Braten ihre Form.

   Tip: Ein Einweghandschuh hält die Hände sauber und verhindert, dass die Körperwärme das Fett im Fleisch zu schnell schmelzen lässt.
4. 4Patties mit Käse füllen

   

   Eine Portion der Fleischmasse abnehmen und leicht flachdrücken. Eine gefaltete Käsescheibe genau in die Mitte legen und komplett mit dem Fleisch umschließen. Fest zu einem glatten, ovalen Patty formen.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Ränder perfekt verschlossen sind und keine Risse aufweisen, da der Käse sonst beim Braten in die Pfanne ausläuft.
5. 5Hambagu anbraten

   

   Etwas Speiseöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die gefüllten Patties hineingeben und gleichmäßig braten, bis sie auf der Unterseite eine schöne, goldbraune Kruste gebildet haben. Erst dann wenden.

   Tip: Drücken Sie vor dem Braten eine flache Mulde in die Mitte jedes Patties, damit sie sich beim Garen nicht zu einer Kugel aufwölben.
6. 6Wasser hinzufügen und köcheln lassen

   

   200 ml Wasser in die Pfanne zu den angebratenen Hacksteaks gießen. Dies bildet die Basis für die Sauce und stellt sicher, dass das Fleisch im Inneren vollständig durchgart.

   Tip: Gießen Sie das Wasser vorsichtig um die Fleischpflanzerl herum und nicht direkt darüber, um die knusprige Kruste nicht aufzuweichen.
7. 7Sauce würzen

   

   Tonkatsu-Sauce, Ketchup, einen Brühwürfel, ein Stück Butter und einen Löffel Zucker mit in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren, um die Zutaten mit dem Wasser und dem Bratensaft zu vermischen. Einen Deckel auflegen und alles bei mittlerer bis niedriger Hitze für fünf Minuten köcheln lassen.

   Tip: Der Brühwürfel verleiht der Sauce eine tiefe, herzhafte Note, die die Süße von Ketchup und Zucker perfekt ausgleicht.
8. 8Sauce reduzieren

   

   Nach dem Köcheln den Deckel abnehmen und die Hitze etwas erhöhen. Weitergaren, bis die Sauce andickt und die Hacksteaks schön glasiert. Behalten Sie die Pfanne gut im Auge, damit die Sauce nicht anbrennt.

   Tip: Übergießen Sie die Patties beim Reduzieren immer wieder mit der Sauce, um ihnen einen wunderbar glänzenden Überzug zu verleihen.

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Häufig gestellte Fragen