Epischer Chicken-Burger
knuspriger Frühlingszwiebel-Panade

Genießen Sie diesen gewaltigen Fried Chicken Burger mit ultra-knuspriger Frühlingszwiebel-Panade, erfrischendem Coleslaw und einer würzigen Zwiebel-Joghurt-Sauce.

Zutaten

• 4 Hähnchenoberkeulen ohne Haut und Knochen
• 1 cup frische Milch
• 1 tbsp Zitronensaft
• 1 tbsp Knoblauchpulver
• 1 tbsp Zwiebelpulver
• 1 tbsp Paprikapulver (edelsüß)
• 1 cup Weizenmehl (Type 405)
• 34 cup Wasser
• 1 bunch Frühlingszwiebeln
• 2 cups geraspelter Rot- und Weißkohl
• 2 tbsp Mayonnaise
• 1 tbsp grober Senf
• 1 tbsp Chilisauce
• 12 cup griechischer Naturjoghurt
• 12 rote Zwiebel
• 1 tsp getrocknete Kräuter
• 1 liter Frittieröl
• 2 Brioche-Brötchen
• 4 leaves Blätter Kraussalat

Zubereitung

1. 1Das Hähnchen würzen

   

   Geben Sie die rohen Hähnchenoberkeulen in eine große Schüssel. Bauen Sie die erste Geschmacksebene auf, indem Sie großzügig Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprika hinzufügen. Diese Trockengewürze bilden die aromatische Basis, die während des Marinierens tief in das Fleisch einzieht.

   Tip: Tupfen Sie das Hähnchen vor dem Würzen mit Küchenpapier trocken, damit die Gewürze besser an der Oberfläche haften bleiben.
2. 2In Milch und Zitrone marinieren

   

   Gießen Sie die Milch über das gewürzte Fleisch und geben Sie den Zitronensaft hinzu. Diese Mischung fungiert als schneller Buttermilch-Ersatz. Die Säure hilft dabei, die Fleischfasern zart zu machen, während die Milch das Hähnchen beim Frittieren saftig hält.

   Tip: Für das beste Ergebnis sollte das Hähnchen mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank marinieren.
3. 3Das Coleslaw-Dressing anrühren

   

   Vermischen Sie in einer kleinen Schale den groben Senf mit Chilisauce und Mayonnaise. Rühren Sie so lange, bis ein glattes, orangefarbenes Dressing entsteht. Diese Sauce bietet die perfekte Balance aus Cremigkeit, Säure und einer dezenten Schärfe für den Salat.

   Tip: Passen Sie die Menge der Chilisauce individuell an, je nachdem wie scharf Sie Ihr Dressing bevorzugen.
4. 4Den Coleslaw mischen

   

   Geben Sie den fein geraspelten Weiß- und Rotkohl in eine große Glasschüssel. Übergießen Sie das Gemüse mit dem vorbereiteten Dressing und vermengen Sie alles gründlich. Der Rotkohl sorgt nicht nur für eine tolle Farbe, sondern auch für einen knackigen Biss.

   Tip: Bereiten Sie den Coleslaw ruhig etwas früher zu; er schmeckt noch besser, wenn er im Kühlschrank kurz durchziehen kann.
5. 5Die Zwiebel-Joghurt-Sauce vorbereiten

   

   Für die Burgersauce vermischen Sie die fein gehackten roten Zwiebeln mit dem Naturjoghurt, Senf und den getrockneten Kräutern. Diese leichte, spritzige Sauce ist der ideale Begleiter, um die Reichhaltigkeit des frittierten Hähnchens auszugleichen.

   Tip: Verwenden Sie griechischen Joghurt für eine dickere Konsistenz, damit die Sauce besser auf dem Brötchen haftet.
6. 6Den Frühlingszwiebel-Teig herstellen

   

   Verrühren Sie Mehl und Wasser zu einem glatten Teig und heben Sie dann eine großzügige Menge frisch gehackter Frühlingszwiebeln unter. Der Teig sollte eine dickflüssige, joghurtähnliche Konsistenz haben, damit er gut am Hähnchen haftet.

   Tip: Falls der Teig zu dünnflüssig erscheint, geben Sie löffelweise etwas mehr Mehl hinzu, bis die Zwiebelstücke im Teig schweben bleiben.
7. 7Das Hähnchen im Teig wenden

   

   Nehmen Sie das Fleisch aus der Milchmarinade und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit kurz abtropfen, bevor Sie die Keulen durch den vorbereiteten Teig ziehen. Achten Sie darauf, dass jedes Stück vollständig und gleichmäßig ummantelt ist.

   Tip: Sollten die Frühlingszwiebeln beim Anheben nicht gut haften, bestäuben Sie das Fleisch vor dem Eintauchen kurz mit etwas Mehl.
8. 8Das Hähnchen frittieren

   

   Lassen Sie die panierten Hähnchenstücke vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Frittieren Sie sie bei mittlerer Hitze für etwa zwei bis drei Minuten. Warten Sie mit dem Wenden, bis die Panade fest und stabil geworden ist.

   Tip: Zweimaliges Wenden während des gesamten Frittiervorgangs reicht meist völlig aus, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
9. 9Knusprig nachfrittieren und abtropfen lassen

   

   Erhöhen Sie nach dem ersten Frittieren die Hitze und frittieren Sie das Hähnchen für weitere 30 Sekunden scharf nach. Dieser Schritt sorgt für die ultimative Kruste und verdrängt überschüssiges Öl. Lassen Sie das goldbraune Hähnchen gut abtropfen.

   Tip: Das kurze Nachfrittieren bei hoher Temperatur am Ende ist das Geheimnis für einen Burger, der auch mit Sauce noch lange knusprig bleibt.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen