Traditionelle koreanische Schweineknochensuppe (Gamjatang)
Ein herzhafter, würziger koreanischer Klassiker. Gamjatang besticht durch zarte Schweineknochen, Kartoffeln und rehydrierten Kohl, die in einer reichhaltigen Sojabohnenpaste-Brühe köcheln.
Gamjatang ist das ultimative Wohlfühlessen für kalte Tage und wird für seine tiefen, komplexen Aromen und das zarte, vom Knochen fallende Fleisch geschätzt. Entgegen seinem Namen, der übersetzt Kartoffelsuppe bedeutet, ist das Gericht nach den Schweinewirbelknochen benannt, die traditionell Gamja-Knochen genannt werden. Es ist eine liebevolle Zubereitung, die Geduld mit einem einzigartig herzhaften und wärmenden Eintopf belohnt – perfekt, um ihn mit Familie und Freunden zu teilen.
Zutaten
- 2.5 kg Schweinewirbelknochen
- 500 g getrockneter Kohl (Siraegi)
- 7.5 L Wasser
- 150 g große Frühlingszwiebeln
- 30 g Zwiebel
- 9 Lorbeerblätter
- 185 ml Soju
- 5 g schwarze Pfefferkörner
- 225 g koreanische Sojabohnenpaste (Doenjang)
- 50 g gehackter Knoblauch
- 1 kg Kartoffeln
- 40 g Chilipulver (Gochugaru)
- 70 g Chilipaste (Gochujang)
- 25 g Suppen-Sojasauce
- 25 g Thunfischsauce
- 10 g Rinderbrühepulver
- to taste grüne Chilis
- to taste rote Chilis
- optional Perillablätter
- optional Instant-Ramen-Nudeln
Zubereitung
- 1Schweineknochen vorbereiten
Die 2,5 kg Schweinewirbelknochen – idealerweise Drachenknochen für einen besseren Geschmack – über Nacht in Wasser einweichen, um Verunreinigungen zu entfernen.
Tip: Das Einweichen über Nacht ist entscheidend, um den strengen Fleischgeruch zu beseitigen. - 2Getrockneten Kohl rehydrieren
Die 500 g getrockneten Kohl über Nacht in Wasser einweichen, bis er weich und vollständig rehydriert ist.
Tip: Stellen Sie sicher, dass der Kohl vollständig mit Wasser bedeckt ist, damit er gleichmäßig weich wird. - 3Erstes Blanchieren der Knochen
Die eingeweichten Schweineknochen in einen Topf mit Wasser geben und kurz aufkochen lassen, um verbleibende Verunreinigungen zu entfernen.
Tip: Dieser Schritt ist unerlässlich, um sicherzustellen, dass die Brühe klar und frei von unangenehmen Gerüchen ist. - 4Aromaten und Soju hinzufügen
5 Lorbeerblätter und 150 ml Soju zu den Schweineknochen in den Topf geben. 10 Minuten kochen lassen, dann das Wasser weggießen und die Knochen gründlich abwaschen.
Tip: Die Verwendung von Soju hilft, jeglichen restlichen unangenehmen Geruch der Knochen zu neutralisieren. - 5Blanchierte Knochen abspülen
Nach dem Blanchieren jedes Knochenstück unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um alle oberflächlichen Verunreinigungen zu entfernen.
Tip: Saubere Knochen sorgen für eine klare und köstliche Suppenbasis. - 6Für das Hauptkochen vorbereiten
Die gereinigten Knochen zurück in den Topf geben und 7,5 Liter frisches Wasser hinzufügen, um sie auf das lange Köcheln vorzubereiten.
Tip: Die Verwendung von frischem Wasser schafft eine saubere Grundlage für die Suppe. - 7Aromaten in den Topf geben
Die großen weißen Zwiebelstücke und Frühlingszwiebeln zu den blanchierten Schweineknochen in den Topf geben. Diese Aromaten helfen, verbleibende Gerüche weiter zu neutralisieren und der Brühe eine süße, herzhafte Basis zu verleihen.
Tip: Für die reinste Brühe stellen Sie sicher, dass Zwiebeln und Frühlingszwiebeln vor dem Hinzufügen gründlich gewaschen werden. - 8Mit Sojabohnenpaste würzen
Die koreanische Sojabohnenpaste (Doenjang) in die köchelnde Brühe einrühren. Diese Paste sorgt für den tiefen, herzhaften und fermentierten Geschmack, der für Gamjatang charakteristisch ist.
Tip: Wenn die Paste sehr dick ist, mischen Sie sie in einer separaten Schüssel mit etwas warmer Brühe, bevor Sie sie in den Haupttopf geben, damit sie sich gleichmäßig auflöst. - 9Rehydrierten Kohl hinzufügen
Den vorbereiteten, gehackten rehydrierten Kohl (Siraegi) in die kochende Brühe geben. Der Kohl wird die aromatische Suppe aufsaugen und in den nächsten 30 Minuten des Kochens deutlich weicher werden.
Tip: Stellen Sie sicher, dass der Kohl über Nacht gründlich eingeweicht wurde, um jegliche Bitterkeit zu entfernen und eine zarte Textur zu gewährleisten. - 10Gehackten Knoblauch hinzufügen
Den gehackten Knoblauch in den sprudelnden Eintopf geben. Knoblauch ist ein wichtiger Bestandteil, der die Reichhaltigkeit der Schweineknochen und die fermentierten Noten der Sojabohnenpaste ausgleicht.
Tip: Verwenden Sie frisch gehackten Knoblauch anstelle von fertigem Knoblauchpüree für ein wesentlich kräftigeres Geschmacksprofil. - 11Kartoffeln hinzufügen
Die dicken, geschälten Stücke der rohen gelben Kartoffeln in die Suppe geben. Die Kartoffeln kochen in der aromatischen Brühe, nehmen die Gewürze auf und verdicken die Suppe leicht, während sie Stärke abgeben.
Tip: Das Schneiden der Kartoffeln in gleichmäßige, große Stücke hilft ihnen, während des langen Köchelns intakt zu bleiben. - 12Mit Chilipulver würzen
Die Mischung aus grobem und feinem Chilipulver über die köchelnden Zutaten streuen. Dies verleiht dem Gamjatang seine charakteristische leuchtend rote Farbe und die nötige pikante Schärfe.
Tip: Passen Sie die Menge des Chilipulvers an Ihre bevorzugte Schärfe an, aber lassen Sie es nicht weg, da es für Farbe und Geschmack entscheidend ist. - 13Brühe abschmecken
Die flüssigen Gewürze, einschließlich Suppen-Sojasauce und Thunfischsauce, in den kochenden Topf geben. Diese Zutaten bilden die wesentliche herzhafte Tiefe und salzige Umami-Basis für das Gamjatang.
Tip: Fügen Sie die Saucen langsam unter Rühren hinzu, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten und das Geschmacksprofil nach Ihren Vorlieben anzupassen. - 14Letzte Aromaten hinzufügen
Das Gericht vollenden, indem Sie die in Scheiben geschnittenen grünen und roten Chilis sowie gehackte Frühlingszwiebeln in den köchelnden Eintopf geben. Weitere 20 Minuten kochen lassen, damit die frischen, lebendigen Aromen der Kräuter die Brühe durchziehen können.
Tip: Das Hinzufügen dieser Zutaten ganz am Ende bewahrt ihre leuchtende Farbe und frische, leicht scharfe Note.
