Scharfe Reisschale
gebratenem Flusskrebsfleisch

Zarte Flusskrebsschwänze in einer würzigen Pixian-Bohnenpaste-Sauce auf fluffigem Reis – das ultimative Comfort Food mit dem Flair chinesischer Garküchen.

Zutaten

• 500 g rohe Flusskrebsschwänze
• 2 bowls gekochter weißer Reis
• 3 slices frischer Ingwer
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 1 tbsp Kochwein
• 3 cloves Knoblauch, gehackt
• 1 tbsp Pixian Bohnenpaste (Doubanjiang)
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Tomatenketchup
• 2 tbsp Stärkewasser-Mischung
• 2 tbsp Speiseöl

Zubereitung

1. 1Flusskrebsschwänze blanchieren

   

   Geben Sie die rohen Flusskrebsschwänze in einen Topf mit kaltem Wasser. Fügen Sie die Ingwerstücken, Frühlingszwiebeln und einen Schuss Kochwein hinzu, um das Aroma zu verfeinern und das Fleisch optimal auf das Braten vorzubereiten.

   Tip: Das Starten mit kaltem Wasser hilft dabei, Trübstoffe und Unreinheiten effektiver aus den Flusskrebsschwänzen zu lösen.
2. 2Abgießen und abtropfen

   

   Sobald das Wasser sprudelnd kocht und das Fleisch eine kräftig rote Farbe angenommen hat, nehmen Sie die Schwänze mit einem Sieb heraus. Lassen Sie sie gut abtropfen, bevor Sie mit dem Schälen beginnen.

   Tip: Blanchieren Sie das Fleisch nur kurz; es soll nicht durchgaren, da es später im Wok fertig gebraten wird.
3. 3Fleisch aus der Schale lösen

   

   Lassen Sie die Flusskrebse kurz abkühlen und entfernen Sie dann vorsichtig die Schalen per Hand. Ziehen Sie das zarte Fleisch vorsichtig heraus und stellen Sie sicher, dass keine Schalenreste mehr anhaften.

   Tip: Wenn die Schale sehr fest sitzt, drücken Sie diese am Rücken einmal kurz zusammen, damit sie leichter aufbricht.
4. 4Aromaten anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl im Wok bei mittlerer Hitze. Geben Sie den fein gehackten Knoblauch und den restlichen Ingwer hinein. Braten Sie beides unter Rühren an, bis ein intensiver Duft aufsteigt und der Knoblauch leicht goldgelb wird.

   Tip: Halten Sie die Zutaten ständig in Bewegung, damit der Knoblauch nicht verbrennt und bitter wird.
5. 5Bohnenpaste einrühren

   

   Fügen Sie einen Esslöffel der Pixian-Bohnenpaste hinzu. Braten Sie die Paste zusammen mit Knoblauch und Ingwer weiter an, bis sich das Öl tiefrot färbt und die fermentierten Aromen vollständig freigesetzt werden.

   Tip: Nutzen Sie mittlere bis niedrige Hitze, um das rote Öl der Paste langsam herauszubraten, ohne sie zu versengen.
6. 6Flusskrebsfleisch hinzufügen

   

   Geben Sie das geschälte Flusskrebsfleisch in den Wok. Schwenken Sie alles kräftig durch, damit jedes einzelne Stück Fleisch rundum mit dem würzigen, scharfen Öl überzogen wird.

   Tip: In diesem Schritt geht es primär darum, das Fleisch zu erwärmen und die Basisaromen aufzunehmen.
7. 7Mit Saucen würzen

   

   Gießen Sie die helle Sojasauce und die Austernsauce über die Flusskrebse. Braten Sie alles unter hoher Hitze kurz weiter, damit das Fleisch die herzhaften Umami-Noten aufnehmen kann.

   Tip: Ein kurzes, scharfes Anbraten intensiviert das Aroma, ohne dass das Fleisch zäh wird.
8. 8Ketchup für den Glanz

   

   Rühren Sie nun den Tomatenketchup unter. Dieser balanciert die salzigen Noten der Bohnenpaste perfekt aus und verleiht der Sauce eine appetitliche, glänzende rote Farbe.

   Tip: Ketchup ist hier ein kleiner Geheimtipp für die perfekte optische Präsentation und eine milde Säure.
9. 9Mit Stärke binden

   

   Gießen Sie die Stärkemischung in den Wok und rühren Sie sofort um. Durch die Hitze bindet die Stärke die Flüssigkeit und verwandelt sie in eine dicke, samtige Glasur, die perfekt am Fleisch haftet.

   Tip: Rühren Sie die Mischung unmittelbar vor dem Hinzufügen noch einmal um, da sich die Stärke schnell am Boden absetzt.
10. 10Einkochen und servieren

    

    Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze kurz köcheln, bis sie glänzend und leicht transparent wird. Sobald das Fleisch schwer von der Sauce umhüllt ist, nehmen Sie den Wok vom Herd und servieren das Topping über dem Reis.

    Tip: Die Sauce wird beim Abkühlen noch etwas fester, stoppen Sie also kurz vor der gewünschten Konsistenz.

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Häufig gestellte Fragen