Würzige Hähnchen-Nudeln nach Sichuan-Art
Erleben Sie die betäubende Schärfe dieser würzigen Hähnchen-Nudeln. Zartes Hähnchen, weiche Kartoffeln und eine aromatische Sauce auf elastischen Nudeln.
Dieses Gericht ist ein Meisterwerk an Textur und Schärfe, das saftige Hähnchenschenkel mit zartschmelzenden Kartoffeln vereint. Die Kombination aus betäubenden Szechuan-Pfefferkörnern und aromatischen Gewürzen sorgt für eine tiefgründige, duftende Sauce, die perfekt an den Nudeln haftet und ein gleichzeitig wärmendes wie feuriges Geschmackserlebnis bietet.
Zutaten
- 500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen
- 2 Kartoffeln
- 1 Möhre
- 1 grüne Paprika
- 1 Zwiebel
- 200 g Nudeln
- 1 tbsp Sesampaste
- 2 tbsp dunkle Sojasauce
- 1 tbsp helle Sojasauce
- 1 tsp Sesamöl
- 3 g Salz
- 3 g Hühnerbrühe
- 1 pinch weißer Pfeffer
- 5 g weißer Zucker
- to taste zerstoßene Chilischoten
- to taste Frühlingszwiebeln
- to taste Ingwer
- to taste Knoblauch
- to taste Szechuan-Pfefferkörner
- to taste Sternanis
- to taste Lorbeerblätter
- to taste Angelikawurzel
- optional Koriander
Zubereitung
- 1Den Wok erhitzen
Erhitzen Sie den Wok bei hoher Hitze, bis er zu rauchen beginnt. Geben Sie dann Speiseöl hinein, verteilen Sie es gut am Boden und warten Sie, bis es kurz vor dem Rauchpunkt ist.
Tip: Den Wok vor der Ölzugabe richtig heiß werden zu lassen, ist das Geheimnis für ein perfektes Anbraten. - 2Hähnchen anbraten
Geben Sie die Hähnchenstücke vorsichtig in das heiße Öl. Braten Sie das Fleisch unter Rühren an, bis es undurchsichtig wird und die Ränder leicht bräunen.
Tip: Tupfen Sie das Hähnchen vorher trocken, um Spritzer zu vermeiden und ein besseres Bratenergebnis zu erzielen. - 3Mit Aromaten verfeinern
Geben Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Pfefferkörner, Sternanis, Lorbeerblätter und Angelika dazu. Braten Sie alles weiter unter Rühren an, bis die Aromen freigesetzt werden und das Öl klar wird.
Tip: Das Mitbraten der Gewürze erlaubt es den Aromen, tief in das Fleisch einzuziehen. - 4Schärfe hinzufügen
Geben Sie die zerstoßenen Chilischoten in den Wok. Rühren Sie kontinuierlich, bis das Öl eine leuchtend rote Farbe annimmt und der würzige Duft den Raum erfüllt.
Tip: Vorsicht beim Anbraten der Chilis; ständig rühren, damit sie nicht verbrennen, sondern gleichmäßig rösten. - 5Die Mischung würzen
Gießen Sie die helle und dunkle Sojasauce hinzu und bestreuen Sie das Hähnchen mit Fünf-Gewürze-Pulver. Rühren Sie alles gründlich um, damit jedes Stück gleichmäßig überzogen ist.
Tip: Die dunkle Sojasauce sorgt für eine besonders appetitliche, tiefe Farbe des Gerichts. - 6Abschmecken
Geben Sie Salz, Hühnerbrühe, eine Prise weißen Pfeffer und Zucker in den Wok. Ein letztes Mal gut umrühren, bevor es an das Schmoren geht.
Tip: Der Zucker balanciert die Salzigkeit der Sojasaucen und die Schärfe der Chilis perfekt aus. - 7Kartoffeln und Möhren hinzufügen
Geben Sie die vorbereiteten Kartoffel- und Möhrenwürfel in den Wok. Gießen Sie anderthalb Schalen Wasser hinzu, decken Sie den Wok ab und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren.
Tip: Schneiden Sie Kartoffeln und Möhren in gleichmäßige Stücke für eine gleichmäßige Garzeit. - 8Gemüse finalisieren
Wenn Kartoffeln und Möhren gar sind, fügen Sie Zwiebeln, Paprika und frischen Koriander hinzu. Alles gut vermengen und bei hoher Hitze weitergaren, bis die Sauce glänzend eindickt.
Tip: Das Gemüse am Ende hinzufügen hält es knackig und verhindert, dass es verkocht. - 9Nudelsauce vorbereiten
Verrühren Sie in einer Servierschüssel einen Löffel Sesampaste, einen Löffel dunkle Sojasauce und einen Schuss Sesamöl, bis eine glatte, gleichmäßige Saucenbasis entsteht.
Tip: Stellen Sie sicher, dass sich die Sesampaste vollständig mit der Sojasauce verbindet. - 10Nudeln und Sauce verbinden
Geben Sie die zuvor in kaltem Wasser abgespülten Nudeln in die Schüssel zur Sauce. Gut vermengen, bis jede Nudel vollständig mit der reichhaltigen Sauce überzogen ist.
Tip: Das Abspülen der Nudeln in kaltem Wasser verhindert das Zusammenkleben und erhält eine feste Textur.
