Knuspriges Honig-Senf-Hähnchen
Knoblauch und Butter

Außen knusprig und innen unglaublich saftig: Diese entbeinten Hähnchenstücke werden perfekt frittiert und mit einer reichhaltigen, süß-herzhaften Knoblauch-Honig-Butter-Glasur überzogen.

Zutaten

• 4 Hähnchenunterkeulen
• 4-5 cloves Knoblauch
• 1 tbsp Kochwein
• 0.5 tsp Salz
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Speiseöl
• 1.5 tbsp Austernsauce
• to taste Pfefferpulver
• 0.5 cup trockene Stärke
• 4 pieces Butter
• 2 tbsp Honig
• 1 tsp dunkle Sojasauce
• 0.25 cup Stärkewasser
• optional frische Salatblätter

Zubereitung

1. 1Knoblauch hacken

   

   Geben Sie geschälte Knoblauchzehen in den manuellen Seilzug-Zerkleinerer. Ziehen Sie einige Male an der Schnur, um den Knoblauch fein zu hacken und so die aromatische Basis für die Honig-Butter-Sauce zu schaffen.

   Tip: Wenn Sie keinen manuellen Zerkleinerer haben, können Sie den Knoblauch auch mit einem scharfen Küchenmesser so fein wie möglich hacken.
2. 2Hähnchenunterkeulen vorbereiten

   

   Legen Sie die frischen rohen Hähnchenunterkeulen auf ein sauberes Holzschneidebrett. Die Verwendung von Unterkeulen sorgt für zartes, saftiges dunkles Fleisch, das beim Kochen saftig bleibt.

   Tip: Tupfen Sie die Hähnchenkeulen vor der Verarbeitung mit einem Papiertuch trocken, damit sie sich leichter handhaben lassen.
3. 3Hähnchenhaut entfernen

   

   Ziehen Sie die Haut von jeder Hähnchenunterkeulen vollständig ab und entfernen Sie sie. Das Entfernen der Haut hilft der kommenden Marinade, direkt in das Fleisch einzudringen, und verhindert, dass das fertige Gericht zu fettig wird.

   Tip: Greifen Sie die Haut mit einem trockenen Papiertuch, damit Ihre Finger beim Abziehen nicht abrutschen.
4. 4Hähnchen entbeinen

   

   Schneiden Sie mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere vorsichtig entlang des Knochens, um das Fleisch von jeder Unterkeule zu lösen. Bewahren Sie das entbeinte Fleisch in Stücken auf, um ein gleichmäßiges Garen in der Pfanne zu gewährleisten.

   Tip: Bewahren Sie die entsorgten Hähnchenknochen in einem Gefrierbeutel auf, um später eine reichhaltige, selbstgemachte Hühnerbrühe zuzubereiten.
5. 5Kochwein hinzufügen

   

   Gießen Sie Kochwein über die entbeinten Hähnchenstücke in der Schüssel. Dies hilft, unerwünschte Geflügelgerüche zu neutralisieren und das Aromaprofil des Fleisches zu verbessern.

   Tip: Geben Sie Kochwein immer vor den trockenen Gewürzen hinzu, damit er gleichmäßiger in das Fleisch einzieht.
6. 6Hähnchen salzen

   

   Streuen Sie eine angemessene Menge Salz gleichmäßig über die rohen Hähnchenstücke im Behälter, um deren Geschmack zu verstärken.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass das Salz für eine ausgewogene Würzung gleichmäßig verteilt wird.
7. 7Helle Sojasauce hinzufügen

   

   Geben Sie die helle Sojasauce zum Hähnchen und gießen Sie sie direkt über das Fleisch. Dies sorgt für eine herzhafte Umami-Basis für die Marinade.

   Tip: Helle Sojasauce bringt Salzigkeit und einen zarten, herzhaften Geschmack, ohne das Fleisch zu stark zu verdunkeln.
8. 8Öl zur Marinade geben

   

   Geben Sie Speiseöl direkt in den Behälter mit den gewürzten Hähnchenstücken, um die Feuchtigkeit während des Marinierens einzuschließen.

   Tip: Ein bisschen Öl hilft dabei, die Fleischstruktur zarter zu machen.
9. 9Austernsauce hineindrücken

   

   Drücken Sie eine großzügige Menge Austernsauce über das marinierende Hähnchen. Die Austernsauce sorgt für einen dichten, süßen und reichhaltigen Geschmack, der das Hähnchen wunderbar umhüllt.

   Tip: Die Verwendung einer Quetschflasche für dickflüssige Saucen wie Austernsauce gibt Ihnen eine bessere Kontrolle über die Portionsgröße.
10. 10Frischen Pfeffer mahlen

    

    Verwenden Sie eine Mühle, um frisches Pfefferpulver über das Hähnchen und die Marinade zu geben. Dies fügt eine dezente, aromatische Schärfe hinzu, die die herzhaften und süßen Noten ausgleicht.

    Tip: Frisch gemahlener Pfeffer bietet eine intensivere und duftendere Würze im Vergleich zu vorgemahlenem Pfeffer.
11. 11Hähnchen mit Frischhaltefolie abdecken

    

    Decken Sie die Keramikschüssel mit dem marinierten Hähnchen fest mit Frischhaltefolie ab, um Aromen und Feuchtigkeit einzuschließen. Lassen Sie es zwanzig Minuten marinieren, damit die Gewürze und Aromen vollständig in das Fleisch einziehen können.

    Tip: Achten Sie darauf, dass die Frischhaltefolie fest um den Rand der Schüssel verschlossen ist.
12. 12Mit Stärke panieren

    

    Nehmen Sie einzelne Stücke des marinierten Hähnchens und wälzen Sie diese mit Stäbchen gründlich in trockener Stärke, um sie auf das Frittieren vorzubereiten.

    Tip: Beschichten Sie jedes Stück gleichmäßig, um beim Frittieren eine knusprige Kruste zu erhalten.
13. 13Hähnchen frittieren

    

    Legen Sie die mit Stärke panierten Hähnchenstücke vorsichtig in einen mit heißem Kochöl gefüllten Wok und frittieren Sie sie, bis sie durchgegart sind.

    Tip: Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, damit das Hähnchen gar wird, ohne dass die Stärkeschicht anbrennt.
14. 14Butter in der Pfanne schmelzen

    

    Geben Sie vier Stücke Butter in die Bratpfanne und lassen Sie diese bei Hitze vollständig schmelzen.

    Tip: Achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit die Butter vor dem Schmelzen nicht anbrennt.
15. 15Gehackten Knoblauch anbraten

    

    Geben Sie den gehackten Knoblauch zur geschmolzenen Butter in die Pfanne und braten Sie ihn kurz an, bis er duftet.

    Tip: Rühren Sie ständig um, um zu verhindern, dass der Knoblauch anbrennt.
16. 16Honig in die Pfanne geben

    

    Geben Sie zwei Löffel Honig in die Pfanne mit dem angebratenen Knoblauch und der geschmolzenen Butter und rühren Sie vorsichtig um, um die Süße in die herzhafte Basis einzuarbeiten.

    Tip: Halten Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, damit Butter und gehackter Knoblauch nicht verbrennen.
17. 17Helle Sojasauce hinzufügen

    

    Gießen Sie eine angemessene Menge helle Sojasauce in die Pfanne mit der Knoblauch-Öl-Mischung, um den Grundgeschmack der Sauce aufzubauen.

    Tip: Fügen Sie helle Sojasauce schrittweise hinzu, um den Salzgehalt leicht kontrollieren zu können.
18. 18Austernsauce hinzufügen

    

    Drücken Sie eine angemessene Menge Austernsauce direkt in die Pfanne zu den anderen Saucenzutaten.

    Tip: Gut vermischen, um alle Aromen miteinander zu verbinden.
19. 19Dunkle Sojasauce hinzufügen

    

    Gießen Sie eine kleine Menge dunkle Sojasauce in die Pfanne mit dem Knoblauch und den anderen Saucenzutaten, um die satte Farbe und die Geschmackstiefe für die Glasur zu verstärken.

    Tip: Dunkle Sojasauce dient hauptsächlich der Farbe, fügen Sie sie also schrittweise hinzu, um die Sauce nicht zu stark zu verdunkeln.
20. 20Saucenmischung umrühren

    

    Rühren Sie die Kombination aus Gewürzen und gehacktem Knoblauch in der Bratpfanne gründlich um, um sicherzustellen, dass sich alle Zutaten gut verbinden.

    Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit der Knoblauch beim Mischen der Saucen nicht verbrennt.
21. 21Frittiertes Hähnchen zur Sauce geben

    

    Geben Sie die zuvor frittierten Hähnchenstücke vom Teller direkt in die vorbereitete Saucenmischung in der Bratpfanne. Schwenken und rühren Sie alles zusammen bei starker Hitze, um die Sauce einzukochen und alle Hähnchenstücke gleichmäßig zu umhüllen.

    Tip: Drehen Sie die Hitze gegen Ende auf stark, damit die Sauce eindickt und gut am Hähnchen haftet.
22. 22Mit Stärkewasser eindicken

    

    Gießen Sie Stärkewasser über das gekochte Hähnchen in die Pfanne, um die Sauce einzudicken und dafür zu sorgen, dass sie jedes Stück gleichmäßig umhüllt.

    Tip: Mischen Sie die Stärke und das Wasser vollständig, bevor Sie es eingießen, um Klumpen zu vermeiden.
23. 23Bei starker Hitze köcheln lassen

    

    Halten Sie die Hitze hoch, damit Hähnchen und Sauce zusammen köcheln und die Flüssigkeit reduziert wird, bis sie glänzt und am Hähnchen haftet.

    Tip: Rühren Sie während des Reduzierens bei starker Hitze häufig um, um ein Anbrennen am Boden zu verhindern.

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Häufig gestellte Fragen