Herzhafte Hähnchenkeulen-Nudelsuppe
Eine herzhafte, wohltuende Hähnchen-Nudelsuppe mit zart mariniertem Fleisch, aromatischen Shiitake-Pilzen und frischem Gemüse in einer gehaltvollen Brühe.
In der Provinz Henan sind Nudeln das ultimative Wohlfühlessen, das zu jeder Gelegenheit eine zuverlässige und sättigende Mahlzeit bietet. Diese Hähnchen-Nudelsuppe entfaltet ihren Geschmack durch kurzes, scharfes Anbraten des marinierten Fleisches, bevor es in einer aromatischen Brühe gar zieht. Ein einfaches, gesundes Gericht, das von innen wärmt.
Zutaten
- 3 large Hähnchenkeulen
- to taste Salz
- to taste Pfeffer
- 1 tbsp helle Sojasauce
- 1 tsp dunkle Sojasauce
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tbsp Kochwein
- 1 tbsp Öl
- 1 tbsp Süßkartoffelstärke
- 5-6 Shiitake-Pilze
- 1 bunch grünes Blattgemüse
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
- 1 piece Ingwer
- 3-4 getrocknete Chilischoten
- 1 handful Knoblauchsprossen
- to taste Hühnerbrühpulver
- to taste MSG
Zubereitung
- 1Hähnchen vorbereiten
Entfernen Sie vorsichtig die Knochen aus den drei Hähnchenkeulen mit einem scharfen Messer. Schneiden Sie das Fleisch anschließend in gleichmäßige, mundgerechte Stücke.
Tip: Bewahren Sie die Knochen auf, um daraus später einen kräftigen Fond zu kochen. - 2Hähnchen marinieren
Vermengen Sie das Hähnchen in einer Metallschüssel mit Salz, Pfeffer, heller und dunkler Sojasauce, Austernsauce und Kochwein. Geben Sie etwas Öl und Süßkartoffelstärke hinzu und massieren Sie alles gut in das Fleisch ein.
Tip: Stärke und Öl sorgen dafür, dass das Fleisch beim Anbraten unglaublich zart und saftig bleibt. - 3Hähnchen anbraten
Erhitzen Sie Öl im Wok, bis es raucht, und geben Sie die marinierten Hähnchenstücke hinein. Lassen Sie sie etwa eine Minute lang ungestört anbraten, um eine goldbraune Kruste zu erhalten.
Tip: Widerstehen Sie dem Drang, sofort zu rühren, damit sich die karamellisierten Aromen voll entfalten können. - 4Aromen hinzufügen
Sobald das Hähnchen gebräunt ist, geben Sie Ingwer, Frühlingszwiebeln und getrocknete Chilis dazu. Kurz mit anbraten, bis die Aromen duften.
Tip: Rühren Sie nun häufiger, damit Ingwer und Chilis nicht verbrennen. - 5Brühe aufgießen
Gießen Sie kochendes Wasser in den Wok, bis das Hähnchen vollständig bedeckt ist. Kochendes Wasser hält die Temperatur stabil und sorgt für eine intensivere Brühe.
Tip: Verwenden Sie unbedingt kochendes Wasser statt kaltem, um die Temperatur im Wok nicht unnötig zu senken. - 6Pilze hinzufügen
Geben Sie die geschnittenen Shiitake-Pilze in die köchelnde Brühe und lassen Sie alles etwa 5 Minuten ziehen, damit die Pilze ihren erdigen Geschmack abgeben.
Tip: Sowohl frische als auch eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze eignen sich hervorragend für die Tiefe der Brühe. - 7Nudeln dazu
Wenn die Brühe duftet und das Fleisch gar ist, geben Sie die Nudeln direkt in die Flüssigkeit. Kochen Sie sie, bis sie die gewünschte Konsistenz haben.
Tip: Sollte die Brühe zu stark einkochen, fügen Sie einfach einen kleinen Schluck heißes Wasser hinzu. - 8Gemüse vollenden
Geben Sie zum Schluss das grüne Gemüse und die Knoblauchsprossen in die Suppe. Nur kurz mitkochen, bis das Gemüse leicht zusammengefallen ist, aber noch Biss hat.
Tip: Durch die kurze Garzeit am Ende bleiben Farbe und Textur des Gemüses optimal erhalten.
