Goldene Hühner-Pilz-Nudelsuppe
Genießen Sie die wohltuenden Aromen dieser goldenen Hühnernudelsuppe. Zubereitet mit Freilandhuhn, aromatischen getrockneten Pilzen und einer klaren, kräftigenden Brühe.
In der Hausmannskost wird eine echte Hühnersuppe für ihre stärkende Wirkung und ihren reinen, unverfälschten Geschmack geschätzt. Durch das Anbraten des Fleisches vor dem Köcheln löst sich das natürliche Fett und verwandelt sich in eine goldene, reichhaltige Brühe, die ganz ohne Geschmacksverstärker auskommt – nur mit dem tiefen Umami getrockneter Pilze und einem Schuss Reiswein.
Zutaten
- 500 g Stücke vom Freilandhuhn
- 30 g gemischte getrocknete Pilze
- 3 slices frische Ingwerscheiben
- 1 tbsp Reiswein
- 1.5 l heißes Wasser
- 200 g Weizen- oder Reisnudeln
- to taste Salz
- optional frische Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- 1Huhn und Ingwer anbraten
Geben Sie die frischen Hühnerstücke vom Freilandhuhn und den in Scheiben geschnittenen Ingwer ohne vorheriges Blanchieren direkt in einen heißen Wok. Braten Sie beides bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und das natürliche Hühnerfett auszutreten beginnt.
Tip: Der Verzicht auf das Blanchieren und das direkte Anbraten schließen den Geschmack des Fleisches ein und lassen das Fett aus, was für eine aromatischere Suppe sorgt. - 2Reiswein hinzufügen
Sobald das Huhn leicht gebräunt und das Fett ausgetreten ist, gießen Sie einen Schuss Reiswein über das Fleisch im Wok. Rühren Sie gut um, damit der Alkohol verdampfen kann.
Tip: Die Zugabe von Reiswein in dieser Phase hilft, strenge Gerüche zu beseitigen und das Aroma des Huhns deutlich zu verbessern. - 3Heißes Wasser hinzugeben
Gießen Sie so viel heißes Wasser in den Wok, dass die Hühnerstücke vollständig bedeckt sind. Lassen Sie die Flüssigkeit aufkochen, um die Basis für die Brühe zu schaffen.
Tip: Die Verwendung von heißem statt kaltem Wasser verhindert, dass sich das Fleisch zusammenzieht und zäh wird, wodurch es schön zart bleibt. - 4Getrocknete Pilze einrühren
Geben Sie die eingeweichten getrockneten Pilze in die sprudelnde Brühe. Lassen Sie sie zusammen mit dem Huhn köcheln, damit ihre konzentrierten, erdigen Aromen in die Suppe übergehen können.
Tip: Getrocknete Pilze, die etwa zehn Minuten lang eingeweicht wurden, sorgen für ein viel reichhaltigeres und intensiveres Aroma als frische Pilze. - 5In den Reiskocher umfüllen
Gießen Sie das Huhn, die Pilze und die heiße Brühe vorsichtig aus dem Wok in den Topf eines Reiskochers. Stellen Sie den Reiskocher so ein, dass die Suppe 1,5 Stunden lang schmort.
Tip: Wenn Sie mehr Zeit haben und traditionelle Methoden bevorzugen, können Sie zum Schmoren auch einen Tontopf anstelle eines Reiskochers verwenden. - 6Die Suppe würzen
Öffnen Sie den Reiskocher nach 1,5 Stunden Schmorzeit vorsichtig. Probieren Sie die reichhaltige Brühe und rühren Sie nach Belieben Salz ein. Denken Sie dabei an die herzhafte Tiefe, die bereits durch die konzentrierten Pilze vorhanden ist.
Tip: Da das Huhn zuvor in seinem eigenen Fett angebraten wurde, sorgt das Abschöpfen der obersten Schicht für eine klare, reichhaltige, aber dennoch leichte Brühe. - 7Überschüssiges Fett abschöpfen
Nachdem die Hühnersuppe fertig geköchelt hat, schöpfen Sie das überschüssige Hühnerfett vorsichtig mit einer Kelle von der Oberfläche ab. So stellen Sie sicher, dass die Brühe klar, duftend und leicht bleibt und die Suppe beim Servieren nicht zu fettig wirkt.
Tip: Wenn Sie die Suppe nicht sofort servieren, können Sie sie etwas abkühlen lassen, damit das Fett fest wird. Das erleichtert das Abschöpfen. - 8Die Nudelschüssel anrichten
Kochen Sie die Nudeln Ihrer Wahl separat, bis sie bissfest sind. Sobald sie fertig sind, schöpfen Sie die heiße Pilz-Hühner-Suppe großzügig über die gekochten Nudeln in eine Servierschüssel. Achten Sie darauf, dass jede Portion eine gute Mischung aus Hühnerstücken, Pilzen und Brühe enthält.
Tip: Für die beste Konsistenz sollten die Nudeln sofort heiß serviert werden, damit sie nicht zu viel Brühe aufsaugen und weich werden.
